我深信世界上的2/8定律，为什么世界上80%是穷人，20%是富人？因为20%的人做了别人看不懂的事，坚持了80%的人不会坚持的正确选择。 ——李嘉诚
近日，《福布斯》与《新财富》杂志都发布了2017年度世界富豪榜，除了排名靠前的科技行业大佬外，我们也看到了不少餐饮人耳熟能详的名字。
甚至中国餐饮人也不在少数，笔者摘选了两个榜单前400强中的餐饮大佬们，通过整理编辑，与大家探究其中蕴含的商业规律 。
一、2017餐饮富豪榜
▲以上数据来源：2017福布斯富豪榜、2017新财富中国富豪榜(点击可放大)
二、我们看到了什么？
1.预料之内：快餐巨头引领风潮
从榜单上我们不难发现，尤其是在美国，连锁快餐几乎垄断了整个餐饮行业，这其中不乏美国人民酷爱快餐的饮食习惯，这些餐饮企业悠久的经营历史也是重要因素之一。
我们都说先下手为强，在美国餐饮发展初期，要做大一家快餐企业其实并不难，《福布斯》杂志曾评论道：
只要你坚持每天以5.99美元的价格销售数百万份5英尺长的三明治，或卖出数十万份3美元的日本牛肉碗和经典的意大利辣香肠比萨饼，那过不了多久你就可以成为新的亿万富翁。
等企业做的做够大、足够出名的时候，出售特许经营权，允许其他人建立品牌连锁店，不用几年你就会出现在FORBES财富榜单上。
在榜单上，不乏通过上诉方式获得惊人身家的品牌，他们将最开始的小作坊经营成如今美国人家喻户晓的超级快餐企业(比如赛百味和小凯撒)。
而另外几家公司则收益于庞大的连锁经营网络，比如快乐蜂和Zensho Group就在日本和菲律宾等地聚集了庞大的用户群体。比如快乐蜂自2008年来开始将重心放在中国，先后收购了上海永和大王和台湾春水堂，并希望在未来能在中国扩店1000家。
▲快乐蜂
2.情理之中：休闲食品发展更快
从榜单上中国餐饮行业的发展来看，中国的餐饮巨头主要分布在两个领域：食品零售，食品加工。
先说食品零售，鸭脖三巨头的地位无法撼动，其实从近年第三季财报出来后，我们就不难发现，整个食品零售行业都有一定的上升，绝味食品、煌上煌和周黑鸭都有不同的增长。
绝味食品(603517.SH)前三季度营收实现28.89亿元，较去年同期增长19.07%。
煌上煌(002695.SZ)在今年前三季度营收达到11.33亿元，同比上年同期增加19.20%，归属于上市公司股东净利润达到1.22亿元，同比增加49.19%；
周黑鸭(01458.HK)在今年上半年营收达到16.18亿元，同比去年同期增幅16.50%。
为什么快消品零售行业增长如此迅猛？这与其连锁经营、现金流巨大是脱不开关系的。正如同美国的快餐行业，连锁与加盟都能为公司带来巨大的现金流。
通过财报我们发现，绝味90%营收来自加盟店的销售。报告期内，绝味食品经营活动产生的现金流量净额为6.73亿元，去年同期为4.94亿元，增加36.24%；
煌上煌报告期经营活动产生的现金净流量比上年同期增加5449.53万元，增长幅度30.02%。
周黑鸭今年上半年的经营活动所得现金净额也有3.26亿元。
再加上近年来，快消品零售市场不断推陈出新，周黑鸭斥巨资在小龙虾原料产地湖北潜江开工建厂，目的是为新产品小龙虾打下基础；而煌上煌也砸下近7400万元投资真真老老粽子，扩大品牌的产业链，进一步向多元化进行发展。
▲鸭脖三巨头
3.有些意外：调味品独占鳌头
除开食品零售我们再看食品加工，最出乎人意料的莫过于调味品市值竟然超越群雄跃居榜首，这其中肯定少不了中国人口红利的支持，但餐饮行业的迅速发展也是催化剂之一。
数据显示：2016年我国餐饮收入35779亿元，较2015年增长10.8%；其中，连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元，较2015年增长9.7%。
中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的巨大市场空间，为调味品行业增长提供支撑。
▲中国调味品增长趋势(数据来源：前瞻产业研究院整理)
4.上市与否？这是一个问题
也许大家会奇怪，为什么那么多优秀的餐饮品牌却榜上无名，这主要是与品牌所在企业是否上市有关，这其实是个很有趣的现象，也是现在不少餐饮从业者的困惑所在。
就连海底捞都只是选择让旗下独家底料供应商颐海国际在香港上市，而非其母品牌海底捞火锅上市。
其实出于财务、人员流动性和安全等领域的考量，不管是在国内还是海外，餐饮企业上市都是件很困难的事。而调味品加工或者是火锅底料都属于行业生态链上游，上游公司运作相对容易透明，不直接接触终端客户，这也是优势之一。在资本运作中采用这么一种策略，投资风险更小一些。
但不上市就意味着在海外难以打开市场，知名度总会差上那么一点，随着越来越多的中餐开始走出国门寻求发展，上市与否也将成为餐饮从业者们亟待解决的问题之一。