川渝火锅走出去,加盟品牌这几点必须突破!

川渝两地以外市场,川渝火锅该如何发展。

先插入一个看起来不相关的案例,最近有一个做过类火锅加盟品牌的加盟商老板,到公司来拜访我,问我想做一个老火锅品牌该怎样做?我问了他三个问题:「1.你想为哪些人提供一个怎样的火锅店?2.你和你的核心团队具备怎样的能力?3.你准备了多少钱」?

得到的回答超出我的预料,在当下川渝火锅竞争如此激烈竞争的阶段,居然还有人想得这么简单,就想来碰川渝火锅,可见这个市场的火爆和疯狂。

目前川渝火锅市场热仍然很高,尤其加盟这个市场,过去今年越来越多的品牌已经在全国,甚至国外铺店,而且势头很猛。那么的品牌走出去,2019年究竟还能不能再扩张?已经走出去的品牌走的怎样?走出去最的问题在哪里?我们本期透过数据一起来为大家解读。

川渝火锅市场增长空间尚在

当下如此多的川渝火锅品牌在放加盟,那么市场是否饱和,是否还有增长的空间呢?

截止2018年12月数据显示,目前除了成都、重庆、西安和武汉以外,更多城市川渝火锅占火锅品类比重都是50%以下,二三四线城市占比会更低,可挖掘空间巨大。

虽然广州、深圳和北京这些城市都有自己强大的火锅品类,但是这些年川渝火锅在全国乃自全球的发展表现,已经向大家证明,「麻辣味型火锅天生具备很强的跨地域消费接纳性,未来还会有更多人喜欢和习惯这种口味。所以笔者认为川渝火锅在国内大多数市场,还有足够大的增长空间」。

「极大满足家庭聚餐、朋友和公司聚会的强社交属性,以及走在很多餐饮品类前面的工业化能力,让川渝火锅将来有非常大的想象空间」。无论是连锁餐饮拓店,还是新创品牌,只要找准精准定位,具备强大的团队能力和资源,现在仍然是好的进入机会。

川渝以外市场运营需提升

这几年出自成都的川渝火锅品牌,在全国加盟很强势,但是由于加盟模式的粗放和品牌运营管理能力的不足,很多品牌在走出成都以后,发展状态都不是非常理想。我们通过客群满意度数据就可以看出。

上海、北京、武汉的客户满意度明显的低于其他城市,尤其低于成都、重庆和西安,总部市场和加盟市场满意度数据的明显差异,反应了川渝火锅品牌在走出去的过程遇到了问题,「要么本土化融入不够,要么是标准化输出的过程中出现了偏差。这是当前川渝火锅品牌普遍存在的问题」。

再来看另外一组数据,2018年九大城市累计关注热度前四的品牌分布。不同城市,虽然品牌有些重叠,但是累计关注热度排序基本不同。「可以夸张一点讲,川渝火锅品类还没有真正一统江湖的大佬」。各个品牌在不同区域的发展能力都处于分布不均衡状态。这样的格局,说明该品类市场的发展成熟度还不够,大家都还有博大的机会。

两组数据可以让我们清楚的看到,川渝火锅品牌在连锁经营发展中阶段性问题凸显。「这些年大多数品牌基本都是自媒体催生起来的,属于带有跨界基因的品牌,但是在餐饮运营、餐饮连锁管理、标准化体系构建方面都存在很多的原生不足。虽然意识上有重视,但是这几年在赚快钱的风潮下,大家更多时候焦点都放在了数量和速度的扩张上,而忽略了这些基本功」。

2019年,能否在连锁管理、标准化运营方面作出突破,提升区域市场门店的运营表现,关系到很多品牌下一步的生死和发展。

本土化加细分场景定位

走出去的品牌究竟该如何做呢?

前面讲到的餐饮标化问题,这里不再讲,这里来来讲两个非标化问题。

首先我们还是先来看一组有意思的数据,2018年不同价格区间川渝火锅店的分布数据:

通过数据我们可以看到一个非常有意思的现象,客单价分布出现两个完全相反的趋势。「北京、上海、广州、深圳,客单价越高的区间,分布的火锅餐厅数量越多;而成都、重庆、西安,客单价越低的区间,分布的火锅餐厅数量越多」。

大家可能想问?为什么会出现这两种完全不同的区间表现呢?其实很简单,不同地区的客群对于消费火锅定义完全不同,在重庆,川渝火锅就是一种常态生活习惯,每周吃一次都是很正常的,不讲环境、品牌等,只要味道好,价格便宜。在成都,川渝火锅对于年轻人来讲既是一种常态朋友社交场景,又是一种满足重口味习惯消费,每月吃个一两次是需要等。但是如果换到上海,川渝火锅就是一个外来流行特色餐饮,偶尔去体验一下还是不错的。

「不同的需求,对于川渝火锅的定义和定价也就不同。重庆人自己吃顿火锅觉得40-60元才合理,成都人觉得如果觉得大家都喜欢去,70-90元也可以接受;而上海人也许觉要只有够特色,环境也不错,100元以上也没有什么问题」。

「所以,一个川渝火锅品牌走出去,一定要知道当地市场消费客群对川渝火锅消费的定义,根据定义再来匹配对应的价格、装修和服务,尽可能满足当地需求,汉堡肯德基都要本土化,更何况火锅。如果想把成都、重庆打造出来的样板直接对外输出,肯定是要出问题的。

川渝火锅输出是不是一定就得输出成都、重庆文化和模式,笔者认为,川渝火锅的核心是麻辣味型锅底+大涮锅模式,只要这个核心不变,很多其他要素都是可以根据本土市场进行改良和升级的」。当然,地方特色餐饮依托产地文化肯定是最稳妥的打法。

另外一个方面,川渝火锅的发展肯定会越来越细分,针对不同的群体和社交场景存在很多优质的细分市场。一窝蜂扎推式的同质化玩法真的需要突破了,「这种带着投机心理,总想做嗨生意的思维已经跟不上时代的发展,依靠大数据的精准分析,完全有机会可以让你做着精准的“小生意”,赚着比“嗨生意”还舒服的钱」。

 

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