服务员餐前准备工作

一：火锅店服务餐前准备工作
1、准备餐前服务用品，包括：调味品（盐、味精、醋、蒜泥），开水，茶水，加菜单，笔，打火机、啤酒开刀，牙签盅，（牙签）汤漏勺，烟缸等。
2、检查燃气炉是否摆放在规定的桌子中间，开关是否完好能正常使用。
3、检查桌面上的餐具是否干净，无破损。
4、值班人员应把毛巾车电源开起，等热气冒出后及时把电源切断。
5、菜架应摆放整齐，随时保持菜架的干净。
6、一切准备就绪后，按正确的站姿站立于规定的位置。
7、工作做完后，再想一下先做的什么，最后做的什么，有没有遗忘掉的。

二：普通餐厅服务餐前准备工作　　

1、 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。
　　2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。
　　3、 分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。
　　4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。
　　（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。
　　（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。
　　（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。
　　（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。
　　（5）、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。
　　（6）、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。
　　（7）、检查房间的灭蝇工作
　　（8）、每日10：20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。
　　（9）、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。
　　（10）、部门经理在11：20前做总体检查工作