湘菜一定要“重口味”吗？

　　近年来，“吃在长沙”的名头越来越响了！一方面，是传统湘菜老字号火宫殿、玉楼东等生意越来越红火，另一方面，新派湘菜馆如雨后春笋般，随着城市骨架的延伸而设点开张，从四面八方对城区形成合围之势。“美食之都”可谓名不虚传。

　　10月15日，为期一个月的2010长沙湘菜美食节在黄兴南路步行街拉开帷幕。人们在尽享长沙美食的同时，不免对长沙湘菜的口味和发展走向进行品评和思考。你怎么看待湘菜的特点和湘菜创新？你最喜欢长沙哪家餐馆做的菜？哪道菜让你拍案叫绝？你认为湘菜一定要“重口味”吗？10月22日下午，第216期《你说话吧》走进舍得茶馆 ，知名湘菜大师、餐馆老板、“好吃分子”及“嘴大爷”一道就上述话题展开讨论。本期话题讨论形成主要观点如下。

　　【湘菜介绍】

　　源远流长的湘菜也分帮派

　　好呷鬼（网友）：早在战国时期，湘菜就已名闻全国，并发展出了103个品种及9大类烹饪方法；南宋以后，湘菜以独特的地方风味而自成体系；明清时期，湘菜名店名菜相继形成，湘菜发展达到鼎盛；经过几千年悠悠岁月的演变与进化，已成为我国著名的八大菜系之一。近十年来，湘菜产业飞速发展，在全国八大菜系中，湘菜的影响力和辐射力由第七位跃升为第三位，湘菜在全国的开店数量在全国八大菜系中排第一。如今，湘菜已形成4000多个品种，其中名品300多个。湘江流域的湘菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，尤以长沙湘菜为代表。长沙，是湖南官府菜的发源地。明清两代，长沙先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆。轩帮经营菜担至民家，承接制作酒宴；堂帮则以堂菜为主，于市场广招食客。

　　吴海东（市会展办副主任）：2010湘菜美食节评选活动已经正式启动，由市政府主办，省、市餐饮协会协办，为期一个月。长沙怎么从中部地区脱颖而出？餐饮是一个很好的产业支柱。另一方面，湘菜产业发展壮大，亟需一个新的跨越，这两方面的原因都需要我们为湘菜未来的发展做出努力。借《你说话吧》的平台，请大家对湘菜的发展多出建议，多提点子，希望用3－5年将湘菜真正打造成长沙的一张名片。今后一到美食节，外地人都想到长沙来尝尝我们的湘菜！

　　【话友感受】

　　不吃湘菜就没劲

　　龙静（网友）：我特别喜欢吃湘菜。最经典的湘菜应该是辣椒炒肉吧。我到广东去了以后，他们都喝汤，吃饭没辣味，我就觉得浑身没劲。一定要吃辣椒，我才会有力气。

　　白林松（金牛角王中西餐厅办公室主任）：我是80后，山东人。来湖南6年了，读了4年书，工作了两年。我来湖南接触了很多东西，比如槟榔，辣椒。第一次吃辣椒以后，脸上长痘痘，后来吃惯了湘菜，回老家吃山东菜就没有味了，每次回家我都会带一些油辣椒和腐乳回去。

　　李滇湘（湖南麦当劳公共事务部经理）：我是湖南人，我从小吃湘菜长大的，对湘菜的感情是最深的。我到外地去也会选择湘菜。而且吃到的湘菜都挺正宗的，说明我们的湘菜在全国各地都有影响。