疫后营业额的回升缓慢，这3类餐厅最难撑下去！

“复工续命的曙光就在眼前，但我撑不住了……”

昨天，一个从意大利回来的确诊病例，让无数餐饮老板心情丧到极点。区域市场刚刚回暖，门店刚刚办齐复工手续、员工物料刚刚准备好，又被拖回噩梦。

所有人都知道，如果撑到到五六月，餐饮市场会好起来的。但太多小店，根本撑不到那时候。

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“已经赌不起了，趁早收场吧”

这几天，抖音上一家在疫情期间苦苦支撑的小餐饮店，倒在了复工黎明前，以异常“惨烈”的方式。

“其实我们也知道，如果能再撑一段时间，等到夏天可能会转一个好的价钱，但那都只是可能，谁知道会发生什么意外。已经赌不起了，还是趁早收场吧。设备也免费送了，只收回了2个月的押金。”

“之前已经做好一分钱都收不回的准备了，剩了6000多块钱的原材料，因为无人回收，所以就1000块钱送给了隔壁奶茶店，他们能用上的也很少。”

“我们2月份在平台上发布了转让消息，和中介也打好了招呼，但几乎没什么人询问，一转眼就到了该交下个月房租的时候……”

抖音视频里，逐渐搬空的店铺，让人心碎

老板讲着自己的遭遇，画面是逐渐搬空的门店，这段抖音戳中了太多人的心。

我拨通了老板的电话，得知这家开在北京的小店，10万的转让费一分没收回，加上其他损耗，前前后后20多万打了水漂。

回暖信号已经很明显，春天就快来了，为什么不再等等？

原来，他们在去年11月份，交了今年1月和2月的租金，每月1.2万，所以一开始还耗得起。

2月开始，距离再次交租的日子近了。每一天都变得格外煎熬，借钱撑下去，也许生意会好转，到时候就算转让也能卖个好价钱。

但明天和意外到底哪个先到来，谁也无法预料。直至2月中旬，疫情各路消息反反复复，实在看不到希望，老板果断放弃。

实在看不到希望，老板也撑不下去了

他们的情况不是个例，还有一大批门店撑着最后一口气，苦苦等待转折点。

“关店潮现在为什么没出现？因为大家还在赌疫情的好转。但子弹再飞一会儿，一大波餐饮店就死透了。”一位业内人士告诉我。

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疫后营业额的缓慢回升

才是真正的“凌迟”

对于倒闭潮，椿风茶饮创始人胡开基的判断是：“4月、5月会有倒闭潮，因为疫情的影响需要好几个月才能恢复正常，2月、3月大家还勉强撑着，4月不好转就会扛不住了，或者没有信心了。”

一次疫情，可能改变的不仅仅是大家对健康的认知，还有消费行为。

即便疫情后能出门了，也有隐忧：敢不敢扎堆出来？有没有遭遇减薪，兜里还有没有钱天天买？都是问题。

消费信心的恢复，需要时间；

消费者空空的钱包，需要时间；

而这个时间是多久？目前未知。

恢复营业是把双刃剑：全力以赴复工，很可能踩足了油门却在空转。

一旦开始营业，房东不会再减租，员工也得发工资，食材的保质期仍然有限。每天一开门，白花花的银子出去了，而营业额呈个位数缓慢上涨，餐饮老板们心如刀割。

撑下去不一定看得到春天，但关店又心有不甘，未来具有巨大的不确定性。

还有一件最可怕的事：下个季度的房租要交了。

这也成了击垮一大波餐饮店老板信心的最后一根稻草。

很多老板的信心都被击垮了

不少行业人有个共识，支出翻倍收入低迷，现金流更紧张的三月底四月初，餐饮行业的“至暗时刻”才会到来。

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这段时间，最艰难的是哪些店？

在河南封丘，有一个叫做“乌所味”的小店，前几天刚刚转让出去，仗着地理位置好，勉强收回了转让费。

但这家店，一眼看去就“命数不长”，店名云里雾里不知卖什么，门头黑底白字大片留白，吧台台面过高布局混乱……几乎踩中了每一个开店坑。这样的店，本身就危机重重，疫情只是让它死得更快。

而上文提到的北京小店，老板最后放弃治疗，也是因为选址失误、人流受限，周边又竞争激烈，疫情前就基本处于保本状态。

如果没有疫情，再开一阵子也许他们能找到突破点，但瞬息万变的市场，并没有留下机会给这样的小店们。

在“至暗时刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人。不是他们选择了关店，而是关店早已选中了他们。

在“至暗时刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人

观察发现，这段时间濒临关店、最最艰难的，一般是这3类：

1. 小白入局、开业不久，还在盈亏平衡点上挣扎

这样的小店，不少是用老板打工多年的积蓄开的，经营经验不足，没有前期资本积累，抗风险能力几乎为0，本就在生死线上挣扎，期望以时间换经验，慢慢提升。现在遇到疫情“当头棒喝”，想走下去就必须借债。

但正如一位老板的哀叹：“没钱更不敢借，借钱也是要还的，开到哪天是哪天吧。”

2. 品牌刚刚站稳脚跟，处于拓展期，现金流很紧张

一些区域性的小品牌，赶上前几年红利期，老板呕心沥血经营，刚刚在地方打出一些知名度。他们刚进入快速扩张期，想乘风赶紧把规模效应做出来，资金链本来就有风险。

遇上疫情，只能“断尾求生”，一年再开20家的梦想破灭，先活下来最重要。

3. 营业陷入瓶颈，正在上下求索，寻找破局之道

这样的小店，不少是有硬伤的，不是选址失误，就是加盟总部没有遇到良人，或者自己疏于客户维系，缺乏忠实顾客。

即便没有疫情，他们很可能也“每天都有3次想关店的冲动”，但因为沉没成本代价太大，还在苦苦支撑。这些老板原本就在犹豫，子弹再飞一会儿，最先倒下的可能就是他们。

一些门店已经开始转让

而对于那些开店时间长的、规模还不大的 、过去两年没有疯狂扩张的、或者以加盟为主要模式的品牌，多数“地主家”都有充足的余粮，能度过此次危机。

小结

但即便是“家中还有粮”的品牌，依然要面临接下来漫长而艰难的消费信心恢复期。

这个“疫后大考”过了，才算真·活过来了。

如何运营客户？如何激励点单？如何用新品打消顾虑？如何用营销引发关注？如何用服务传递温度？如何用零售产品弥补业绩？

每一道题能不能做对，对品牌来说都生死攸关。

最后我想说，疫情之下，大家各有各的抉择，各有各的坚持。

目前的短暂离场，是为了疫情后的重头再来；如今的咬牙苦撑，则是期盼不久的春暖花开。

无论你的选择是什么，待疫情过去以后，即使阵痛犹在，也希望你能重新出发。