餐厅移交，是指餐厅管理负责人（即餐厅经理）发生变动时，需进行的必备管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的交接。
团队是连锁餐厅的基石，即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉餐厅团队，详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等，籍以实现资源共享，减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。
餐厅移交手册，明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过书面的形式移交，新餐厅经理也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料，记录在移交过程中所产生的疑问，并在交接期内寻求支持解决。
特别事项是餐厅移交的难点，移交双方应予重点对待，如：存折、押金单、宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。
我们希望籍此手册，引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队，了解餐厅的周边商圈情况，建立与业主、政府相关人员的关系，从而能独立带领餐厅、管理餐厅。
目 录
一、餐厅简要历史纪录；
二、餐厅基本资料；
三、业主及政府相关人员关系；
餐厅人力资源状况；
餐厅商圈状况及竞争对手；
餐厅营业状况；
餐厅营运成绩；
餐厅现金管理；
餐厅特别事项纪录；
十、餐厅移交及确认程序；
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