《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》于2002年9月20日中华人民共和国教育部令中华人民共和国卫生部令第14号发布，自2002年11月1日起施行。2010年12月13日中华人民共和国教育部令第30号修订并施行。

 

今天介绍《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定--总则、食堂建筑、设备与环境卫生要求》。

 

第一章 总则

 

第一条

 

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

 

第二条

 

本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

 

第三条

 

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

 

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求

 

第四条

 

食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

 

第五条

 

食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

 

第六条

 

食堂加工操作间应当符合下列要求：

 

(一) 最小使用面积不得小于8平方米;

 

(二) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

 

(三) 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

 

(四) 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

 

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

 

第七条

 

食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

 

第八条

 

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

 

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

 

第九条

 

餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

 

第十条

 

食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。