(二)人事
1. 薪資及福利
人事成本包括全職與兼職人員的薪資及福利，員工福利如年終獎金、員工旅遊、勞保、餐點費、退休金等，一般員工福利約為員工薪資的25%，例如一員工月薪為二萬元，其雇主約需付五千元的福利津貼，所以該員工一個月的人事費用約為二萬五千元。
2. 人事成本
在餐飲成本比重中僅次於材料成本，也是相當重要的支出。一般餐飲業人事成本約佔營業收入的20%-30%之間，若超過35%時即很難獲利。人事與材料成本占餐飲支出相當高比例，又合稱為「餐飲主要成本」（Prime Cost），在營運正常餐廳裏，應控制在50%-60%內，勿超過60%。
(三)費用
其他的餐飲支出，統稱營業費用，例如：水電費、燃料費、管理費等，總營業費用為各項營業費用之加總。
二、餐飲成本主要類型
餐飲成本因其變動特性，可分為三大類型：固定成本、變動成本、半變動成本，說明如下：
(一) 固定成本 (Fixed cost)
這些成本不會隨銷售量、營業額而變動，它們都是一定的，例如：店租。
(二) 變動成本 (Variable cost)
這些成本會隨銷售量、營業額增減而呈比例變動，例如：材料成本、兼職人員薪資。
(三) 半變動成本 (Semi-variable cost or mixed cost)
這些成本會隨銷售量、營業額增減而變動但非成比例，例如：電話費、燃料費。
三、其他分類
餐飲成本其他分類方式，可由管理及營業支出角度區分為：
(一) 管理角度
1. 可控制成本 (Controllable costs)
可控制成本多為變動成本及半變動成本，佔營業支出的大部份，直接影響經營利潤與成效，餐飲成本控制相當重要的一環節。三個最重要也最可控制的比率為：食物銷售成本比（食物銷售成本÷食物銷售額）、飲料銷售成本比（飲料銷售成本÷飲料銷售額）、及人事成本比（人事成本÷總收入）。
2. 不可控制成本 (Uncontrollable costs)
無法變動的成本，多為固定成本，如利息、折舊費用等。
(二) 營業支出角度
1. 直接成本 (Direct costs)
在餐飲成品中具體的成本，通常為最主要的支出，能直接產生營業收入，如食材成本產生餐食收入、飲料成本產生飲料收入，所以直接成本皆屬於銷貨成本。
2. 間接成本 (Indirect costs)
在生產餐飲成品及操作過程中所引發的相關費用，能間接產生營業收入，如人事成本、燃料、設備維修等相關營業費用皆屬之。
第三章、成本計算的方法
第一節、收入計算
(一)平均消費額 (參考表3-1)
平均消費額＝營業收入 ÷ 消費人數（或是來客數）
平均消費額為每位顧客消費的平均金額，一般而言，早餐平均消費額為三餐中最低，而晚餐通常為最高，因此在分析平均消費額時可依用餐時段來計算更為準確。例如：
大丙哈哈牛排館一個月午餐來客數為1,400 人，午餐收入為292,800 元；晚餐來客數為1,200人，晚餐收入為357,990元；總來客數共2,600人（1,400人＋1,200人），總收入650,790元。
午餐平均消費額＝營業收入(292,800元) ÷ 消費人數 (1,400人)≒209元/人
晚餐平均消費額＝營業收入(357,990元) ÷ 消費人數 (1,200人)≒298元/人
平均消費額 ＝營業收入(650,790元) ÷ 消費人數 (2,600人)≒250元/人
(二)每桌、每座位平均收入
每桌平均收入＝營業收入 ÷ 總桌數
每座位平均收入＝營業收入 ÷ 總座位數
例如：大丙哈哈牛排館共有10桌，共有40個座位
每桌平均收入＝營業收入(650,790元) ÷ 桌數(10桌)＝65,079元/桌
每座位平均收入＝營業收入(650,790元) ÷ 總座位數(40座位) ≒ 16,270元/座位
(三)營業收入
營業收入＝客單價 × 來客數
例如：大丙哈哈牛排館A套餐單價為220元，共售出200份；B套餐單價為250元，共售出235份；C套餐單價為300元，共售出180份。
營業收入＝ 客單價 × 來客數
＝ (200元 × 220份＋250元 × 235份＋300元 × 180份)
＝ 44,000元＋58,750元＋54,000元
＝ 156,750元