袖珍型小火锅投资分析报告

袖珍休闲小火锅投资可行性报告
一、餐饮业发展的现状
     我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
       虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，将为国内消费需求市场中发展速度最快的行业之一，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献
    当前我国餐饮市场的发展情况看，主要表现出的特点是：餐饮业节假日市场与休闲消费成为市场热点；连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大；餐饮企业多元化和集团化的趋势增强；餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视。
     我国餐饮业发展的主要特征是： 我国餐饮需求增长与消费档次提高的走势并存。消费需求个性化与市场细分化的特征加强。企业经营管理和人才素质水平将不断提高。行业协会的作用日趋加强。
总之，随着我国餐饮行业的品牌化、规模化、产业化和国际化进程不断加快，将更加有力地促进传统餐饮向现代餐饮的转化步伐，使行业发展迈向新的水平。

        二、火锅行业调查 千里不同风，百里不同俗。中国火锅按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；此外还有香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。近年来又出现了新兴的海鲜火锅、豆捞火锅，等等
    按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按照质地划分，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。
       火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 三、市场机会  2010年前，火锅行业还是以规模型取胜，一些火锅企业动辄打造旗舰店、豪华店、样板店，“贪大”之风盛行。但是贪大之风带给经营者更多的是经营的压力，客源的不稳定，使得很多经营者苦不堪言。火锅行业的龙头老大和新秀们都在摸索着、尝试着改变火锅行业的瓶颈，为火锅行业的发展寻找新的出路。此次火锅行业的重新洗牌带来的不仅是一次就餐形式的更新，更是一次理念的更新。从2010年下半年趋势日益明显 袖珍型品牌火锅的特点也比较鲜明。，火锅店走上了小而精致、向社区、密集上班区扩展之路。小而精致、有自己特色的品牌火锅虽然规模不大，却效益见长，消费者普遍接受。如重庆君之薇推出的和喜火锅品牌，店规模在400平米左右，装修有档次，价格较适中，自诞生以来，迎来了一个快速的发展时期，半年不到就发展了近40家店。店仅400平米的重庆家福火锅，生意的火爆程度完全超过一些大店，每天中午都要翻台，炎热的天气里也照样顾客排队，其今年的扩张速度更快，仅在重庆主城区就发展了35家店。还有秦妈推出的第二品牌美食美客火锅、重庆小天鹅推出的“时尚店”也如此。这与一些上了规模的大火锅店冷清的局面形成了鲜明对比。
       种种案例表明这块市场被越来越多的投资人所发现。郑州市目前火锅行业的现状，与大城市相类似，但餐饮经营意识与大城市餐饮经营者还有差距。市场发展还处于开发挖掘阶段，如果现在将新、奇、营养类型的休闲火锅进入郑州市场，，品牌效应易建立；我们现有的餐饮格局，一定能使食客耳目一新，形成快速化，品牌化，连锁化的发展。 四、项目概况 根据以上分析，袖珍休闲特色火锅店，既顺应多餐饮板块的发展规律，又适合郑州目前餐饮市场需求。袖珍休闲火锅店——装潢设计顺应时代潮流，追求时尚；再保留传统的基础上融入后现代的时尚风格。就餐环境氛围追求品味。休闲、商务型——打破传统经营模式，全面提升软、硬件建设，引入休闲餐饮新理念，打造符合重环境、重品味的休闲一族、轻松商务洽谈要求的商务型客人就餐要求的一流新型休闲餐饮品牌店。特色风味——菜肴特色健康营养，风味独特；服务特色亲情享受，津津乐道。