注重本味的徽菜文化

    徽菜，中国八大菜系之一，在其悠久的历史发展过程中，曾以独特的风味和厚重的文化底蕴，享誉全内外，创造了中华烹饪史上辉煌的一页，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。重油、重色、重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口、味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味、爽口宜人。
     徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

     明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

       而今，徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力：

　　一、徽菜注重本味，味正平和。这种口味适应面广，不论东西南北，还是国内外都能接受，有广泛的消费群体；

　　二、徽菜的主要烹调方法是烧、蒸、炖、焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念；

　　三、徽菜文化底蕴厚重。吃饱吃好的年代已经过去，现在饮食文化已经步入文化消费的层次，这为徽菜提供了独有的发展空间；

　　四、徽菜讲究食补与养生。以食养生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食补却有独到之处。徽菜的食补继承和弘扬了祖国悠久独特的食物养生和中医学上“医食同源，药食并重”的传统，它不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”；

　　五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然，火腿佐味，冰糖提鲜，豆酱着，恰恰满足了现代人饮食崇尚绿色的消费需求。