这一站我们走进“广州 + 顺德”！

12月11日—12月14日，

职业餐饮网森林游学第22期《探寻未来餐饮的增长新模型》热力启程！

本次将深度探访8家餐饮标杆品牌，

开启一场「探寻未来增长」的“双城”深度研学之旅，解码岭南餐饮腹地，从连锁规模化到单店高盈利的双重增长密码！

去广州，学“万店连锁的规模法则”

从小女当家以“明档现炒+自选称重”撕开中式快餐效率缺口，到蒙自源全球2000家店的连锁化深耕，再到潮发140+自营店的扩张打法。来广州，就是来学可复制的规模化能力。

去顺德，学“神店单店的利润极限”

猪肉婆火了17年仍一座难求、滋粥楼21年长红不衰……顺德餐饮人用最朴素的“产品主义”，俘获全球食客。来顺德，就是来学不可复制的单店盈利能力。

探访

参访核心“亮点”：

小女当家——全国门店超70家，“自选称重快餐王”；

蒙自源——全球门店超2000+，日售40万份的云南米线“领军者”；

滋粥楼——深耕顺德菜21年，美食家蔡澜力荐“顺德菜美食地标”；

猪肉婆——多次蝉联黑珍珠餐厅的顺德“神店”天花板

米仓食堂——人均50元“漂亮饭”中国版萨莉亚；

湘颂——大湾区高端“湘菜标杆”，湘颂国藩家宴总店连续五年入选米其林指南餐厅；

潮发潮汕牛肉——3小时牛肉到店，开出140+自营店，潮汕牛肉火锅界“新王”；

更有百福集团CEO重磅导师王小龙全程赋能！

本次游学，向谁学？

小女当家

企业标签：全国门店超70家，“自选称重快餐王”

考察亮点

1. 复盘十余年模型迭代：从自选称重到“母-子-孙”三级结构

2. 拆解三级模型门店的运营管理逻辑

3. CEO亲临现场剖析现炒快餐趋势拐点

·分享人：小女当家CEO 胡永祥

· 分享主题：《科学增长，快餐的未来模型打造》

··企业简介··

小女当家2011年创立，以“明档现炒、自选称重”开创现炒称重快餐，坚持直营，全国门店超70家。今年，它进京首店主动砍掉坚守十年的自选称重，改做“江西鲜炒”小正餐，用“没有央厨、鲜切鲜炒”切购物中心场景。本次游学，我们也将聆听其品牌CEO对快餐未来模型打造的分享。

蒙自源

企业标签:全球门店超2000家云南米线“领军者”

考察亮点

1. 看一碗米线如何开遍全球

2. 聆听创始人拆解2000家门店背后的经营心法

3. 探究品牌26年的创新与迭代

· 分享人：蒙自源创始人李红伟

· 分享主题：《向内重构组织能力，向外交付价值》

··企业简介··

蒙自源2001年起源东莞，深耕米线赛道二十余载，以现熬原汤为品牌根基，成长为全国米线头部连锁品牌。从街边小店走向全球170+城市，门店规模超2000家，日售40万份米线。专注打磨一碗好汤的稳定品质，用标准化的坚守，传递云南风味烟火的长期价值。

滋粥楼

企业标签：深耕顺德菜21年，蔡澜推荐的“顺德菜美食名片”

考察亮点

1. 深入了解滋粥楼如何以“顺德炭火烧鹅”为招牌菜打造顺德菜标杆门店与顺德风味城市名片；

2. 聆听品牌操盘手拆解“传承不守旧，创新不忘本”的顺德风味经营心法；

3. 通过亲身体验，品鉴菜品，探究品牌的食材匠心及长虹秘诀；

· 分享人：滋粥楼常务副总张惠莲

· 分享主题：《穿越周期，成为顺德风味代表》

··企业简介··

滋粥楼源于2005年广州番禺，以顺德为根，历经二十一载，成长为专注顺德菜传承、创新与传播的餐饮集团。品牌寓意“知足常乐”，坚持“健康、真味”，以“鲜”还原食材本味。旗下拥有滋粥楼、滋粥楼小馆、滋粥楼·尚品三大品牌。先后获国家五钻级酒家、广东餐饮品牌连锁50强、黑珍珠指南入围、金梧桐一星餐厅等殊荣，更获蔡澜评定为“人生必去的顺德菜餐厅”。

猪肉婆

企业标签：多次蝉联黑珍珠餐厅的顺德“神店”天花板

考察亮点

1. 深入了解猪肉婆如何打造“神店”标杆

2. 聆听品牌如何从单店到集团化、多业态布局的商业逻辑

3. 通过品牌创始人视角了解顺德菜餐饮机遇

· 分享人：猪肉婆创始人吴素芬

· 分享主题：《大店模型的生存逻辑》

··企业简介··

猪肉婆私房菜始创于2009年，主打地道顺德菜、粤式早点，品牌多次蝉联黑珍珠餐厅、金梧桐年度餐厅等荣誉，并荣登央视《寻味顺德》、浙江卫视《十二道锋味》等热门节目，其主厨今年还参加了《一饭封神2》。猪肉婆隶属广东天悦餐饮管理集团，已发展为集餐饮、零售、食品加工、酒店、产业学院、商业地产于一体的综合性集团。

米仓食堂

企业标签：人均50元“漂亮饭”中国版萨莉亚

考察亮点

1. 深入学习米仓食堂在日式休闲简餐赛道的差异化定位与产品打法

2. 聆听创始人拆解品牌的商业逻辑

3. 走进门店，了解都市简餐门店的打造方法

· 分享人：米仓食堂创始人孙嘉伟

· 分享主题：《中国版的萨莉亚，做人均50漂亮饭》

··企业简介··

米仓食堂成立于2017年，是一家以日式休闲简餐为特色的全时段餐饮连锁品牌。截至2026年1月，门店已覆盖广州、深圳、上海、天津、成都、苏州、南京、海南等多个省份。品牌主打高性价比日式简餐，围绕拌饭、锅物、小食等构建多元产品矩阵，成为广受青睐的“品质简餐”代表品牌。

湘颂

企业标签：大湾区高端湘菜标杆

考察亮点

1.听创始人拆解“湘菜出湘”的品质路径

2. 看一家“守拙”的餐厅，如何把“耕读传家文化”做成品牌护城河

3. 探究品牌如何把乡野食材做的有价值感

· 分享人：湘颂创始人贺国强

· 分享主题：《餐饮与文化结合——湘颂的突围》

··企业简介··

湘颂2018年诞生于广州。品牌缘起于2018年，创始人把家乡的“一场稻田里的盛宴”搬进城市。湘颂坚持“好食材，简单做”，服务理念把顾客当作家人，卖的不只是一顿饭，是湖湘文化的可感知体验。湘颂国藩家宴总店连续五年入选广州米其林指南，金梧桐中国餐厅指南入选餐厅。

潮发潮汕牛肉店

企业标签：140+直营店，潮汕牛肉火锅界“新王”

考察亮点

1. 深入了解品牌“极致鲜度体验”与全产业链闭环打造

2.走进门店深切感受门店对“新鲜可视化”的细节设计

··企业简介··

潮发潮汕牛肉店创立于2006年，从一家30多平、六七张桌子的牛肉火锅小店起步，深耕潮汕牛肉火锅近二十年。品牌坚持100%直营，截至2026年全国直营门店已达140余家，年营收过6亿，已成为广东潮汕牛肉火锅的代表性品牌之一。

重磅导师助阵

用户主义提出者，旺店模型践行者

··导师王小龙··

本次游学，我们重磅邀请百福集团CEO王小龙担任导师。他是神店宝创始合伙人、沙利文大消费投资人物，20年专注消费零售与连锁餐饮的投资和运营，主导创立百福集团及神店宝，已投资30+知名餐饮品牌，包含海底捞、遇见小面、煲仔皇等品牌。他将从投资人视角为餐饮老板拆解当下市场真实形势与2027年最该抓的应对策略。