随着人来客往的增多，申城市民用餐上饭店已成平常事。但不少人餐桌前一坐，面对琳琅满目的菜单，点菜却如堕“迷魂阵”；有的甚至一本菜单我传你你推他，一个圈子兜下来，还是举棋不定，最后只好由主人乱点“鸳鸯谱”。其实，点菜也是有学问的，只要掌握规律，点菜并不太难。

　　看店点菜你可以点这家饭店的特色招牌菜：如到扬州饭店，可点蟹粉狮子头；进新雅粤菜馆，可点沙律烟熏鲳鱼等。

　　应时点菜时令不同，点菜也应随之而变化。时下，你如果到城隍庙老饭店去吃饭，冷盆可选香干拌马兰头，热菜可点白汁春笋鱼等。

　　因人点菜点菜要看入座对象，切不可千篇一律。一般来讲，老人、儿童喜甜食，女士偏食酸，成年男子爱香脆菜佐酒。心中有了底，才能调众口。

　　定量点菜点少了不够吃，尴尬；点多了吃不完，浪费。一般以每人总食量500克为宜。如2～3人，可点2碟冷盆，2～3道小盆热菜，汤及一道点心较好。4～6人以4碟冷盆，4～6道热菜，汤及1道点心为宜。8人以上则需8—10碟冷盆，10道左右大盆热菜，汤及二道点心为好。

　　另外，每道菜的原料、刀工、烹调方法、调味(即色、香、味、形、质)不能类同。点了白酌草虾，就不必再点清炒虾仁；有了香辣蟹，就不要上有辣味的麻婆豆腐；吃了椒盐大王蛇，就再不要上油炸的蒜香骨了。当然，点菜还要讲究营养，无论是冷盆还是热菜，都要有蔬菜与其配伍。一般最后一道菜以时令鲜蔬为宜。

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