一棒子打死?“星巴克事件”值得餐饮人深思

“星巴克”是餐饮创业圈的热门话题,近几天被很多耸人听闻的“星巴克最大丑闻”刷屏,“这种文章我一般不理会,其实很多都是哗众取宠的标题党。”被称为“最会做披萨的拳王”舒格雷·李大师披萨创始人李文扬说。

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“星巴克”是餐饮创业圈的热门话题,近几天被很多耸人听闻的“星巴克最大丑闻”刷屏,“这种文章我一般不理会,其实很多都是哗众取宠的标题党。”被称为“最会做披萨的拳王”舒格雷·李大师披萨创始人李文扬说。

美联社报道称,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——有毒的致癌化学物质。

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可以说,这项判决,让很多喜爱星巴克的普通人始料未及,当全世界都在声讨星巴克时,李文扬在接受采访中竟然说:“从星巴克创立,意大利人就看不起星巴克咖啡,说那是一杯没有味道的脏水,这么多年,看着星巴克一路走来,我从未认为那是一杯没有味道的脏水。”

采访中李文扬开玩笑说:“不是前段时间才说咖啡是有利于身体,甚至可以防癌的饮品吗?怎么忽然又开始说致癌了?”此次星巴克丑闻事件,按照EHO技术报告,丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/公斤以下。如果想要在一天之内摄取“60毫克丙烯酰胺”,需要使用54.5公斤的干咖啡。即便冲得很浓,也表示一个人一天要喝1吨以上的咖啡饮料……

目前网络上能看到的,流传很广的信息几乎判决一出,纷纷喊打喊杀,就好像一碗饭你以十分愉悦和享受的状态吃完了之后有人告诉你同时你吃下去的还有一只死苍蝇时的感受,恶心和愤怒占据了你整个神经,根本没有人去冷静分析一下。

作为餐饮人,李文扬向记者提出了反问:“咖啡致癌?可是就在前不久,巴西圣保罗大学的一项研究还表示,每天喝3杯咖啡有助于清洗血管,减少动脉硬化的机会。此外,还有研究发现,咖啡可能减低患心脏病肝癌和肠癌的风险啊……”

真相是:世界卫生组织有一组数据表明,丙烯酰胺并不是人为添加到食物中,而是在食物经过120摄氏度以上加热处理产生的,油条炸了之后变黄,汉堡出品是黄色,土豆油炸之后变黄,这些食品伴随着美味,也会产生丙烯酰胺。

在这些食物当中,显而易见,咖啡的含量是最高的,达到100微克/公斤。请注意,测定的是干的咖啡产品,不是冲好了的咖啡。即便如此,也还是很难给咖啡扣上“致癌物”的帽子。

因为,干咖啡不是大碗吃的东西。一杯作为饮料喝的咖啡,不过含有两三克干咖啡而已。正如李文扬所言:让人担心的,其实不是咖啡,而是其他某些富含丙烯酰胺的食物。

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前段时间,星巴克在西雅图召开了投资人大会。星巴克 CEO Kevin Johnson 宣布未来十年,星巴克创新策略将围绕以下三部分——更多的数字化投入,在中国市场的继续扩展,以及发展高端臻选线作为创新的的中心。希望中国市场的拓店铺、以及数字化,星巴克计划未来三年内给投资者带来 150 亿美元的回报。

“出师未捷身先死”,在媒体、互联网高速发展的今天,星巴克致癌丑闻刷屏,遭遇的是史上最黑暗的公关危机!星巴克成了众矢之,但并不能掩盖另一个真相,那就是在本次案件中,还有其他90家快餐巨头,也同样被告上了法庭。包括绿山咖啡、JM斯马克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麦当劳等公司。

李文扬认为:“星巴克事件是一场被放大的危机。”对消费者而言确实有些小题大作,但对餐饮从业者来说却敲了一次警钟:对于丙烯酰胺,我们不能偏听狼来了的故事,但也不能置之不顾。任何食品安全问题再微不足道也是关乎生命的大问题,作为一家倡导时尚健康生活理念的企业,用咖啡所承载的生活态度和文化影响力,是企业的无形资产,弥足珍贵。

餐饮圈有一种说法,餐饮最难做的生意,第一是酒吧,因为没有核心产品,同质化严重;而第二难做的,就是今天要说的——咖啡(店)生意。却不论此次事件,李文扬坚信舒尔茨把星巴克做到900亿美元绝非如网上所言“花钱买的都是致癌物”:

星巴克的咖啡不是自己生产,但卖得比别人贵,为何消费者很乐意掏钱?为何爆出所谓的丑闻事件,还有网友发誓:除了星巴克其他咖啡都看不上?

李文扬对舒尔茨、星巴克进行过多次研究,他回答:咖啡的问题在于,中国真正的核心消费群体还是偏少,但舒尔茨对星巴克的产品有非常精准的定位!星巴克在国外的市场价格很亲民,无论是白领阶层和普通社区都有它的身影。而在中国属于一种注重享受、社交和休闲,带有小资的定位,是大部分人都能消费的轻奢饮品。同时舒尔茨在咖啡(产品)品质上下了大功夫:曾经关闭美国全部门店用来培训咖啡师这一大手笔之外,舒尔茨还规定:如果浓缩咖啡的味道不是很好,我允许他们倒掉重新调制。

这个举动令大部分企业管理者咂舌和费解,如此看似傻乎乎的行为,却为那些肆意散布“星巴克卖致癌咖啡”的一个重击!时间证明舒尔茨此举非但没有导致企业彻底破产,反而扭转乾坤,把产品做到了极致,赢得市场。可见,若一个消费者真正了解星巴克这个品牌、知道她每次升级、明白她在产品上的严格要求,那么网络上也不会有那么多“惶恐”了

“舒尔茨是个用行动买梦想的孩子,舒尔茨和他的“印钞机王国——星巴克,非常值得每个餐饮人学习。相信星巴克能很好的渡过此次危机。”李文扬视舒尔茨为自己商业偶像。舒尔茨的自传中均提到大量星巴克发展中的故事,李文扬说:“看完这两本书,令我印象深刻的除了星巴克的商业模式,还有商业背后舒尔茨满怀热情追求梦想、敢于尝试未知事情、成就世界品牌的传奇人生。”

《将心注入》里有句话:“如果你根据空气动力学来研究蝴蝶,它不可能会飞起来。这是因为蝴蝶不懂这个道理,所以它飞起来了。”这句话对于热衷于研究商业逻辑的李文扬具有很大的启发意义,他说:“虽然舒尔茨在意大利咖啡馆的体验,启发他想出了星巴克咖啡店的概念、他甚至向意大利咖啡文化致敬;但因星巴克的咖啡文化不符合意大利对咖啡的态度,星巴克遭到意大利人的强烈抵制。甚至有情绪激动的民众烧了星巴克种在米兰市中心的棕榈树,更有意大利人称星巴克咖啡为没有味道但脏水!但星巴克把这杯“脏水”咖啡卖到世界各地,可见很多事情是实践创造出来的,而不是计划和分析出来的。”

舒尔茨可以把被意大利人称为“脏水”的咖啡买到世界各地,而李文扬从曾经的世界拳击冠军,跨界为“国民披萨”品牌舒格雷·李大师披萨的创始人。和舒尔茨一样,这个三十出头的小伙,在产品研究上可用“疯狂”形容:据悉,创业之初李文扬自己开发产品,由于针对产品有大量的测试,他都会自己试吃,员工、家人、朋友也被拉入到产品试吃的队伍,实在吃不完了就给他的爱宠,一只大型的拉布拉多犬。几个月后,狗已经看见披萨就跑开了,而李文扬开发新品的进程并未停止研究 ……

李文扬用行动战胜了偏见,也赢得了认可:创业四年,带领团队在2017年在上海国际披萨大师赛获得总冠军;2017年大师披萨西南赛区冠军;2016年国际披萨大师赛总决赛亚军;2016年国际披萨大师赛最佳口味和创意奖,使得舒格雷·李大师披萨称为行业内连续获奖最多的品牌。李文扬的拳王披萨被徐小平赞为“吃过最好吃的披萨”;前美国洛杉矶副市长JOY Cheng女士在微博力荐李文扬的产品……

 

后记:判断一个餐饮行业的好坏,不是看头部玩家市场份额有多大、活得有多好,而是要看产业链上下游是否健康、大小生态是否共生。正所谓,“一条鱼死了,是鱼的问题;半池子的鱼都死了,是水的问题。”对比当下餐饮行业,现在的餐饮市场已经进入了一个存量竞争的阶段,星巴克事件发生在一个市场仍在不断增长的行业里,确实值得深思,也期待有更多像舒尔茨、李文扬这样的餐饮人。

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