餐饮服务部工作总结暨2010年工作计划

餐饮服务部2009年工作总结暨2010年工作计划

第一部分：2009年工作总结
一、2009年工作回顾
在过去的一年里，餐饮服务部以学校发展为基础，围绕学校工作重心，通过全体员工的真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高，起到后勤保障功能，取得显著成绩。
（一）深入学习科学发展观，推动餐饮管理服务上新台阶
深入学习科学发展观，坚持ISO9001质量管理体系标准的实施，坚持《程序文件》中的餐饮控制程序及本部门《作业指导书》等规章制度的落实，坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保审核工作顺利通过。
（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关
餐饮服务部始终坚持高校伙食联合招标采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存，调控进货、平抑价格；另一方面加大对原材料进货验收管理力度，完善进货验收相关规定及手续；同时，加大对进货的检疫监督，并通过每月公布各食堂出库采购量与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。
（三）强化安全意识，确保无重大责任事故。
餐饮服务部历来重视安全生产工作，设立了三级监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期整改相结合的处理办法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。
1、认真落实消防安全工作。通过组织各项消防培训与演练，强化各食堂员工安全责任意识，在重点部位配备了消防栓、灭火器、灭火毯等设备设施。同时设立专门的安全检察员，负责随时检查各项电器、燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。为杜绝安全隐患，还向集团和学校递交了关于建议在各食堂对厨房设备安装消防灭火装置的报告。
2、认真落实量化分级管理工作。认真落实量化分级管理制度，在确保一个A级食堂的基础上，做好了第一教工餐厅由B级升为A级的相关准备工作。为不断提高员工综合素质：通过组织各项食品卫生知识培训；制订《餐饮服务部学生食堂专项检查标准》；安排食堂管理班负责每天对食品加工制作的全过程进行监督检查，并将食堂管理班检查结果以简报形式进行公布奖惩结果。
3、修订了作业指导书中的机械设备操作规程。新制定了《安全生产管理体系》，完善安全生产管理制度、操作规程、紧急预案等一系列内容，通过设计机械设备安全操作流程图，悬挂在各食堂相应的机械设备旁边，一方面时刻提醒员工按照正确的操作规程进行操作、提高安全操作意识、确保人身安全；另一方面通过正确的操作方法提高机械设备的使用寿命。
（四）继续坚持以师生员工为本，做好管理与服务工作
餐饮服务部已形成以学生基本伙食为主，以民族风味特色为辅的多品种、多档次经营管理模式，本着集团“八字服务”的宗旨，不断探索餐饮管理新理念，力求满足各族师生员工的饮食需求。
1、加大设备设施的更新改造。今年，先后为学生食堂更换餐桌椅280套、三眼鼓风灶12台、大锅灶1台。新餐桌椅的更新即节省了占地空间又增加了就餐面积，获得广大师生一致好评。
2、餐厅一卡通线路、设备检测与整改。通过对各食堂一卡通数据线路、电源线路及POS机运行情况的安全检查，针对有问题的POS机和通讯异常的线路进行统一维修维护，确保各食堂成本核算工作运行正常。增加了三台校园一卡通圈存机供师生使用，通过校园一卡通服务器更新升级及数据库备份的成功，为我校师生员工在工作、学习和生活提供便利条件。
3、全力以赴完成国庆保障任务。在国庆六十周年团结奋进方阵训练中，在保证正常供餐的同时，按需、适时安排值班人员调整就餐时间，确保方阵训练师生能够吃到可口的饭菜，得到了我校2000多名方阵训练师生的一致好评。
4、增加清真餐饮服务特色。今年暑期完成了学生清真风味餐厅改造工程，该餐厅的投入即增加了我校清真餐饮的服务特色，又解决了长期以来困扰穆斯林师生在非就餐时间的饮食需求问题，得到了广大穆斯林师生的认可。
5、全力做好预防甲型H1N1流感工作。随着甲型H1N1流感病毒的不断蔓延，要求各食堂认真做好员工晨检，并制订体温日常记录档案，时刻关注员工的身体健康，以保证食品加工制作过程的安全。同时，积极配合我校疾病防控部门预防甲型H1N1流感措施，为师生员工提供免费预防中药，增强了师生员工身体免疫力。
6、加班加点确保送老迎新工作顺利完成。毕业生离校期间通过延长业务时间，设立专门窗口办理离校退卡结算业务。新生开学之际更是通过延长校园卡业务办理时间、安排清真食堂全天值班到晚上12点及在各学生食堂、校园卡充值大厅摆放了饮水机，保证随时为新生及家长提供便利服务等措施，得到了多方的赞扬和肯定。
7、心系军训师生。为使我校穆斯林同学在军训期间吃到放心的清真饮食，餐饮服务部每年都要抽调技术过硬的穆斯林炊事员冒着酷暑到军训基地主厨服务，得到了校领导及军训师生的高度赞扬。
8、继续为各民族同学过节提供方便和帮助。长期以来提供“年夜饭”，让不能回家过节的学生在品尝美食的过程中欢度春节；各食堂为各民族同学欢度民族节日（藏历年、三月三、开斋节、古尔邦节等）提供场地和美食；充分体现餐饮服务部心系各民族师生员工。
（五）坚持民主管理，加强与学生的沟通
学生是日常主要服务对象，我们通过校学生生活权益部、学生伙管会的参与管理及时了解学生对餐饮工作的满意程度及其需求，与建立起畅通的沟通渠道。
1、注重加强与学生的多方面沟通。通过不定期与学生伙管会学生进行座谈沟通及问卷调查的方式，全面了解服务对象的意见和建议，及时将顾客需求反馈到相关部门验证实施，让顾客真正感受到及时、快捷、全方位的服务。通过与学生共同举办一系列互动活动,加强双方理解与信任、沟通与交流。
2、不断满足特殊群体的特殊需求。我校拥有10个信仰伊斯兰教穆斯林师生2200多人，为增加清真食堂的工作透明度，让全体穆斯林师生吃上放心饭菜，经多方筹措成立清真伙食学生委员会临时委员会，负责监督清真饮食工作，发挥清真食堂与学生之间的桥梁作用，反映穆斯林师生的意见和建议，为清真食堂更好的服务于全校师生而努力。