厨房烧油、刀用具和污水排放安全操作规程

安全操作说明：
管理责任人由厨师长担任，操作责任人由具体使用人担任，操作前必须认真阅读《安全操作说明》
1、烧制（如烧油、烧水、煎炸蒸煮等）安全注意事项：
（1）地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作过程中发生意外。
（2）炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作。
（3）烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外。
（4）火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。
（5）非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。
（6）试油温、水温不能用手直接触摸。
（7）进行下一次烧制时必须先关火后操作。
（8）烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒。
2、用具（如刀墩、勺、盆等）安全注意事项：
（1）刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。
（2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。
（3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。
（4）根据刀具种类进行正常加工。
（5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。
（6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰撞、打闹、聊天等）操作者。
（7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。
（8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。
（9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责任。
（10）厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。
3、厨房污水处理：
（1）排水及处理设施：排水沟（管）、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。
（2）装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收，并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。
（3）日常检查维护由厨房杂工组负责。
（4）每天定时打油、除渣，保持排水及处理设施畅通，做到无异味，不影响户外环境保持周边清洁卫生。
（5）所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。
（6）如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。