饺子、面条、米饭、粥这最传统的四大品类，共同构成了餐饮行业地表最强战队，几乎收割了快餐行业近2/3的利润。

 

尽管如此，但做好却并没那么容易。

 

时不时冒出的几个“小鲜肉”品类，总是会瞬间掠夺走你手里的流量，而且做传统的四大快餐品类的品牌，可以对标的企业实在是太多了，即便是做成了规模，有了品牌效应，也不敢有一丝一毫的怠慢，一点差池就直接影响到了营业额。

 

但，对于一些人来说越是难走的路越充满挑战，一位山东大汉就把最传统、最不起眼的饺子做到了极致，从最初赔掉300万元钱，到扭亏为盈，再到用五年时间多的时间开出53家门店，成为区域性强势品牌，他就是福来妻水饺的创始人居洋。

 

“曾是轻狂少年，两年赔掉300万元”

 

2010年，居洋拿着做手机批发行业赚来的第一桶金，开始了餐饮创业。

 

完全没有一丁点餐饮管理和运营经验、也不懂产品的居洋，就因为看到很多米线店生意红火，于是就萌生了做米线的想法。

 

雇佣了一个大厨去到当时一个最火的米线店卧底学习三个月，在5月开出了自己的第一家米线店，为了追求排场虽然是米线店但面积足足有170平米之大。

 

(当时居洋开出超过百平的米线店)

 

门道还没有摸清的时候，居洋就开了第二家米线店店，距第一家门店开业还不到4个月的时间，这一次门店面积达到了249平，此时居洋在仅有两家店的时候就开始建中央厨房，当时两家米线店月营业额才10万元钱，每个月仅中央厨房人员工资这一项就要支出9万元钱。

 

2012年，居洋开始做饺子馆，这也是他做餐饮两年多时间内第一次赚到钱，尽管有钱赚钱，可居洋还是不甘心，认为做饺子馆是一件很没面子的事情，于是他又相继开出了一家高端会馆和一家日料店，最终均以亏钱草草收场。

 

年少轻狂，让居洋在两年多时间赔掉了300万元。

 

复盘：用一盘饺子扭亏为盈

 

亏损了300万后，人在最困难的时候似乎也能看清楚很多东西，居洋终于踏实下来了，他顿时心生惭愧，自己亏了300多万，而老婆连一句埋怨怪罪的话都没有，这是一个男人最大的福气，他觉得是时候为老婆沉下心来做一个餐饮品牌了。

 

而在这两年餐饮创业中，唯独做饺子是自己最擅长的，而且是赚到钱的，所以居洋决定从此余生只做一件事，做饺子，第一个动作就是缩小门店面积，开出了一家50多平的饺子馆，为感谢老婆而取名为“福来妻”。

 

 

模仿阶段，向喜家德学做水饺

 

“如果没有喜家德，中国的水饺不会发展的像现在这般好，无论做什么品类，如果有老大引路那都是一件特别幸福的事情。”

 

这是居洋时常挂在嘴边的一句话。

 

在居洋做福来妻的时候，正是喜家德在山东地区发展最迅猛的时候，他非常钦佩品类中有这样的一家企业，所以当时在他的想法很简单，喜家德怎么做自己的福来妻就要怎么做，喜家德做一字型水饺那么福来妻也做，喜家徳只做五款水饺福来妻做六款，喜家德做标准化福来妻也做标准化……

 

(标准化)

 

找自己阶段，注入爱妻文化

 

可是，随着门店数量越来越多，他发现自己的店越来越像喜家德的门店，深深的恐慌感如影随形般伴着居洋，如果这样模仿下去终究走不长远，所以他必须找到自己的核心卖点。

 

1、产品定位，肉丁水饺领导者

 

全国一共有26种饺子细分，有七彩饺子，虾仁馅饺子，韭菜鸡蛋馅饺子，酸菜馅饺子……

 

当时并没有一家做饺子的企业把自己定位为肉丁水饺，而在山东地区和北方大部分地区的人们是很喜欢吃肉丁水饺，只不过是对肉的品质有一些担心，所以居洋大胆的做了一次定位，把福来妻水饺改为福来妻肉丁水饺。

 

为了打消顾客在外吃带馅的东西不安全的担忧，除了外形上沿用了一字型水饺，让人们清晰的看到内部食材，在肉丁上居洋也是定下了严苛标准，每个肉丁都要达到6MM，就是这样一个定位上的转变，一下子让福来妻肉丁水饺成为了水饺细分品类中的领导者。

 

2、灵魂定位，围绕爱妻文化做文章

 

最初，居洋的福来妻只是在名字上表达了对妻子的感激之情，并没有把这种爱放大，也没有和门店的装修相结合，后来他外出学习以后发现凡是优秀的企业，产品只是根本，真正吸引人的是文化部分。

 

回到店里，居洋酒反反复复的研究自己的内在文化到底是什么，忽然他想到了爱妻也不是一种文化吗?这是中国人最该坚守的文化啊，于是它就把福来妻肉丁水饺定位为爱妻文化主题餐厅：

 

1

从装修装饰上，做爱妻文化的道场

 

现在进入福来妻的每家门店，爱妻文化墙，爱妻的语言都淋漓尽致的表现在了装修上，制造出了如果你不爱妻子，你都不好意思，或者不敢进这家门店的道场。

 

 

2

服务用语标准化

 

很多餐厅，虽然也会有服务用语，但是大多都是“你好，欢迎光临”，但在福来妻为了制造出爱妻文化的道场，服务用语全部统一为“欢迎光临爱老婆餐厅”，让女同志听见开心，男同志听见了以后瞬间反思自己最近有没有对老婆好。

 

3

造节，每月27号为爱妻日

 

除了门店开业前三天，只要是老公带着老婆来免费吃水饺，每个月的27号居洋还造了一个“爱妻节”，在节日当天门店里会搞一些活动，还会给顾客送免费的南瓜粥。

 

4

男高管，男加盟商不爱妻后果很严重

 

如果是一个以爱妻为文化的主题餐厅，那居洋势必要严格要求自己，不仅自己如此，他还要求所有的男高管在外工作不能胡来，要对的起自己的妻子，一旦发现就会被开除，每年的3.8节公司还会给每个男员工的老婆送上一份礼物。

 

和男加盟商签订合同的时候，福来妻有一条规定，如果这位男加盟商出现出轨，对不起老婆的情况，那么这个门店自动就会归他老婆所持有。

 

三不原则，高效运营开出53家门店

 

1、不打折不促销

 

除了在爱妻日和开业福来妻肉丁水饺会做一些活动，平时不会做任何的打折和者促销活动，在居洋看来做品质的餐饮企业，就不要在价格战里煎熬，别人认可你的品质以后，就不会在乎是否给他便宜了几元钱。

 

2、不做会员储值

 

现在问十家餐厅，基本有九家都在做会员储值业务的，但自从开业那天居洋就坚持决定不做会员储值。

 

主要有两点考量：如果办了会员卡，员工犯错的几率就会变大，他会想反正你都办卡了，钱都存我这里了，那我不热情服务你，你也得消费;第二点考量就是一旦通过做活动来办会员储值所带来的业绩，并不是你的门店运营的很好而带来的客流，很容易麻痹自己，不一定是真实性消费。

 

 

3、开业不请朋友、亲人试吃

 

很多餐厅一开业，恨不得七大姑八大姨都请过来试吃，这条在居洋看来是根本行不通的。

 

在福来妻所有门店都有一条不成文的规定，开业当天不准让七大姑八大姨来试吃评价，因为这些人会带着对你的情感，而说一些客套话，所以对产品的反馈不一定是真实的，做餐饮，首先要看清楚自己，不要被表象所迷惑。

 

职业餐饮网小结：

 

“有一天，我站在自己门店的外边，突然就哭了出来，因为整整两年多的时间，太像喜家德一直是我的噩梦，而今天我竟然看到了属于我居洋的福来妻。”

 

在采访的最后居洋对我们说下了这样的一段话。

 

像居洋一样的餐饮创业者，在这个行业里绝不是少数，他们最初轻狂过，摔跟头过，也赔钱过，然后模仿后，甚至有些轻狂有些不可一世，直到最后通过这些事情他们成熟了，找到了自己的灵魂定位，才杀出了一条别人复制不了的一条路。

 

无论是饺子、面条、米饭、粥这些越是看似普通、传统的餐饮品类，未来越容易出大品牌，也只有品类繁荣了，才会出有故事的品牌。

 

(本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号)