纵观餐饮行业的发展,凡创造高利润的餐企都必备创新的基因

先来看几组数据图(图片来源于吴憨子)

以上是餐饮行业,近四年在公开渠道可查询到,已经拿到投资机构的餐饮企业部分名单,共计406个。

这些餐饮品牌都来之不同的品类和业态,但是大家去深挖他们背后的本质,都有一个共同的地方,就是他们都有创新的基因。

这同时也告诉大家一个底层规律,资本只会投未来,资本只会投创新型项目。

为什么要创新?

经济学之父,熊彼特在100年前就提出,没有创新,就没有经济发展。

经济是不会自己发展的,市场自己也是不会变化的,当你发现市场发生变化了,是别的企业创新了。

比如农业社会,一千年经济也不发展,经济就是“循环流转”,刚好能循环生存就是了,形成一种不断重复的“经济均衡”。到了工业革命,创新了,就带来了经济飞速发展。一轮创新红利结束了,经济就停滞了,达到均衡,循环流转,等待下一轮创新。

熊彼特提出,在一次成功创新之后,企业会获得一个利润丰厚期。

这一利润丰厚期,有一个持续的惯性,以至于我们已经停止创新了,他还在持续给我们利润回报,直到有一天,别人的创新颠覆了我们的成功,我们就突然死亡了。诺基亚就是这种情况。

熊彼特还提出,创新引起模仿,模仿打破垄断,同时也刺激了大规模的投资,引起经济繁荣,当创新扩展到相当多的企业之后,盈利机会趋于消失,经济开始衰退,期待新的创新行为出现。整个经济体系就是在一个,繁荣、衰退、萧条和复苏四个阶段构成的周期性运动过程中前进。

也就是说当创新已经为人们所熟悉,成为一种人人都可以选择的事情,这轮创新红利也就结束了。

比如,苹果的创新引起了繁荣,再到后来,小米、华为、oppo的跟随,但是锤子手机后面再跟进去就晚了。

比如,味千拉面,把日本的拉面带到中国,这也是一种创新。但他后来也没有持续创新,而各种创新型和模仿型快餐崛起,就蚕食他的市场份额了,所以也逐渐衰退了。

俏江南、湘鄂情、金钱豹、净雅,这些老一辈的企业都是因为机构臃肿老化,失去创新的活力,而没有跨过这个经济发展非连续性的周期规律,而被淘汰。

反观,西贝、海底捞、巴奴、乐凯撒等都在不断迭代创新,始终保持生命力。

认识这些现象就知道,为什么餐饮行业的加盟品牌都是火个俩三年就消沉,然后各领风骚,你方唱罢我登场。

因为,品牌要顺应市场需要不断演变升级,升级的背后就是持续的投入,加盟店是不会陪你投入的,所以很多早期开放加盟的品牌后来都在砍加盟。

认识这些现象,可以缓解我们的“战略焦虑”,或者说“转型焦虑”。在经济进入衰退周期的时候,我们要坚定于自己的使命和战略,而不是忙于去转型,甚至把转型演变成转行。

因为上一轮的衰退就是下一轮的繁荣。只要还在牌桌上,就还有机会,苹果手机不也几起几落嘛。

熊彼特提出,企业所有的利润,都是来源于创新,企业只有创新才有利润。

如果说现在市场上某些还能存活的餐饮企业,还能得到一点“利润”赚钱养家的话,其实那钱不是“利润”,熊彼特称为,这是“管理工资”而已。很多落后型的餐饮企业其实还不如一家大型企业管理岗位的工资高。

即使很多表面风光的老牌餐饮企业,也不过只是”年年难过年年过”,也没饿死,就是刚好能吃饱,继续过,等死而已。

如果我们今年没有创新,但还有利润,那只不过是去年创新建立优势的惯性,这惯性会随时因为市场发生变化离我们而去。所以,我们在经营业绩最好的时候,就要着手布局下一轮创新,否则,我们随时会被淘汰。

这就是为什么那些优秀的企业家,总是在说自己公司离破产只有十八个月,或者说只有六个月。这不是说来吓唬员工,这是现实,企业只要失去创新动力,肯定玩不下去。企业必须要有企业家,不能只是职业经理人“打理”,而是要有具备企业家精神,能持续创新的“职业经营人”才能持续引领行业。

举个例子,小天鹅创新了鸳鸯火锅,所以这个创新给企业带来了丰厚持续的利润,但创始人离开了,去做别的项目了。交给经理人打理了。后面就没有持续创新,直到鸳鸯火锅普及开了,红利消失,小天鹅就逐渐衰退了。

熊彼特提出,企业家不是一个阶层,而是一种创新力,企业家只有在创新的时候才叫企业家。没有创新的时候,他只是企业的管理者。

企业家不是在时间轴上均匀地出现,而是以周期性云集的方式出现。企业家云集性地出现,连同它引起的现象,构成经济繁荣阶段的唯一因,这就是总理提出,”大众创业,万众创新”的来源。

什么是创新?

熊彼特在100年前就提出,创新不等同于创造和发明。

发明是新工具或新方法的发现,而创新是新工具或新方法的应用。“只要发明还没有得到实际上的应用,那么在经济上就是不起作用的。

这就是为什么世界上这门多技术发明专利,但是没有人把他们组合应用他们只能永远在专利库。

熊彼特提出,所谓创新,就是建立一种新的生产函数,把一种从来没有过的关于生产要素和生产条件的新组合引入生产体系。

简单理解为,创新就是旧元素新组合。

虽然他提出这个理论的时候是在一百年前工业时代,但是他这个理论的底层逻辑是可以应用到所有行业。

熊彼特提出,创新是有革命性的。

不管把多少量马车加起来,你也得不到一条铁路。

这就充分强调创新的突发性和间断性的特点,主张对经济发展进行“动态”性和规律分析研究。

熊彼特提出,创新是有破坏性的。

在竞争性的经济生活中,新组合意味着对旧组织通过竞争而加以消灭,尽管消灭的方式不同。。如果是在完全竞争状态下的创新,和毁灭。往往发生在两个不同的经济实体之间;

而随着经济的发展,经济体的扩大,创新更多地转化为一种经济实体内部的自我更新。

餐饮人可以把这个理论简单理解为,开始是新物种对老物种的蚕食。再到后来就是物种内部的自我更新。

比如,胡桃里或者盒马鲜生,开始就是去蚕食其他品类的客群,后来就会品类内部分化创新。

这就是为什么早期互联网行业的人都喜欢开口闭口要颠覆哪个行业。这种自信不是盲目的。只不过发展到现在俩个经济体都相对均衡了。都在重视用户体验了。

如何创新?

熊彼特在一百年提出的五大创新方法论,到今天为止,全世界范围内,还没有谁能提出第六条。

一、提供一种新的产品,或是一种新的产品特性

苹果手机就是这种类型的创新,它为消费者提供了一种新的产品,特斯拉对于汽车行业来说也是一种新产品创新。乐凯撒榴莲披萨,提供了一种新口味的披萨,就是一种产品创新。

喜茶的奶盖茶,相对于之前的珍珠奶茶,就是一种产品创新。

还有现在爆红的陈鹏鹏卤鹅。

包括,我们服务的一个客户,王依鲍汁焖锅,也是把鲍汁和焖锅进行了新组合,做了产品创新。

我们服务的广西巨星集团,提出开发的“果木烤鱼”也是一种产品创新!

二、采用一种新的生产方法

福特汽车创始人亨利福特将传统的手工生产方式改为流水线作业,使得原来需要花12小时28分钟的汽车底盘组装时间缩短至1小时33分钟,则是具有革命性的生产方法的创新。

埃隆马斯克的可回收火箭发射作业,贝索斯探索的无人机送货,IBM尝试的Watson机器人诊断等,都是新的生产方式的尝试。

餐饮行业的各种ERP系统,收银软件,切菜机,各种新厨具和设备都是属于一种新的生产方法,达到提高效率,降低成本的价值。

包括,我们最近服务的一个互联网企业。他是专注汽车配件交易的B2B平台。通过互联网大数据和人工智能,可以让以前的修理厂在找配件这件事上,由以前专业人士花俩个小时才能完成的任务,变成10秒钟搞定,这对整个汽修行业来说也是一种很大的创新。

人类的所有生产方式的进步都是围绕效率的提升。

比如,马车到汽车到火车到动车高铁,到飞机火箭。

三、采用一种新的原材料,或半制成品新的供应来源

比如,太二的酸菜鱼,就是酸菜比鱼好吃,他的酸菜就是一种新的材料供应来源,

西贝的张爷爷空心挂面,喜家德的一加一天然面粉,巴奴的新西兰毛肚。包括很多地方特色土菜的原生态食材供应来源,这些都属于在原材料上的升级和创新。

四、开辟一个新的市场

很多时候,你的新市场就是别人的老市场。

上面说的小天鹅鸳鸯火锅就是开辟了一个新市场。

海底捞从开火锅店到做蜀海供应链也是属于开劈了一个新市场。

金百万由线下转战线上外卖,也是开辟了一个新市场。

很多企业由直营转为加盟也可以理解为开辟了一个新市场。

餐饮行业有个叫粮全其美的手抓饼企业。最早由自营的路边店,到后来发展为全国最多的时候12800多家加盟店,再到后来又发展为一家为德克士,黄记煌,永和大王等定制供应链的toB企业。

再到把手抓饼做成快消品,进驻天猫,京东以及全国各大商超,销量和思念水饺三全水饺齐名,再到走出国门,现在已经基本是只要有五星红旗的地方,就有粮全其美了。这都是在不断开辟市场,不断的创新。

包括,全段时间,我到潮州给阿彬开年度战略发展会议,阿彬今年打算在潮州再开几家直营店,他们带我到潮州的七八个商圈走了一下,问我这些位置哪里能开。

我给出的答案是这七八个位置都能开,只不过俩利相权取其重而已,因为阿彬的品牌经过更新后,我把他定义为新蓝海战略。也可以理解为开辟了一个新市场,自然可以去收割别人的老市场。

五,采用一种新的商业模式

这样的案例就太多了。

苹果手机就是一种创新的商业模式,因为它不仅从硬件上赚钱,还通过APP市场来赚钱。

360是一种创新的商业模式,它通过免费的杀毒软件获取客户,然后通过做流量生意获得利润。

互联网很多企业都是靠新商业模式起来的,包括,谷歌,亚马逊,共享单车,阿里,腾讯等等,太多了。

包括餐饮行业很多卖饮料设备的也是以租代卖。

包括自助餐本质也是商业模式的创新,只是红利没有了。

包括,我们一个客户,大连诚健集团,就是以咨询服务的形式卖火锅食材,从而迅速发展壮大,也是一种商业模式的创新。

后人们,将熊彼特这五个创新方法,依次归纳为产品创新、技术创新、市场创新、组织创新,商业模式创新,也叫新熊彼特理论。

简单理解就是可以通过五个维度把旧元素进行新组合。

创新并没有大家嘴上说的那么高大上,也没有大家想象的那么天马行空。市场上很多伪创新,本质上都是造出来的概念去资本市场割韭菜,

熊彼特在一百年前就给大家指出了一条阳光大道。

创新必须要能提高效率或者创造出新的价值。

认识熊彼特

熊彼特是奥地利最年轻的经济学教授,但是他是在死后几十年才被全世界公认为经济学之父。他著作的经济发展理论,可以说奠定了全世界整个经济学的理论基石。是创新这门学科公认的祖师爷。

但是在他提出这个理论的时代,他自己无法立马证明自己,也没有人相信他,几乎所有主流经济学界的专家都排挤他,嘲笑他。

当全世界很多国家,企业,个人用了几十年走了很多弯路,碰的头破血流后才发现,熊彼特是对的。

熊彼特在一百年前就给大家指出了一条阳光大道,只有创新才是推动经济发展的唯一因,第一因。

到现在来看,这个理论是可以解释经济学里发生的所有现象。

包括习大大的经济学顾问刘鹤,奥巴马的经济学顾问,奥布斯特费尔德,都是完全认同熊彼特。

包括李总理提出的大众创业,万众创新,这不是一句口号,这是国家发展的战略。

现在有很多各种卖狗皮膏药的总是不断地在宣称什么理论“过时了”,并提出一些“新理论”。这叫心术不正。

什么叫理论?什么叫过时?

理论的本质是解释,能解释一切,就叫理论。

理论,要么是从实践中总结得来,要么是从逻辑演绎中论证出来的。不管是总结,还是演绎,只要能够解释它所描述的事情,这就叫理论。有一天发现某一件事这理论解释不了,理论就破产了,这时候就需要新理论。这就是我为什么一直说定位理论有缺陷的原因。因为有很多现象他已经解释不了。

熊彼特还是一位伟大的教师,他拥有一个教师最珍贵的品质。他讲课从来不讲自己的这套理论,也从不强加灌输自己的思想给别人,他只在乎学生的想法是否经过自己的独立思考。

他的后半生都用在普世度人,传播思想,帮助学生开启思想之门。他是一个用灵魂在做教育的老师。他有严重的抑郁症,终生都想自杀,是这个使命成为熊彼特活着的全部意义,而生活只是替代品。

熊彼特的一生又是失败和悲哀的一生,迫于各种原因从政失败,从商也失败,因为性格决定了命运,他倾其一生,都在思考经济发展的第一因。

后人评价即使熊彼特依然活着,在那个时代,他也不可能证明他一直想要完善的理论著作。

《开门》中有句话,我看完几乎要落泪:“他一直坚持不懈、近乎自虐地用他的头脑去撞击一堵谜一样的墙。”

他用自己的一生为全世界经济学奉献了极其宝贵的思想财富,成就了无数的学生,他为人类经济发展史做出的贡献和他生平所遭受的嘲笑和打击是俩个极端。

所有拥抱商业的人都要去研究熊彼特。致敬熊彼特,因为他是人类经济发展史上最耀眼的一盏明灯,指引着后世所有人前行。

仅以此文致敬伟大的经济学之父,约瑟夫·熊彼特。

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