（五） 准确定位，多档次、全方位开发。 　　

当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，平均消费水平下降。市场形成了"大众化为主，高 中低兼顾，多方位开发"的格局。这是餐饮市场走向稳定健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点 和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业 的产品结构。如果市场定位不准，消费者群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。 　　

市场是经常变化的，一个企业的定位不可能经常变，这是一个矛盾。这就要求企业在总的定位不大变的情况下（部分调整 市场定位是必要的、可能的），随着市场的变化适当调整产品结构。比如把菜品和筵席的档次适当拉开，不仅餐馆在这样做， 高级饭店餐厅也在经营大众化品种。这就是它们顺应市场而采取的结构调整措施。当然，大众化的内容和质量（含环境、服务 质量）是不尽相同的，其价位也应有所不同。 　　

在茫茫商海中企业要扩展，不能仅仅守住原有的阵地，还可以根据市场和自身条件扩大经营范围，调整经营结构。如开发 多功能餐厅，开发餐饮工业食品，以及发展与餐饮有关的产业。总之，在合法经营的前提下，放手开展可以为企业创造更多效 益的事业。

（六） 发展集团、连锁，壮大竞争实力。 　　

市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路，是近二十年来许多工商企业在走之路，也是餐饮企 业做强做大的必由之路。 各行各业所以选择了集团化、连锁化的发展模式，是因为它们有以下六大优势： 　　

一是资金优势。集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特许等形式，借助他人的资本进行低 成本扩张。他们还可以创造条件发行股票，利用社会资金壮大自己实力。 　　

二是人才优势。集团与连锁企业可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行高新技术项目的研究开发。

三是信息优势。集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中 抢占先机，捷足先登。 　　

四是管理优势。集团和连锁企业便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机制，并拥有一批高素质的管理人才 ，使企业在科学管理方面走在前列。 　

五是成本优势。集团和连锁企业可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力。 　　

六是市场优势。集团和连锁企业在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。 　　

发展集团和连锁要量力而行，稳扎稳打，要有规范，保证信誉。连锁企业还要对加盟店有严格的监控，要能够“锁住”。 切忌降低质量，无序运作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目扩张，形成泡沫经济，昙花一现。要认真研究社会上发展集团与连 锁企业的经验与教训，经验要学，教训更要记取，避免重蹈覆辙。 　　

集团和连锁企业要求得进一步的发展，应该走产业化之路，使自己成为多功能的“联合舰队”。这样可以增强抵御风险的能力，在商海大战中占居上风。