“疫情结束后，餐饮会迎来报复性的增长，生意会比以前更好！我们要咬紧牙关撑过去，只要撑到疫情结束，就能翻身！”
正是因为抱着这个信念，即使每天都在亏钱，很多餐饮老板依旧坚持苦苦支撑到了现在。
餐饮全面复工在即，可事实真的有这么乐观吗？疫情结束后，餐饮真的会迎来报复性增长吗？
我们采访了一些从事餐饮行业十几年的“餐饮老炮”，他们却一致觉得：疫情结束后，餐饮不存在报复性增长！
一
多位餐饮老板：“不存在报复性增长！”
提到报复性增长，自然就会想到2003年的非典时期。
那时的餐饮行业也受到了很大的冲击，2003年四月和五月情况最为严重，但有数据显示，2003年6月后，餐饮市场回升势头非常猛。
但今天，再次发生的这次新冠疫情不仅是举国事件，影响了各行各业，而且和17年前面临的经济环境、社会阶段、生活方式已完全不同。
餐饮行业普遍性的看法是，不存在报复性增长，最多只有补偿性增长！
1、乐凯撒“饼哥”：
“经济大环境不好，餐饮复苏起来可能没有非典时期快！”
最近几年，餐饮的大环境有多差恐怕只有餐饮人才懂，在疫情发生之前，活下去就已成了很多餐企的目标！疫情的来临加剧了餐饮的危机！所以乐凯撒创始人陈宁（人称“饼哥”），就从经济大环境的角度，发表了自己的看法：
“这次和非典可能不同，2003年中国处在经济周期复苏的早期，又有刚加入WT0等重磅利好。
现在中国经济已经持续下行近十年，最近这几年又受到金融去杠杆、中美贸易战等影响，疫情只是雪上加霜。
中国经济、民企的很多问题并不是这次疫情造成的，只是这次疫情让有些问题更突出，中国经济很多的问题还没有解决，可能会有段苦日子。
大家还记得一个月前，没有疫情，很多企业家和经济学家已经在讲危机。美团王兴说“今年很艰难，但是未来十年里最好的一年”。我估计疫情结束也不会有太大的反弹，而且暑假旺季也会很短，只有8月一个月。”
2、老熊家包子铺熊曙光：
“顾客2个月没上班没收入，物价又上涨，消费更谨慎！”
人类的本能是害怕，这次疫情对大家都是一个坎儿，不管是企业还是个人，无一能幸免，不管是消费者的收入还是信心，都受到了打击。所以，老熊家包子铺创始人熊曙光就从消费信心这个角度，发表了自己的看法，他告诉职业餐饮网：
“疫情结束后不会迎来报复性增长，原因如下：
1、长期停工导致整体收入下降，从而会导致消费者消费信心不足；
2、疫情过后物价会上涨导致收入相对下降，从而导致消费支出更谨慎；
3、疫情过后恐惧心理远大于上次非典，恐惧心理的修复会是一个比非典更长的过程。
能够逐步恢复到正常就是胜利，不要奢望什么报复性消费，那是想多了，能够熬过疫情活下来就是胜利。
会死一批、会有一批脱颍而出，这是很正常优胜劣汰的过程。”
3、丰茂烤串王东生：
“疫情催生了很多新的消费场景和渠道，可能会分割餐饮的堂食市场！”
丰茂烤串总经理王东生在接受职业餐饮网时回答说：“理论上报复性增长是有的，大家憋时间长了，但是这次和以前不同的是，社会发展阶段不同，今天顾客的可选择消费场景和渠道比以前多多了，同时还要看老百姓兜里的钱是多还是少。”
顾客可选择的消费场景和渠道，这也是一个思考的维度。
疫情催生的线上消费热潮，可能会提前分割餐饮的堂食市场！
有人说非典教会不会上网的人上网，而这次疫情是整个餐饮产业真正的互联网化。就像人们馋火锅、馋烧烤、馋奶茶，但这次疫情催生了一批的火锅外卖、在家烧烤的市场，已经提前满足了人们的需求，从这个角度来说，所谓的餐饮报复性增长可能也没那么“报复”，也没那么凶猛！
4、辣家私厨张萌喆：
“即使有报复性增长也是短暂的，做好亏损几个月的准备！”
从压抑很久的需求要释放这个角度来看，报复性增长是存在的，但时间不会很长，所以，辣家私厨张萌喆告诉职业餐饮网：
“人们在家里呆久了，疫情结束后肯定会出去稍微放纵一下，但放纵完也就结束了，很快就会恢复到正常的工作生活状态了，所以，可能会迎来短暂的报复性增长，但时间不会很长！
我们做餐饮肯定是要打出几个月亏损的预期的，没有别的办法。”
无独有偶，谭野商业观察的谭野也有同样的观点，不要幻想报复性反弹！
“目前距疫情终结还没有明确的日期，即便政府宣布疫情结束，公众的心理隐忧和消费能力都依旧是缓慢回升的，而且大概率无法恢复到疫情前。
我在朋友圈说过：两个月没剃头，下月不会剃两次，耽误的春节档大片也不会全部补回来，错过的火锅也很难在一周里吃六次，错过了就是错过了，追不回的。
总有一些人信誓旦旦地告诉你：风雨过后是彩虹。但风雨过后，大概率的是泥泞，而彩虹往往只在歌词里。决心赶路的人，要做的动作就是穿雨鞋。”
二
疫情过后，也会有一波机会和红利！
疫情之后，虽然餐饮没有大的报复性增长，但还是有一些机会和红利！
1、乐凯撒陈宁：
“疫情后会有更多资源释放出来，好铺位、低租金、好人才！”
乐凯撒陈宁也很早就表达了这个观点：
“行业的洗牌会在短期减少市场供应，这对我们是短期利多。
事实上，我们不需要报复性反弹，甚至我更喜欢冬天，我怕夏天的市场过热。
冬天的行业大洗牌会给我们更好的点位、更低的租金、更长的租期、更强的采购议价能力、更有竞争力的人才。
只要我们把“顾客第一”当成信仰，心无旁骛，资源聚焦，压强投入，饱和攻击。
最终，我们会成为时间的宠儿，成就伟大品牌。”
2、豪虾传蒋毅：
“熬不过去的餐厅倒闭后，留下来的餐厅会被集中消费！”
餐饮行业的报复性增长可能性不大，但对部分餐企来说，可能存在报复性消费，豪虾传蒋毅告诉职业餐饮网：
“这个报复性增长可能每个人理解不一样，餐饮的消费总量是在的，热情会受损，也就是出门消费的积极性，什么时间恢复，这是一个问题！
但就算消费者因为病毒事件出门欲望减少，但与之相对应的是，接待他们的餐厅在大量倒闭，而且敢于冒险重新杀进来的人也少，所以，餐厅数量的阶段锐减下，正常营业的餐厅，一定会迎来一波报复性消费热潮：不一定是因为消费者的消费积极性恢复到正常水平，更主要的是熬不过去的餐厅倒闭后，留下来的餐厅会被集中消费。
成都一天总共有400万客次的消费总量，假设有2万家餐厅，平摊下来每家店能接待200人，疫情过后，如果只剩下1万家，或者虽然还有2万家，但大家只愿意选择其中1万家呢？
所谓报复性消费，并不是一个消费总量的概念，而是一个非常残酷的选择题概念：那些活下来，活得长久的餐厅，以及那些消费者愿意第一时间选择的餐厅，会迎来“报复性消费”，这个“报复”，不是消费者增加了吃饭数量，而是“抢”了其他餐厅的客流：要么有些餐厅死了，要么完全没客人选择。”
3、四有青年米粉赵刚：
“短时间的供小于求是红利，但新入局者增加让餐饮回归激烈竞争！”
因为熬不下去的餐厅倒闭了，对于幸存者来说，短期内是有报复性增长，但很快可能就没有了，四有青年米粉创始人赵刚在接受职业餐饮网采访时说到：
“我认为在“报复性增长”的大背景下会出现一些机会，经过这次疫情的洗礼，很多存量餐饮门店会出现相当多的闭店，短时间内供给端会短暂性减少，从而出现一定的供小于求的局面，这也让一些门店出现增长。
但餐饮行业的韧性较强，各行业进入到餐饮的创业者也很多，随着一批新的门店迭代倒闭的门店，我认为还会重归激烈的竞争。”
也就是说，疫情结束后短期之内因为供小于求，会出现一些门店的短期报复性增长，但很快随着新进入者的增加，餐饮可能还会回归激烈的竞争态势。
职业餐饮网小结：
未来，疫情结束后，餐饮到底会不会有报复性增长？
这个问题的背后其实是想问，我的餐厅到底还有没有机会？我还要坚持吗？
就像文章中很多餐饮人说的那样，出现报复性增长的可能性不大了，即便有也是非常短期的，甚至只可能是部分品牌的红利！
我们要对未来有信心，但也不要幻想，更加冷静地审慎当下，或许能做出更适合自己的决策和选择！