一年新增2万家店,粥品类的春天来了吗?

“怎么突然间就出现了这么多店?”

据数据统计,今年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。

“怎么最近身边的同事都开始点它?”

“打开外卖平台会惊奇的发现,销售前三甲中必有一家是粥店”……

借助外卖平台,粥品类在2018年是彻头彻尾的火了一把,一度超越了米、粉、面,成为了新的外卖流量王。

拿曼玲粥来说,全国总门店数量有700家,最近一年开出了400家,仅8月份一个月的线上流水就达到了1.4亿元,预计今年完成15亿元;

专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反应:“最近两年,我们一共做了200多个品牌,粥品牌就占到了30家。”

不少餐饮同行受到了鼓舞,尤其是做粥外卖的餐饮老板,感受到了春天将至的温暖气息;同时也有不少同行表示担忧,毕竟粥是传统品类,很难做出文章。

到底,粥品类能迎来春天吗?又有哪些真相是我们做这个品类必须要考量的事情?今天我们就来一起探讨一下。

一年突增2万家店,粥外卖是一门好生意吗?

粥和米饭面条一样,属于常规的餐饮品类,各个省份也都有其强势的粥品牌存在,比如在北京有嘉禾一品、宏状元;在石家庄有谷连天现熬八宝粥……前五年、十年它们都在各自区域占山为王,井水不犯河水。

直到2017年前后,以曼玲粥、粥员外、糯雅芳粥为代表的一批粥外卖品牌的全面爆发彻底打破了这一格局,它们自创立之初就野蛮生长,传统以堂食为主的粥店可能一年拓展出几十家店已是上限,而它们轻而易举的便可在一年时间开出几百家线上店,并且一下子就能突破地域限制,成为全国性品牌。

粥外卖是一门好生意吗?答案是肯定的,原因有以下几点:

1

早餐外卖需求的上升,拉动了粥的火爆

我们常常讲消费升级,那升的是什么?

说到底还是人们对美好生活的向往,具体表现就是:一日三餐吃好。

如果说以前人们还对吃早餐意识薄弱的话,那么今年人们对早餐表现出来了空前的热情。

而,我们就可以看到午餐、晚餐可选的餐饮品类实在太多,酸菜鱼、米线、米粉、麻辣烫、麻辣香锅、盖饭等应有尽有,而我们掉过头来再看早餐的选择性,则要狭窄太多,配合主食的饮品就更少了,要不就是豆浆,要不就是粥。

粥顺理成章的成为了早餐中的刚需!

用糯雅芳粥创始人刘剑的话来说:“需求旺盛,人们又没时间自己煮粥,很多一线城市的小早餐店又被拆掉,都拉动了粥外卖的火爆,这就是为什么全国线上外卖店共有3万多家,去年一年就突增了2万家门店的最直接原因。”

2

客群口味变迁,“温和口”成新需求

不知道您有没有观察到一个现象,那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣,所以那段时间只要是和辣挂钩的,不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。

最近一年,随着消费主导人群80后集体步入中年,我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了,或者是吃了太多的辣口味开始疲软,需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。

而这个时候自带温和特质的粥,就顺理成章的成了首选,所以任何一个口味的变迁,都离不开当下时代的变化,大环境决定了主体客群的口味。

3

消费场景广,24小时生意、男女老少通吃

做餐饮最怕的是什么?

“ 我交的是24小时的房租,可营业时间却不足10个小时”;

“我刚刚盈亏平衡,你却告诉我营业时间结束了”……

选的品类不高频,营业时长受限,是很多老板感到最头疼的事情,而粥相比于其它品类却有着天然的优势。

你轻而易举的就可以看到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥,但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭,粥是一门24小时的生意。

另外,吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多,老人和青少年都不适合,而粥却是全年龄段,男女老少通吃的品类,消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。

(粥员外堂食菜单)

4

20元左右的客单价,是订单量最多的价位区间

除了消费场景广,24小时生意,全年龄段以外,粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的,那就是客单价在20元左右,是外卖订单量最多的价位区间。

从顾客的角度来说,20元左右一顿就能吃下来,顾客心里没负担;

从餐饮商户来说,别的品类20元左右的人均不一定能赚钱,而粥的构成是水和米,毛利高,还是能让商户赚到钱的。

5

不用为房租发愁,成本更轻利于扩店

做线下堂食店的老板都知道,开粥铺是一门很吃流量的生意,必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺,而这类商铺的租金通常都很惊人。

而做线上粥店,相对来说租金压力就小太多,一流的商圈,七八流的位置就可以;

线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房,即可以支撑十几家门店,而且效率还很高,就拿粥员外来说,不考虑人员配置,工作时间长短,它们20平米厨房设备的负荷量,一天出300-500份粥品是完全没有问题的,成本更轻是以曼玲粥、糯雅芳粥这一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。

想沐浴春光,你真的做好准备了吗?

毋庸置疑,成本更低低、能够突破区域限制成为全国品牌、客群对粥外卖的数据在逐年增长,这些都是粥外卖店与生俱来的优势。

但也没有大家想象中的那么简单,店开起躺着就能把钱赚,尤其是当进入者越来越多,同质化竞争会加速整个粥外卖市场的竞争惨烈。

做粥外卖之前,你需要了解这些真相:

1

纯外卖小店难生存,外卖+堂食+外带是理想结构

前面,我们提到了粥外卖店相比过去的堂食店会有一定的租金优势,可这并不代表着纯外卖店会比堂食店生意好太多,尤其是对于一些新起步,没有品牌,也没有钱做排名的小商户来说。

在糯雅芳粥创始人刘剑看来:“一定程度上说线下省下来的房租,其实是租金转移,转变成线上的平台抽成费用和竞价排名的推广费用。

在我看来最理想的结构还是有外卖,有堂食,有外带的最理想,而非纯外卖店,原因有几点:

第一点是卫生条件堪忧,最近一年我考察了不下于50个城市,走的地方越多就越验证了我的想法,大部分纯外卖粥店的卫生品控状况非常令人堪忧,脏乱差都是好听点的描述了。

第二点平台抽成越来越高,会逐步挤压纯外卖店的利润空间,想在平台上获得更多的曝光和客户流量,需要在平台上花费巨额的广告费用。

第三点是网络销售监管的日趋完善,增加了纯外卖店的投资成本。

第四点是部分商家的盲目跟风,非理性大额满减活动,加剧了外卖市场的恶性竞争。

我们现在就是堂食和外卖两手都要抓,两手都要硬。”

(糯雅芳粥堂食店的内部装修环境)

2

品牌下沉,三四线城市增长空间大

在做本次选题的时候,我们对4个品牌商户,10个非品牌商户进行了询问,大家都一致认为三四线城市充满了想象空间,只是时间问题。

曼玲粥创始人邓公断就表示:“一线城市的流量确实很大,但赛道却很拥挤,各大品牌都抢着在一线城市做,成本高不说流量也很容易被稀释。

相反,三四线城市的赛道不拥挤,也没有知名粥外卖品牌入驻,所以我觉得这对于我们来说是一个机会。

其实,外卖品牌的是可以参照堂食品牌的路径的,比如你会发现当一线城市竞争激烈涌现出N多个品牌的时候,外婆家、西贝开始选择抢占三四线市场,未来曼玲粥的侧重点也在三四线城市。

(曼玲粥创始人邓公断)

3

皮蛋瘦肉粥最畅销,在点粥上顾客很保守

“曼玲粥销量第一名是皮蛋瘦肉粥”;

“糯雅芳粥销量的第一名是皮蛋瘦肉粥”;

“三米粥铺的第一名是皮蛋瘦肉粥”;

“粥员外的第一名也是皮蛋瘦肉粥”……

这说明了什么?说明顾客在对于传统的品类粥的选择上还是非常保守的,他们不喜欢商户盲目的创新,更喜欢点自己熟悉的口味。

相反,点粥上过于保守,但对于搭配产品上却一点不含糊,它们更渴望丰富而不同的配餐。

所以,你会看到糯雅芳粥选择了锅贴、韭菜鸡蛋饼这些并不常见的产品为主食搭配;而曼玲粥在配菜上选择虎邦辣酱、咸鸭蛋作为搭配,让顾客感到惊喜。

所以这也就提醒了我们线上商户:粥品尽量做传统,配餐要百花齐放。

(糯雅芳粥招牌锅贴)

4

卖“害怕”给顾客,功能性粥品是支潜力股

“女孩子因为害怕皮肤衰老,所以有了美容院”;

“男孩子因为害怕肥胖,所以有了健身房”;

“白领们因为有了知识焦虑,所以知识付费兴起”……

所以,你会发现这个世界上所有好的商业模式,都是能直击顾客心中的恐慌。

对于做外卖粥品也是一样,白粥没有什么意思,但是如果你加上了清火白粥的字眼,点击量就上来了;红豆薏米粥没有什么意思,但要叫做养颜粥品后流量蹭蹭涨……

之前,我们采访过一个做盒饭贩卖机叫做饭美美的企业,它们的餐品就十分有意思,比有受“三高人群”喜欢的糙米套餐,有白领喜爱的“养胃套餐”,有加入红豆、薏米关爱女性的“大姨妈”套餐,一经推出就受到了好评。

所以,这不仅是给我们做粥外卖的提个醒,也给所有餐饮人都提了个醒,找到顾客内心的真正需求去设计我们的产品。

小结:

毋庸置疑,粥外卖的春天到了,同时赛道也将变的拥挤起来,除了以上谈到的趋势需要我们把握,也要求我们无论是包装、产品搭配、线上店铺装修、产品差异化上都要精细化打磨,生产出来时代所需要的粥品。

关于粥外卖你又是怎么看呢?

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