餐厅安全操作制度

餐厅安全操作制度
部门：餐饮部
日期：二0一0年五月

一、餐厅楼面安全防范工作。
（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。
（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。
（六）台椅台桌要定期检查。
二、厨房安全防范工作
（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。
（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。
（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。
（七）防止食物中毒事故发生。
三、安全操作要求。
（一）具有较强的安全意识，防患于未然。
（二）正确使用电器、煤气炉具。
（三）有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。
（四）有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。
四、安全工作中的注意事项及防护措施。
（一）注意观察细微，遇事镇定。
（二）千万不能违反规定的操作方法。
（三）电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。
（四）发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。
（五）燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。
（六）处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。
（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。
（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。
（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。
（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。
（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。
（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。
（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。
（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。
（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（士气）忽携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。
（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。