在二月二龙抬头当天，奥斯卡各大奖项的角逐终于尘埃落定，霎时间满屏的“乌龙信封”彻底盖过了朋友圈的“剃头”风。不是我们崇洋媚外，而是能把全世界最难搞的电影人管理得当，不得不让人佩服。毕竟不会再有哪个行业能比这帮搞艺术的人还难管。

 

 

奥斯卡奖是如何做到的呢?创始人路易斯•梅耶曾道破天机：“我发现控制电影人(filmmakers)最好的方法就是给他们发奖……如果我给予他们奖杯和奖项，他们会拼死制作出我想要的东西。”说到底，就是认可、激励团队精益求精，发挥更高水准。不得不承认，这位梅大爷才是商业翘楚。

 

荣誉感对餐饮业能有啥用

 

要论起行业的辛苦，其实电影人并不比餐饮人轻松，也一样是劳心劳力地做出产品，并在群敌环伺之下，供消费者挑三拣四。而且一部电影制作的复杂程度要远超过一道菜品的烹制，参与其中的人员也要远多于一家餐厅的员工。即便如演员那般光鲜亮丽，拿着高片酬，但也是要吃许多苦头，譬如夏天要穿棉袄，日夜颠倒地赶通告等等。

 

 

既然都如此辛苦了，为啥还有那么多人前仆后继地去搞电影?答案很简单，因为奥斯卡奖使这个行当=能获得自己想要的=有成就或荣誉感。换言之，就是通过全球颁奖激发出行业从业者追求成功的欲望，使整个行业变得“金光闪闪”，最后才能实现，无论这个行当真实的劳动强度再怎么变态，自有许多的人为之追随。

 

反观中国餐饮业，不论何时提及，始终脱不了苦逼的帽子。毕竟苦逼=吃力不讨好，自然不讨“新人”们喜欢，必然也鲜有人会将其作为毕生奋斗的事业。因此，要想切除餐饮招人及留人难的肿瘤，除了在降低劳动强度上做文章，迫在眉睫的却是要提升行业的荣誉感。说到底，哪个职业不辛苦，哪个行当不难做，但出现人才流失的总是那些不懂自我激励的行业。

 

餐饮业实在缺个“好莱坞”

 

上面所说的提升餐饮业的荣誉感，绝不是简单的设立个奖项就完事，再者中国餐饮界里鳞次栉比的奖项还少吗?不仅不能像奥斯卡那样成为全球公认的权威，哪怕是全国公认的都凤毛麟角。即便奥斯卡差不多是好莱坞专属，但它的影响力至今都无人能撼动。究其原因正是它的背后站着好莱坞这颗大树。没错，没有好莱坞就没有奥斯卡。

 

纵观世界级的大奖，没有哪个如奥斯卡这般带有强烈的专有属性，但依然对全世界范围内电影行业的发展有如此巨大的促进作用。这一切的根源都源自于好莱坞这个电影商业帝国(平台)的建立。其实，这种联合起来，共享资源，共谋发展，从而影响全世界此行业的商业帝国理念值得中国餐饮行业去借鉴或学习。

 

 

毕竟不论电影，还是饮食，都是带有各国或各区域强烈的文化属性，既极具个性，又可共享。瞧，好莱坞就将民族的即是世界的发挥到极致。君不见，其制作的《花木兰》及《功夫熊猫》等电影能够赚得盆满钵满，肯定少不了中国广大受众的贡献。此外，根据日本文化制作的《艺妓回忆录》，即便日本人耻笑好莱坞对此文化理解有误，不也依然去贡献了票房。拿着他国的文化去赚他人的钱，按照这种共建平台的理念来经营，中国餐饮企业何愁产值不能过百亿呢?

 

中国餐饮商业帝国如何建?

 

 

好莱坞的项目来源可以有很多，包括电影品牌的再拍摄计划、经纪公司的打包项目、独立剧导演和大牌演员带来的项目等等，独立制作公司更是多如牛毛。但是，最终能够把飞机送上天的跑道只有六条，它们是华纳兄弟、20世纪福克斯、派拉蒙、哥伦比亚、环球和迪斯尼。这也正是美国很多机构所信奉的“宽进严出”理念。

 

“宽进”就是广纳人才，而餐饮的就业门槛较低，就算达到了吧。但至于能不能留住人，就是“严出”的事情了。这一点至关重要。毕竟留不住人，或许就表示这个行业没有太多成功机会，吸引不了人才。因此，如何把控“严出”才是打造商业帝国的关键。所谓“严出”其实就是各个企业要进行人才培养，使之按照企业乃至行业的规范或标准区间来工作。的确，惟有给员工明确作业标准，企业的出品才有保障。

 

即便是如好莱坞这般只有六家发行公司的出口，也并不表示适合迪斯尼的就必定适合华纳兄弟。这恰好说明，相关人才培养是在企业运营管理过程中展开的。即从员工出现的问题逐一解剖，然后构建本企业最基础训练体系，不仅是企业目前所需要的，更是企业组织人员“学”习的过程。学过之后当然要使“用”，否则就起不到训练的作用，标准仍难落地。最后，通过评审(绩效考核)，对用的成果进行“检”查，奖罚分明，激励学习，并优化下一步“学”的目标。

 

 

这种在企业日常工作中形成以“学、用、检”三维于一体的刻度嘟嘟内训体系闭环，源源不断地为好莱坞供血，便才成就了如今的好莱坞。可在当前唯快不破的时代，哪个行业还有耐心像好莱坞这样沉淀百年。最近几年来，就连好莱坞自己不也在思考如何依靠高科技来恢复最初的盛世!因此，餐饮如果想要有效解决企业标准断层或缺失的问题，想要避免企业乃至整个平台(商业帝国)运营模式沉淀的超长待机，依托目前先进的移动互联技术的专业工具必不可少。