斟酒服务流程要求

斟酒服务流程
第一步 斟酒前的准备工作
第二步 斟酒的姿势与位置
第三步 斟酒时的注意事项
第四步 斟酒分量及饮用法
第五步 开启酒注意事项
斟酒服务流程要求
⑴备酒：服务员根据顾客的需要准备好酒水，备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净，但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久，一般是不擦的，酒水备好后要检查酒的质量，如有悬浮物、杂物、等现象要酌情调换，检查商标的完整程度等
⑵示酒：当客人确认酒后，比较贵重的酒要示给客人看，（红酒）让客人品尝以一下酒的口感，服务员站在点酒客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶，让酒瓶商标朝向客人辨认
开酒：开酒要正确使用开瓶工具，开启时尽量减少瓶件的晃动，动作准确敏捷，开启后要用干净的口布擦拭瓶口，注意不要将碎玻璃和瓶口积垢落入酒水内，开瓶后的封皮、木塞、盖子、杂物不要留在餐桌上
服务员斟酒时，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人，让客人一目了然，服务员站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，身体微微向前倾，不要站靠客人，右脚深入两椅之间，两脚是下T字形站立是最佳的斟酒姿势，右手持一块干净的口布随时擦拭瓶口，有时客人点用几种酒水时，左手托盘右手斟酒，一般斟酒顺序先主宾后按顺时针后给其它客人斟酒
⑴斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到，但是也不要将酒瓶拿得过高，以防酒水浅出杯外
⑵斟完一杯时，瓶口向上微微旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上，这样可避免酒水滴洒在台布或客人身上
⑶当操作不小心将杯碰倒或碰破时，应向客人歉意，并立即将杯扶起或更换酒杯，迅速将餐台有酒水痕迹的地方辅上一块干净的口布，（如果是客人过失，也是同样处理）
瓶内酒量越少，流速越快，流速越快越容易冲出杯外，斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度控制酒液流出速度
啤酒泡沫较多，容易渗出杯外，斟倒时速度应慢，让酒沿着杯壁慢慢地流下，可控制泡沫外渗
斟有气体的酒水、饮料、瓶口不要对着客人开启
斟酒时可以备上一块口布，可以把口布叠成条状包裹在酒瓶口的下方并露出商标用右手握住，（可以把口布叠成正方形放在左手，斟酒后随时擦拭瓶口）
切忌在客人谈话很投机时，应客人结束话语后方可斟酒，或乘机空隙在添酒切忌不可以反手斟酒，所有酒瓶不可以放在客人台面，非客人要求方可放在台面
⑴啤酒一般八分满、两分泡；
⑵红酒一般大杯三分二满，小杯为二分之一（根据红酒杯的大小来倒酒）；
⑶白酒一般九分满，但是要根据客人的需要来倒酒；
⑷冰镇酒类如白葡萄酒8至12度为宜，香槟酒和有气泡的酒为48度为宜，冰镇时间为10分钟左右，香槟酒先斟三分一，待泡沫平息后，再斟至三分二即可；
⑸黄酒：花雕酒、须加温加话梅、姜丝等，方法有水烫法、火烤法、酒精加热、蒸气法等；
5、⑴酒水的包装多种多样，常见的有瓶装、罐装、坛装，在开瓶塞、瓶盖、打开罐口、坛口时，应该选配使用的开酒用具
  ⑵开酒时，服务员要注意站立姿势及握拿开酒器的方法，开酒时的动作应正确、规范、优美，开酒时，应注意酒品卫生和酒塞的整洁，所有开酒的操作均在备餐桌上操作，不可以在客人的餐桌上操作
  ⑶开启冲压式酒封时，将酒瓶放在操作台上，左手扶酒瓶颈部，右手握酒起子，压于封上，装拧即可
  ⑷开启螺旋口酒封时，左手握在酒瓶颈略上部，右手用口布盖于酒封上，转拧即可
  ⑸开启软木或塑料塞时，应先将塞封外面的包装去掉，然后用酒钻钻入塞封，待钻头钻到位时，将酒钻两侧压杆向下压后瓶塞即拔出，开启这类酒封时，酒瓶平放于操作台上，使酒瓶呈直立状，尽量减少晃动以防碎木末落入
  ⑹在开启塞封酒后，检查塞封，查看瓶中酒是否有变质的现象，原汁酒塞封的检查尤为重要，检查的方法主要时嗅瓶塞插入瓶内的那一部分是否有酸败、霉腐气味
  ⑺开启瓶装啤酒时，要尽量减少酒瓶的晃动，左手握酒瓶，瓶颈呈倾斜状，右手握酒起子，一次将酒瓶盖启开
  ⑻如有酒液渗出时，应用干净的口布将瓶口压住以防更多的酒液渗出，酒封开启后，要用洁净口布擦瓶口，开启葡萄酒或其它果类酒均采用此方法
  ⑼开启罐装啤酒时，同样在开启起前尽量减少晃动，开启时先将盖的拉环轻轻拉开，慢慢扩大直至全部拉开，避免因罐中二氧化碳含量过大而造成酒液冲冒
不同品种的酒，其开启时间要求不同，这样能够更好地保持不同酒品原有风味及特色，比如：甜葡萄酒、白葡萄酒应在客人到齐后入座前将酒封打开，并逐一为客人将酒斟上，啤酒及各种汽酒，应在客人入座的同时将酒封打开