文 职业餐饮网 三水
“高峰排队1个多小时”“10点开门，没到20分钟就排队了”……
9月19日，古茗全国首家鲜享店一经开业，便迅速引爆热度！
与此前网传的集烘焙、零售、茶饮于一体不同，这家店核心主打Gelato，上线了4款Gelato产品，每日手工鲜做。
与此同时，奶茶、咖啡、HPP饮料均全线同步供应，价格十几元，性价比十足。
从卖早餐到卖啤酒，古茗为何又在此时切入Gelato赛道？
其“鲜享店”这一新店型背后，又藏着什么意图？
古茗开全国首家鲜享店，
上新4款gelato，单杯十几元
今年8月，江宁景枫中心，古茗南京首店正式营业。
开业前三天，这家店便刷新全国门店销售纪录：单日最高营收超15万元，最高流水超16万元。
仅1个月左右，古茗又把目光投向南京雨花万象天地，在此落地全国首家“鲜享店”。
那么，这家全国独一份的古茗鲜享店，到底长什么样？跟随记者一起去看看吧！
1、开放式吧台+皮质沙椅，打造休闲空间
“从围挡那天起，我就一直在等它开。”
家住雨花万象天地附近的李女士，早在7月就注意到，商场一楼悄悄竖起了一块古茗的围挡，上面印着“全国首家鲜享店”几个大字。
如今，这家店终于揭开面纱。其选址在南京雨花万象天地1楼，周围有奈雪的茶、霸王茶姬茶饮，以及野人先生冰淇淋，包括年初刚入驻、一度掀起打卡热潮的卡旺卡也位于B1层，整个商场堪称“神仙打架”。
装修上，这家门店整体打造成轻奢柔和的现代休闲风，分为茶饮操作区、 堂食休闲区两大空间。
其中，前厅茶饮操作台以低饱和度暖灰石纹为主色调，吧台依旧采用开放式明档设计，顾客在点单后，能够可以清晰看见店员制作茶饮、冰淇淋的过程。
堂食区则被明显放大，里面既设置有大型圆桌，搭配软包靠背椅，满足多人聚会，同时摆放了低矮的懒人沙发和小型边几，打造出松弛的休闲空间。
2、主打4款gelato，兼顾奶茶、咖啡、HPP瓶装饮料
与常规门店不同，鲜享店的核心亮点是手工Gelato。
店内共推出4款Gelato产品，包括金陵米酿、超浓抹茶、开心果、观云·茶韵多种口味。
其中，金陵米酿Gelato带有南京特色，它是由南京限定饮品“金陵米酿”奶茶衍生而来，入口带着淡淡的酒酿香气，搭配糯叽叽小丸子，口感清甜柔和。
而像超浓抹茶、开心果gelato等，均是以热销的抹茶、开心果饮品为灵感进行创作的。
与此同时，门店还保留了苦尽柑来拿铁、超A芝士葡萄、布蕾脆脆奶芙、云岭茉莉、苹果大红袍等古茗经典单品。
值得一提的是，南京两家古茗店在产品上也略有差别，像景枫中心店的金陵米酿、马上有米拿铁、桃桃冰冰李、苹果杨桃油柑等，鲜享店均未有布局，反而新增了生椰抹茶麻薯、桃胶木薯炖奶，并上线了南京限定饮品轻椰拿铁。
瓶装饮料也有3款，包括100%苹果汁、HPP奇兰乌龙，以及近期上新的红颜石榴汁。
从奶茶、咖啡到冰淇淋，一次性全都拥有，选择十分丰富。
3、人均约十余元，价格普遍10-19元
定价上，鲜享店的产品价格基本在十余元。
其中，金陵米酿gelato、观云茶韵gelato均15元/份，而开心果gelato、超浓抹茶gelato均19元一份。
其他饮品价格与常规门店一致，像苦尽柑来拿铁17.9元/杯，生椰抹茶麻薯17元/杯，桃胶木薯炖奶18元/杯，轻椰拿铁19元/杯……价格基本在20元以下。
4、开业前打造3天快闪活动，引流造势
在鲜享店正式开业前，门店便以“快闪店”的形式提前预热。
9月12日-14日，古茗在雨花万象天地趣巷街区打造“快闪活动"，活动期间限时上线手工gelato，共推出三款现制软质意式冰淇淋产品，为门店开业宣传造势。
活动期间，店门口大排长龙，冰淇淋、桃胶等多款产品接连售罄。有人一大早坐两个小时的车程赶来，在尝鲜后纷纷晒出打卡照片。
这波为期三天的快闪活动，为门店开业提前聚集了关注度，也为正式开业攒下了第一波客流。
开出首家鲜享店，
古茗意欲何为？
作为茶饮赛道的头部玩家之一，古茗一向以稳健著称。
2026年中期业绩公告显示，上半年公司收入74.70亿元，同比增长31.9%；单店日均售出440杯，与上年同期的439杯基本持平。
在公告中，古茗特别提到，丰富咖啡品类和拓展早餐场景已为门店带来贡献。
如今，其再度入局gelato，究竟意欲何为？
1、茶饮内卷加剧，Gelato成为新的增长曲线
几年前，门店扩张是新茶饮增长的核心驱动力。
然而，随着行业竞争加剧、赛道持续内卷，单纯靠开店已难以为继。在新品难卷、门店饱和的竞争下，寻找“第二增长曲线”正成为行业共识。
在这样的背景下，与茶饮同属休闲餐饮、在口味及消费客群上存在共通性的冰淇淋赛扫，成为不少茶饮品牌破局的解法之一。
据职餐不完全统计，从今年以来，包括喜茶、霸王茶姬等超10家头部新茶饮、咖啡品牌均在发力冰淇淋，推出了近百款Gelato及含冰淇淋的衍生产品。
比如，喜茶2月底在上海试点手工鲜果冰淇淋；霸王茶姬5月在上海首发Geelato系列，如今冰淇淋业务已布局到200家门店左右；蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出了芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋产品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗创新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分门店上线现做甜品冰淇淋……
当越来越多茶饮品牌将冰淇淋机放进门店，古茗鲜享店盯上gelato也就不意外了。
2、从咖啡、啤酒到gelato，古茗要做“茶饮界的711”
古茗鲜享店的落地，并非一次简单的试水。
早在2019年，古茗创始人王云安就曾对外表示，“古茗更适合走7-Eleven的模式。”
在这样的目标下，从咖啡、早餐到啤酒，古茗最近几年不断叠加品类，在产品与时段上进行扩张。
比如，早在2023年前后，古茗就开始小范围试点咖啡业务，到今年上半年，古茗约1.35万家门店配备咖啡机，覆盖率94%，咖啡收入占比超20%。
而今年以来，其更是先后加码早餐、啤酒业务，不仅在门店铺设烤箱，推出烘焙及早餐业务，更在今年9月在杭州上新了首台现打啤酒机，卖起了“经典生啤”和“三重柚拉格”这类啤酒饮品。
如今，其将视线转移到冰淇淋上，从咖啡到早餐，从日茶到夜酒，再到现在的冰淇淋，古茗正在一步步打破传统茶饮门店的业态边界。
而用王云安的话来说，古茗的核心能力在于“能把这种新鲜的东西成本控制得接近常温”，如今，其全国首家鲜享店的落地，或许正是这一逻辑的集中呈现。而这，或许是“新鲜便利店”模型的一个雏形。
职业餐饮网总结：
眼下，茶饮内卷基本已无退路，Gelato正成为天然跳板。
不过，面对逐渐内卷的冰淇淋赛道，Gelato能否为品牌撑起新故事，不在排队热度，更在于产品复购与单店模型的持续跑通。
在这样的背景下，古茗强大的供应链能力和规模优势或有望形成助力，但茶饮的边界可以被拓宽，生意的护城河却仍需自己深挖。
这一次跨界，古茗能否成功，我们拭目以待！
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳