文 | 职业餐饮网 小鱼
又一老字号“放下身段”卖起自助快餐了！
被称为“宴会第一股”的同庆楼，最近在自家宴会厅，摆起了快餐台，推出了低至25元一位的自助快餐！
从菜品来看，炒饭、炒面、汤品、点心、水果、主食等多个品类一应俱全，红烧肉年糕、烤鸭、土豆鸡块、凉皮、猪头肉等菜品都被摆上了餐台。
而这并不是个例。近两年，越来越多酒楼、酒店开始“放下身段”，尝试便民食堂、自助餐等平价模式。
曾经主打宴请、聚餐的大酒楼，为什么开始下场做低价自助？这到底是一阵风，还是主业承压下的主动求变？
25元一位，安徽“百年老字号” 开卖自助餐！
同庆楼，这个发端于安徽芜湖的百年老字号，以徽菜和宴会见长。
2020年7月，同庆楼登陆上交所主板，成为国内餐饮行业为数不多的A股上市企业之一，也被外界称为国内“宴会第一股”。
截至2025年末，同庆楼已在安徽、江苏、北京、上海、杭州等地拥有直营门店135家，其中包括同庆楼餐饮门店58家、富茂酒店11家、新品牌门店66家。
近日，安徽老字号同庆楼在无锡、南京、合肥、芜湖等地的部分门店试水自助餐模式，引发不少消费者关注。
到底怎么回事，我们一起去看看吧！
1、宴会厅“变身”自助餐厅 ，炒菜、炒饭、点心等30余种菜品畅吃
目前，同庆楼低价自助餐已在多地门店试水，包括无锡茂业天地店、广益哥伦布店，合肥同庆楼·徽州府、港汇店，以及南京同庆楼新街口店等。
原本承接宴会的大厅，也被改造成了自助餐区。以合肥同庆楼·徽州府店为例，现场摆放了两排菜品，荤素分区陈列，消费者可以自选自取，工作人员则根据用餐情况及时补菜。
菜品方面，整体选择较为丰富，约有30余种，涵盖热菜、凉菜、小吃、主食、水果等品类。热菜包括红烧肉年糕、烤鸭、土豆鸡块、白斩鸡等；凉菜有凉皮、猪头肉、腐竹等；小吃有鸡柳；主食则包括炒河粉、鸡蛋炒饭、稀饭等，水果有哈密瓜、小番茄。
不过，这套自助餐并非固定菜单。门店会根据当天备餐和现场情况调整菜品，并及时补充餐台。
2、喊出“大厨现炒、好吃不贵”的口号，只做 “工作日午晚市”
价格方面，同庆楼此次推出的自助餐主打“高性价比”，部分门店低至25元/位，用较低门槛吸引消费者到店。
低价也带来了不错的转化。抖音平台显示，无锡茂业天地店、广益哥伦布店的自助单人餐团购券销量均已超过10000张。
不过，不同地区、不同门店的价格并不完全一致。比如，无锡茂业天地店原价35元/位，团购券价格为28元/位；合肥同庆楼·徽州府店、港汇店为25元/位；南京部分门店则为30元/位。
为强化质价比，门店外的宣传海报直接打出“大厨现炒、好吃不贵”的口号。低价负责吸引客流，“现炒”“大厨”等关键词，则进一步拉高了菜品的品质感。
但这档自助餐并非全天供应，而是瞄准工作日午晚市。按照门店规则，自助餐仅限周一至周五开放，节假日及周六、周日不可使用；供应时间覆盖午餐和晚餐，午餐为11:00—14:00，晚餐为17:00—20:30。
把自助餐摆进宴会厅，这门“救场生意”能走多远？
一个以宴请见长的老字号，为什么开始把自助餐摆进宴会厅？这门低价引流的生意，又能走多远？
1、净利曝跌近七成，“增收不增利”的压力逐渐显现
答案或许要从它近几年的业绩变化说起。
从财报来看，同庆楼的营收还在往上走，但利润端却没有跟上，“增收不增利”的压力正在显现。
2023年，同庆楼曾交出一份亮眼成绩单：实现营收24.01亿元，同比增长43.76%；归母净利润3.04亿元，同比增长224.91%。
但进入2024年后，情况开始发生变化。受“无春年”等婚俗因素影响，婚宴预订减少，同庆楼业绩增速明显放缓。当年公司营收同比仅增长5%至25.25亿元，归母净利润却大幅下滑至1.00亿元，同比下降67.09%。
到了2025年，公司营收继续增至26.81亿元，同比增长6.17%；但归母净利润仅为1.02亿元，同比增幅只有2.04%，利润修复并不明显。
压力延续到了2026年一季度。同庆楼实现营收7.17亿元，同比微增3.64%；净利润则同比下滑近70%。也就是说，同庆楼的收入盘子仍在扩大，但赚钱能力已经明显承压。
2、婚宴少了、宴请淡了，同庆楼盯上了工作日客流
这家百年徽菜龙头主要靠两大支柱支撑：一是婚宴基本盘，二是商务宴请。
但如今，这两门生意都没以前好做了。
先看婚宴。民政部数据显示，2026年一季度，全国结婚登记169.7万对，较2025年同期减少11.3万对。尽管2025年受“双春年”叠加2024年“无春年”等因素影响，结婚登记数曾阶段性回升，但从长期来看，结婚人数下行趋势并未改变，宴席消费也随之承压。
再看商务宴请。过去，政务及商务宴请曾是中高端餐饮的重要客源之一。在“禁酒令”等相关要求出台后，政府及事业单位相关宴请持续减少。一位主打商务宴请的餐饮老板曾坦言，门店包厢上座率从此前的70%降至30%，单桌消费也从人均三五百元降至百元以下。
婚宴少了，商务宴请淡了，最先空下来的就是宴会厅和包间。尤其是工作日午晚市等非宴席时段，空间、人力、后厨产能都容易被闲置。
因此，同庆楼推出低价自助餐，本质上是在给宴会厅寻找新的客流入口：用低价吸引周边居民、上班族和高性价比客群，把原本闲置的宴会厅，重新变成能产生收入的经营场景。
3、自助餐更像“救场生意”，毛利率仅15%，低价难赚钱
不止同庆楼，近两年，越来越多老字号酒楼和星级酒店开始放低身段，开起了社区食堂，甚至在街头摆起了摊位。
比如，上海光明邨大酒家曾开出人均约20元的社区食堂，主打家常菜，吸引周边老人和上班族；宁波状元楼也卖起人均30元左右的快餐，把红烧猪蹄、葱烤大排、海虾等传统菜搬上快餐档口。浙江银泰大酒店、江苏泰州的国际金陵大酒店，则直接把菜品搬到街头，通过摆摊招揽客流。
不过，这类平价生意更像是特殊时期的“救场”：能带来客流和流水，却未必真正赚钱。
不少酒店做外摆时，定价已经不再参考酒店正餐体系，而是直接对标周边菜市场、社区餐馆、卤味店，甚至比这些小店更便宜。比如，菜市场馒头可能卖1—2元，酒店外摆只卖5毛一个；社区卤味店45元一只的乳鸽，酒店外摆只卖38元，还主打“现炸现卖”。
低价背后，是被不断压缩的利润空间。据财经网等媒体此前报道，常州某酒店外摆业务毛利率仅15%，远低于传统餐饮业务；人工与食材成本占比则高达41%。
郑州永和铂爵国际酒店的情况也类似。作为较早因摆摊出圈的星级酒店之一，其酒店总经理曾在接受媒体采访时坦言，如果把人工成本算进去，摆摊“是100%赔钱的业务”，但至少能带来流水、保住员工工资。
低价自助餐确实能在短期内带来客流，提高宴会厅利用率，但它本质上仍是一门低客单、重成本控制的生意。尤其是在25—30元/位的价格带下，食材、损耗、人工等每一项成本都要精打细算。
因此，对于对同庆楼来说，自助餐更像是主业承压下的无奈之举。
职业餐饮网小结：
同庆楼把自助餐摆进宴会厅，正是当下宴请型餐饮企业处境的一个缩影。
过去，商务宴请、婚宴酒席撑起了大酒楼的黄金年代；但如今，政商务宴请减少，婚宴需求下滑，消费者对中高端聚餐也愈发谨慎，生意正变得越来越难做。
于是它们放下身段，向周边居民和上班族开放宴会厅，试图在原有客群之外寻找新客流。只是，低价能带来热闹，却未必能带来长久的利润。
对于这些大酒楼而言，真正的考验不是能不能把自助餐做起来，而是在宴请生意降温之后，如何找到新的活法。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳