服务五分钟--餐厅服务新理念

五分钟，包括客人“就座后的三分钟”和“临行前的两分钟”，分别指329原则中的3和2，而其中的九，就是整个五分钟服务里边的九个细节。

就座后的的三分钟服务

“就座后的的三分钟服务”，是指从客人入座后算起的三分钟。在这个时间段内，服务员一定要先把茶水端上桌，然后在主动和客人打招呼，递过菜牌。如果客人入座3分钟之后还没有服务员来搭理的话，那你的服务质量就有问题了。

1． 不能让客人久等

客人就座后，不能让他们等得太久，如果超过1分钟的话，客人的情绪就会低落，倘若遇到脾气爆躁的人，可能还会发生冲突，给酒店带来负面影响。所以，无论服务员有多忙，都要先去到客人面前打招呼。如果你确实忙得不可开交，三分钟之内都无法为为客人提供服务的话，那你最好请同事帮帮忙，以免“冷场”。

2． 集中精力服务好

当服务员开始为客人服务时，一定要精力集中，热情周到。在服务过程中要面带微笑，让客人有一种宾至如归的感觉。

3． 讲话时一定要注视客人

与客人交谈的过程中，眼睛不看着客人是一种极不礼貌的行为。说话时，要面带微笑，和他们的目光相接触，即便他们没有回头望你，也要让客人感觉到你是在关注他们。如果餐桌上坐满了客人，那么在交谈时你的目光最好每5秒钟换一位客人，说话时也要注视着和你讲话的人。这样他们的心里才会很舒服。切忌一边走动一边和客人讲话，这样客人会感觉你没拿他们当回事，进而对你的印象大打折扣。

4． 为单独就餐的顾客提供读物

只接待一个顾客时，有时可能是个难题，因为他们没有亲朋相随，餐桌上也没有谈话的对象。每当遇到这种情况时，你更要考虑周到。先设法让他轻松起来。比如，可以把菜牌在餐桌上多放一段时间，或者问他要不要读当天的报纸等等。如果他带了书籍的话，最好把他安排到光线较好的位置上；合适的话，还可以在他餐桌边多停留一会儿，跟他聊上几句，打发打发时间。

5． 上开胃菜让客人轻松起来

给客人安排好座位后，你可以先向客人推荐几种开胃食品，不过至少要有几样是可以马上端上来的。要是客人不需要，则可以送上一碟面包或者小食品，再配上茶水，使客人宽座后身心放松，如沐春风。

6． 培养敏锐的观察力

能及时满足顾客需要的话，就要仔细观察每一位客人的举动。一个训练有素、经验丰富的服务员，一定具备“察颜观色”的能力，能及时了解顾客的需要，能通过顾客的一举一动就知道他们想要做什么，进而为其提供周到的服务。这些周到的服务，则是在向客人证明：顾客就是上帝。顾客的需要是最重要的。