餐饮夜宵策划案例

五、组织结构：
1.为保证出品质量、所出产品走在市场的前列以及拳头产品的核心 技术不被外泄，实行行政总厨负责制，确保出品质量和及时推出好的新品；
2.为更好的接待顾客，为顾客提供一个良好的就餐环境，优质的服务于顾客，需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏，很大一部分在营业中体现出来；同时餐厅营销的闪 光点也在好的服务中展现，为保证全方位的优质服务，特设立楼面经理一名，享受主 管待遇等及它待遇。详见组织结构图。
六、方向确定：以“特色营养粥”为主导品种，以流行烧烤，煎炸以极有特色的 热菜、凉菜、面点、风味小吃为铺，形成鲜明的个性特色，开业前半个月力争日平均 收入3000元左右，后一个月在前个月的基础上提高30%-50%，平均毛得率控制在50%以 上，年营业收入力争达到100万。走向稳步发展，创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共 竞风流。
七、战略策略：广告宣传分步骤有层次的渗透，特色经营吸引消费者，个性化服务引领行业潮流。
八、战略步骤：以宾馆为中心，三公里为半径，以及老客户为大本营，以北区为 重 点市场，率先突破，稳定后辐射整个xx地区。
九、形象定位： 美味 美胃 又实惠
十、消费群体定位：以中青年为主，以30岁上下5岁为突破口。由于我们所经营的 品种绝大部分为特色风味品种，广意上讲适合所有人消费，但由于时间的原因，夜宵的 消费主要群体都集中在26岁左右至40岁左右(占走访调查的90%)，因此消费阶层明晰： 工薪阶层，不同行业的老板，以及夜生活喜好者、打夜工一族及游客，针对各消费群 的宣传与沟通，要分步骤，有主次，相对有实力的群体是重点，要率先突破。
十一、策划方案：
1、强化员工“全新、全心”经营的意识教育，务求以全心的特色风味品种、个 性化优质服务展示给消费者。
2 、围绕“全新?全心”经营的特点，餐厅必须营造时尚的美食文化氛围，在厅 内合适的地方布置以营养健康，夜生活指南之窗，美食与睡眠等宣传资料；并播放轻 快的音乐。
3、厅内灯光，东亮西暗，营造夜市气氛，添置有个性特色的容器，具体数量待 定，形成整体个性特色。
4、服务员穿着以个性特色相对独特的风格服装，配以带微笑的标徽。
5、以“热情、周到、专业、礼貌、轻快、快速交付”的人性化服务为服务标准。 并定期进行培训。
6、为确保“全新、全心”的特色风味品种为宗旨得以落实，对厨师必须进行培 训，并定期有计划的进行。不定期的请名厨有针对性的培训。
7、广告语确定为“今夜金宵、食新食异尽在老湘城”，广告宣传围绕“美味、 美胃、又实惠”这个主题进行。
8、宾馆大门口上以及xx园两侧处，围绕主题来做宣传，分两步实施，第一 步，以开张宣传为内容；第二步，以产品宣传为内容，定期更换。
9、适时推出各类美食活动，并在相关活动中安排一些好的娱乐性小节目，增加 活动气氛，提升形象。
10、在xx在线、xx信息港美食栏目以灌水的形式巧妙的宣传介绍老湘城夜宵美食 和传递相关优惠信息，可较好的招揽时尚人士扩大影响。
11、利用电台覆盖面大、价格相对其他媒体微低，建议在xx广播交通频道在夜 宵开始前后，每天做8次30秒的广告，并设“营养粥”的专题知识报道，让公众全面了 解喝粥的好处等。扩大夜宵在市场的认知度。
12、选择100两出租车防盗网和公交车上的拉手广告发布为期两个月的广告宣传。 让老湘城夜宵全方位渗透，迅速提高知名度。
13、印制“今夜金宵”美食宣传手册，形状为方形，尺寸为： ，页数为：6~10 页，数量暂定1000册；另制作“今夜金宵美食卡”，pvc材料印刷彩色版面，制定配套折扣辅以积分措施，具体措施待定，数量300片；随开业同时推出。印制彩色菜单10000份， 分不同金额面值，具体内容待定。以上在夜宵开张前七天必须印制好。
14、在厅内设立品牌形象logo一个， 具体位置以及形象图形见平面图。
15、开张头三天推出时段“步步高”折扣以及人数优惠，并同时推出免费粥（免费 十天），每天限量赠送，送完为止。
16、厅内现场多种pop制作，以及其他餐饮pop和其他产品pop、sp。
17、在《〈xx日报〉》、《xx晚报》分类栏目，在开业前三天连续发布三期开业 信息广告(4×8方位)，另在开业当天分别在两报发布夜宵开业广告各一期，8个方位， 彩色版面。具体内容待定。在《xx报》发布xx“老湘城”夜宵花絮报道，图文并茂 形式，并在第四版同时做半版广告。
具体说明： 因相关人员未能确定，品种、价格、菜单无法确定，待人员确定好后三天内 拿出详细计划并交宾馆审核。 .预计夜宵筹备费用在五万元内，桌子椅子未计在内。 为确保夜宵在 xx日能顺利开张迎客，请宾馆领导务必在xx号确认经营人以及本方案， .并从人、财、物三个方面给以全力支持。如能确认，请及时组织相关涉及的部门、人员召 开专题会议，实行分工又合作，统一认识，统一行动，相互协调支持，确保夜宵如期开张。做到开张前所有筹备工作准备完毕。