文 | 职业餐饮网 沐九九
小女当家，正“告别”单纯的自选称重。
继年初打造“星厨家宴”，把烤鸭、烤羊排等正餐级菜品搬至门店后，近日，职餐「首店商业眼」注意到，有着“自选称重天花板”之称的小女当家，正悄悄在武汉升级新店型。
此次不仅装修升级，采用多岛模型设计，将门店划分成蒸菜、烧菜、炒菜等多个区域；
模式上更是大胆创新，将自选称重与单点现炒结合，在晚餐时段上线啤酒鸭、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等20余款江西小炒，所有东西都单点现炒；
另外，门店还增加了白云边、福酱等多款酒水饮料，最贵高达398元/瓶。
小女当家这家升级店究竟有何亮点？旧模型店静悄悄变革背后，又藏着怎样的餐饮趋势？
增加酒水、20余款江西菜，
小女当家试水单点现炒！
2011年，中式快餐即将迎来爆发式增长的前夜。
彼时，真功夫直营门店突破400家，乡村基推出子品牌大米先生再度加码，老乡鸡也走出安徽，蓄势待发向全国扩张……
就在这一年，小女当家创下现炒称重自选简餐模式，在江西南昌扎下根。
六年后，品牌进军深圳，因把后厨搬至台前，当着顾客的面现炒，自助取餐称重的新模式在当地受到欢迎，不仅家家门店爆火，还成为了业内公认的现炒快餐模式的先行者，引得无数餐饮同行模仿学习。
而今，面对中式快餐赛道群雄逐鹿的情况，这位行业先行者再度启程，全新升级门店。
那么，这家店究竟有何亮点？下面就跟着「首店商业眼」一起去看看吧！
1、 选址大米先生、老乡鸡附近，打造休闲用餐空间
楚河汉街，向来是武汉餐饮厮杀激烈的竞争高地。
小女当家全新升级门店便落地于此。街区内不仅粤菜、烤肉、火锅等业态云集，快餐赛道更是强敌环伺。
门店周边200米范围内，不仅有老乡鸡、米村拌饭与小女当家同台竞技，隔壁更是同样主打自选称重的大米先生，竞争压力不言而喻。
装修上，整店共分为三层，一楼为自选快餐区，二、三楼则作为专属用餐区域。其中，一楼分别设有两个入口、两个收银台，以及单独的外卖取餐口，提高高峰期的用餐效率。
布局上，店铺依旧延续品牌的岛型特色：入口左右侧分别为炒菜岛、烧菜岛；紧接着印入眼帘的是长条主岛台，该区域汇集了蒸菜、啫啫煲这类产品；另一座岛台则主打铁板与凉菜。
炖汤、蒸水蛋则紧邻收银区，方便结账时随手取用，整体动线清晰，能够加快选餐速度。
二楼三楼整体的氛围则偏向休闲，通过红格桌布、绿色盆植打造出舒适休闲的就餐空间。
2、上线20余款江西小炒，开卖白云边、福酱、扎啤等酒水饮料
产品明显扩容。
具体来看，烧菜与炒菜均被单独陈列出来，像炒菜类有素海带烧肉、炒土豆、攸县香干等，整体以素菜为主；烧菜则以红烧肉、烧鹅、烧牛腩等荤菜为主；长岛台包括江西粉蒸肉、姥姥蒸肉饼蒸菜，以及烧丸子、烧鸡脚、酸菜鱼这类啫啫煲。
铁板区则以煎炸产品为主，像煎豆腐、炸猪扒、煎饺子小酥肉等，还附带花生米、白切鸡这类凉菜，一个厨师可同时兼顾。
值得关注的是，此前推出的“星厨家宴”系列也被囊括到门店内，还有大厨创新菜，由有技术的大厨坐阵，每日轮换更新。
同时，店铺还一口气上新了老南昌酒糟鱼、泥蒿炒腊肉、菜油焖豆腐、鲜椒牛排等20余款单点现炒产品，还有白啤、扎啤、毛铺、白云边、福酱等7款酒水饮料。
3、午餐自选称重，晚餐则单点现炒
与产品增加相对应的，是售卖模式的改变。
这家门店实行自选称重与单点现炒结合的模式。午餐依旧主打自选称重，荤素同价，会员价3.3元/两，非会员价3.6元/两，主食3元/位。相较隔壁大米先生2.98元/500g、会员价2.62元/500g，价格略高。
晚餐则以单点现炒为主，有小女王辣鸡脚、蟹脚捞粉、啤酒鸭、捞汁小黄鱼、碳炉板鸭烧年糕、小炒黄牛肉等江西小炒，主食则包括手工煎饺、韭菜盒子、南昌炒粉等，还有白糖糕这类老南昌手工糕点。
价格上，菜品单价普遍在9-69元，像鲜辣鸭三件、蟹脚捞粉均59元，鲜椒牛排69元，桂花糯米藕19元；酒水则7-398元不等，金龙泉白啤纯生仅7元，毛铺20元、福酱398元……基本能够满足二三位友人小聚或家庭聚餐的需求。
单点现炒，能成为中式快餐突破口吗？
“竞争者不是同行，而是时刻变化的顾客需求。”
自2011年创新自选现炒称重模式以来，小女当家已经历多次迭代创新。
从现炒小碗菜、快餐融合店到全时段模型店，几乎每一次革新都会受到行业内外关注。如今，在内卷的快餐市场，其门店模型已迭至6.0版本。
那么，这次全新升级的门店背后，又暗藏怎样的新趋势？又能否给内卷的快餐行业带来新的解法？
1、快餐行业始终在寻找突破，“便餐”或成新蓝海
近几年，中式米饭快餐赛道早已是神仙打架。
去年5月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家，乡村基、大米先生、鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡等品牌均发展迅猛。
与此同时，中式快餐的客单价也出现下滑。数据显示，自2023年以来，中式快餐客单价跌幅已达12.6%。
在这样的背景下，中式快餐品牌开始在场景、产品、全时段上寻求突破。比如，广式煲仔饭品牌“煲仔皇”开创板前模式，用围炉吧台打造出一人一炉的用餐新体验；超意兴也在部分门店试点24小时营业，深挖全时段运营；阿香米线也在传统的米线、米饭外，增加汉堡等产品，试图提高客单价。
作为中式快餐自选称重的小女当家也不例外。年初，小女当家便已推出 “星厨家宴”，将烤鸭、烤羊排这类正餐菜品，以及奶酪包等西式早餐引入门店，在产品边界上率先实现了突破。
如今，面对介于快餐与正餐之间，近乎蓝海的“便餐”市场，其也正通过单点现炒、增加酒类产品，试图打破传统快餐场景、客单价的限制。
2、增加单点现炒，会成为打破快餐瓶颈的突破口吗？
“我们不往内卷，往外卷。”
这句话，几乎贯穿了小女当家多年来的突围逻辑。在2011年行业普遍往低价卷时，小女当家就往高了定价；在别人都做简易快餐时，其又投资600万开了快餐店，在行业开卷自选模式时，他们又深挖起食材……
如今，小女当家又盯上单点现炒。
实际上，这并非孤例，在现炒自选称重在行业内形成一股风潮，甚至被不少顾客吐槽起“价格贵”的背景下，越来越多中式快餐品牌盯上了单点现炒的生意：
北京快餐巨头南城香去年12月升级店型，增加三杯鸡、辣椒炒肉、红烧鲈鱼多款硬菜，所有菜品单点现炒；乡村基在上海多数门店上线单点现炒，用点菜看菜的模式，盯上18-42元的生意。
那么，现点、现做、现上的单点现炒模式，会成为打破快餐行业瓶颈的突破口吗？
职业餐饮网总结：
快餐行业的竞争，似乎正悄然跳出“谁更快、谁更便宜”的单向竞争。
从年初将烤鸭、奶酪包这类原本游离于中式快餐之外的产品纳入门店，到年中上线单点小炒、增加酒类饮品……小女当家正不断突破传统快餐的边界。
这背后折射出的，是整个餐饮行业从“单一”到“融合”的价值转向——快餐正餐化、正餐快餐化，二者的界限正日渐模糊。
#首店商业眼合集
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳