文 | 职业餐饮网 江俞
半斤米酒8.45元、1斤啤酒7.9元、一斤白酒19.9元......
曾经常见的散酒铺生意，如今正在换一副新面孔，重新走进年轻人的生活。
一批连锁品牌正在加速扩张。唐三两、斑马侠门店均已突破百家，蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家全国门店超过3500家，古茗也在多个门店上线现打啤酒。
和过去相比，这批新打酒铺更强调“现打现卖”。不用整瓶买，最低按“两”起售，一斤啤酒、米酒通常只要十几元，和一杯奶茶价格相差不大。
品类也从传统白酒、黄酒，扩展到果酒、梅酒、米酒、葡萄酒等，部分门店SKU超过50种，从低度微醺到高度白酒都有覆盖。
打酒铺为什么又火了？这门生意又能不能真正跑通？
京东、蜜雪冰城都在布局,
一批“现打现卖”的打酒铺火了!
唐三两打酒铺、斑马侠打酒铺、木兰打酒、关爷现打酒铺……近两年，“XXX打酒铺”的招牌正在各大城市密集冒头。
其中，2023年创立的唐三两跑得较快，不仅获得挑战者创投近千万元天使轮融资，目前门店数已突破200家；斑马侠也在加速扩张，全国签约门店超180家，已开业140家。
越来越多品牌开始盯上这门生意，茶饮品牌也在往“现打酒”里伸手。去年，蜜雪冰城斥资近3亿元拿下鲜啤福鹿家53%股权，截至7月30日，鲜啤福鹿家全国门店已超过3500家；古茗也在部分门店上线现打啤酒系列。
零售和白酒巨头也闻风而动。盒马开出首家盒马酒铺，京东七鲜推出七鲜酒吧；古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等企业纷纷下场布局。
“打酒铺”正变成越来越多人争抢的新赛道。这批“打酒铺”有什么特点呢？
1、10~50㎡的小店为主，扎进社区和餐饮街
这批打酒铺，把门店做得很“轻”。面积普遍不大，多数只有10~50平方米，主要扎在社区底商、餐饮街和街边巷口，离居民区和夜间消费场景更近。
职餐记者在北京通州万达金街走访发现，唐三两打酒铺、斑马侠打酒铺、鲜啤福鹿家几乎“挨着开”在同一条街上。
周边聚集着米线、炸串、烧烤等小吃店，商场楼上还有烤肉、家常菜等餐饮，不远处就是居民区，夜经济十分火爆。
门店装修也比较简单，没有大面积堂食区，也没有复杂配置，几排酒桶、一个操作台，再配上少量座位，就构成了主要经营空间。
以斑马侠为例，一楼负责打酒和外带，二楼则摆着几张小桌，供顾客坐下来小酌。整体氛围更像轻量版清吧：放着流行音乐，不设最低消费，也不强推销。
顾客可以买完即走，也可以坐下来喝一杯，部分门店还允许自带食物进店配酒。
2、走“现打现卖，按两售卖”模式，可买完即走
走进这批打酒铺，最直观的就是“现打现卖”。想喝多少，就现场打多少，不用整瓶买。
门店里最常见的设备，就是打酒机和酒罐。精酿啤酒、果酒、米酒甚至白酒，都可以按量现打，常见规格从一两、半斤到1斤、3斤、5斤甚至10斤不等。
想尝鲜，可以少打一点；朋友聚会，也能一次拎走几斤。买完即走，也支持外卖配送，消费方式更加灵活。
某品牌门店数据显示，超过90%的消费者选择打包带走或外卖配送。与此同时，“先尝后买”也成了不少门店的常见做法，消费者可以先试喝几款，再决定买哪一种。
3、果酒、米酒、啤酒都有！SKU超50种，低至6.9元/斤
打酒铺的产品选择很丰富，SKU动辄超过50种。以斑马侠为例，除了精酿啤酒，还卖果酒、梅酒、米酒、白酒、葡萄酒、黄酒、清酒和特调酒等，产品超过50款，从低度酒到白酒都有覆盖。
而且每种酒品，都标注了度数。醇爽啤酒2.5%vol、小麦白啤5%vol、清酿杨梅酒12%vol、玫瑰桑葚米酒6%vol.....
价格也不算高。一斤啤酒的价格跟买一杯奶茶的价格差不多。像是鲜啤福鹿家的国标鲜啤约6.9—8.7元/斤，0酒精气泡饮约10.8—10.9元/斤，果啤约10.9—11.9元/斤，一斤酒的价格和一杯茶饮相差不大。
（鲜啤福鹿家菜单）
斑马侠的米酒半斤约8.45—12.45元，发酵梅酒半斤约19.95—44.95元；白酒价格跨度更大，半斤从9.95元到199.95元不等，其中浓香口粮酒半斤9.95元，浓香特曲半斤29.95元。
老生意迎来新周期！
打酒铺，下一个风口？
都说，任何一门生意，都值得重做一遍。时尚有轮回，餐饮同样如此。
早在很多年前，街头巷尾的打酒铺就曾是常见生意；如今，这门“老生意”换了一副新面孔，又重新火了起来。
数据显示，2024年国内散酒市场规模已突破800亿元，年增速超过15%；2025年行业整体迈过千亿关口，2026年市场仍在继续扩容。
只是，这一轮打酒铺与过去相比，究竟发生哪些变化？又能否跑通呢？
1、老生意“年轻化”，打酒铺被重新做了一遍
过去，打酒铺并不稀奇，菜市场、社区附近随处可见。只是长期以来，这门生意大多停留在传统小店阶段，产品、客群和经营方式都相对单一。
如今，打酒铺重新回到大众视野，变化不在“打酒”本身，而在于这门老生意被年轻化重做了一遍。
产品上，这批新打酒铺普遍把SKU扩充到几十种。除了传统的白酒、黄酒，还加入米酒、梅酒、果酒等低度酒，选择更丰富，也更贴近年轻人尤其是女性消费者的口味。
价格也被进一步拉低。1斤啤酒、米酒普遍只要十几元，和一杯奶茶相差不大。同时，不少门店提供免费试饮，进一步降低尝鲜门槛。据行业公开数据，一家成熟打酒铺的试饮转化率可达95%。
客群也在跟着变。过去散酒铺的主力消费者多为中老年男性，如今越来越多年轻人和女性开始走进门店。斑马侠散酒铺创始人顾磊在接受采访时表示，目前品牌核心用户为20—30岁年轻消费者，占比约80%。此外，打酒铺的女性用户占比也已接近一半。
消费场景也在被重新打开。这批门店依然扎根社区、居民区等高频生活场景，同时叠加外卖配送，把过去更多与宴请、聚会绑定的饮酒需求，延伸到下班小酌、居家独饮、朋友小聚等更日常的场景。
从产品、价格，到客群和消费场景，这一轮打酒铺的变化，本质上就是把传统散酒生意，用更年轻的方式重新做了一遍。
2、但复购低、习惯难养成，打酒铺的盈利模型仍待验证
老生意换了新包装，能重新吸引年轻人进店，只是第一步。热度之外，这一轮打酒铺想真正跑通，至少还要跨过几道坎。
第一道坎，是复购。木兰打酒创始人叶云曾指出，复购率低是打酒铺的普遍痛点。
“开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预想水平，但大部分人对酒的依赖不高，后面消费频次不够，销售很快就会往下走。”
这也是打酒铺与奶茶、咖啡等高频消费最大的不同。开业初期可以靠新鲜感快速聚客，但酒本身仍是相对低频的消费品。如何把一次“尝鲜”，变成稳定复购，是门店必须解决的问题。
第二道坎，是消费习惯。“打酒”并不是一种新消费方式，但对于今天的年轻消费者来说，却有些陌生。
如今，年轻人喝酒更多是在小酒馆、餐厅，或者直接购买瓶装酒。相比之下，专门走进一家酒铺按量打酒，仍不是主流消费习惯。
第三道坎，是盈利模型。目前部分打酒铺单品毛利率可以达到50%—60%，但扣掉房租、人工和运营成本后，真正落到门店手里的利润并不算高。
一位连锁打酒铺加盟商曾算过一笔账：“花20万元在县城开一家3人运营的小店，一个月做4万元营业额，到自己手里也就剩5000元左右，起码3年才能回本。”
毛利看起来不低，但一旦客流和复购撑不起来，门店的盈利空间就会迅速被压缩。
所以，对于今天的打酒铺来说，真正的考验已经不只是“能不能火”，而是热度过去之后，能不能留下稳定客群，并最终把账算过来。
职业餐饮网小结：
餐饮圈的流行，总有轮回。
一度淡出年轻人视野的打酒铺，如今以更丰富的产品、更低的尝鲜门槛、更轻的门店模型，让这门老生意重新找到了一批年轻消费者，也吸引越来越多品牌和资本入场。
但热度只是开始。打酒铺能不能从“重新流行”变成一门长期生意，还要交给市场和时间验证。
对此，您怎么看？
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳