第二节 餐饮服务现场安全管理的原则和特点 一、餐饮服务现场安全管理的原则
　　1、顾客至上，安全第一的原则。
　　2、预防为主的原则。
　　3、外松内紧的原则。
　　4、群防群治的原则。
二、餐饮服务现场安全管理的特点
　　餐饮服务是餐饮>企业营业的主要场所。它的安全管理工作呈现出以下特点：
　　1、管理难度加大
　　餐饮服务现场安全管理的难度，主要表现在：
　　（1）餐饮服务作为公共场所，具有客流量大、人员复杂、彼此不相识的特点，因而往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居的地点，发案可能性比较大。
　　（2）餐饮服务安全管理，以设施、设备和安全措施为主要对象，而餐饮服务的设施、设备种类多，分布广，且属于各个不同部门，有些设施、设备属于直接供客人使用，安全部门不直接管理，这就给制定和落实安全措施带来了一定的困难。另外，现代餐饮企业目前大量接待的是港澳台同胞、华侨以及知名度较高的各界民主人士，因此，餐饮服务安全保卫人员还必须懂得各方面的政策，才能妥善处理好问题。
　　2、服务性强
　　餐饮服务安全管理，不同于工厂、政府部门的安全保卫工作。餐饮服务的安全部门与其说是个执法部门，倒不如说是个服务部门。因为它固然需要维护餐饮服务的治安处理各种违纪事件，但更多的则是为顾客和餐饮服务其他部门提供服务。所以，餐饮服务的安全管理既要积极防范，又要内紧外松，不能戒备森严，气势吓人；既要监督各部门严格执行安全规定，又要尽量简化手续，努力为他们提供方便。
　　3、管理幅度大