文 | 职业餐饮网 小鱼
“十点开门，就已经排到500号了”、“下午去，已经没号了”……
继喜茶 Lab 2.0 门店走红后，喜茶首家“蛋糕实验室”再度引爆热度！
与Lab店不同，这家蛋糕实验店只卖蛋糕与茶饮，不提供面包、冰淇淋等产品。
门店共上新了9款蛋糕，部分以热销饮品为灵感，如红芭乐提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。
所有蛋糕均为现场制作，大小接近四寸，定价在36-59元之间。
为何喜茶屡次跨界烘焙？又为何能在烘焙赛道上一再复刻爆款？
喜茶开全国首家蛋糕实验室！
上新9款蛋糕，价格在36元-49元之间
今年2月，喜茶全国首家Lab 2.0店在上海开业。
Lab 2.0店是喜茶目前规模最大、品类最全的“实验室”门店，不仅有茶饮，还囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品线，产品总数达上百种。
紧随其后，4月，喜茶将“蛋糕实验室”独立拆分，全国首家门店在深圳万象天地正式营业。为给新店造势，开业前两天，喜茶办起了“杀糕流水席”，现场免费分切派送16寸大蛋糕。
这家店长什么样呢？跟随记者一起去看看吧！
1、原木风 + 全透明厨房，蛋糕新鲜现做看得见
喜茶这家蛋糕实验室门店位于深圳万象天地商场的顶层，整体采用温暖的原木风，以“云上列车”为主题。
屋顶悬挂着形似打发奶油的“白云”，整间门店宛如一列云朵列车。店外摆放着干草垛、露营椅，并设有外摆堂食区，非常适合顾客拍照打卡。
为了让顾客看到蛋糕的制作过程，店内设有大面积的全透明开放式厨房。从蛋糕胚出炉、抹面、裱花到装点，顾客可以像观看一场实验一样，直击店员操作的每一个环节。
2、主打蛋糕与茶饮！上线9款以饮品为灵感的蛋糕
与常规门店及Lab 2.0门店不同，蛋糕实验室主要售卖蛋糕和茶饮，以及一些茶点。
店内共推出9款蛋糕产品，包括：爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、红芭乐提蛋糕、多肉葡萄爆浆蛋糕、三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕，以及限定款爆芋泥木薯蛋糕。
其中，红芭乐提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕是以热销饮品清爽芭乐提、三倍厚抹、芒芒甘露为灵感创作的。
同时，门店还上新了多款灵感茶点：茉莉绿妍凤梨酥、千目厚抹茶酥、金凤茶酥，以及绿妍蝴蝶酥。
3、蛋糕价格在36—59元，客单价轻松突破40元
蛋糕实验室的产品定价基本在30元以上，尺寸与常规四寸蛋糕相近。
其中，爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、红芭乐提蛋糕、多肉葡萄爆浆蛋糕的价格在36—39元之间；
三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕的价格在45—49元之间。
此外，店内还保留了常规门店的所有饮品，价格与常规门店一致。
4、开业期间买一送一，600个号上午就领完了
为庆祝开业，门店在4月6日 —4月12日期间，连续7天推出茶饮、蛋糕双买一送一活动。据到店顾客反馈，活动每日仅发放 600 个排队号，往往上午十点便已全部领罄。
火爆的人气直接掀起新一轮排队热潮，有顾客调侃 “感觉有一万个人在排队，一代人有一代人的鸡蛋要领”，也有消费者吐糟 “排了 6 个小时，喜茶能不能多开些店”.......
频繁跨界“茶饮+”，这次喜茶能成吗？
作为新茶饮赛道的先行者，喜茶一向敢于打破行业规则。
从率先推出芝士奶盖茶，到公开配方，再到试水各种实验性门店，每一步都走在了行业前列。
2022年，喜茶宣布开放加盟，随即驶入高速扩张的快车道。到2023年底，全国门店数突破3200家，其中加盟店超过2300家，同比增幅达280%。
规模狂飙的同时，问题也随之浮现。进入2024年，喜茶全国范围内掀起“关店潮”。窄门餐眼数据显示，截至2025年底，喜茶门店总数从4610家缩减至3883家，净减少727家。这意味着，在过去一年多里，平均每天就有近2家门店关闭。
面对困局，喜茶在2025年做出关键决策：暂停接受新的加盟申请。急踩刹车之后，公司把重心放回品牌调性的修复上。
于是，上海丰盛里HEYTEA LAB 2.0、喜茶Cake Lab等新型门店相继落地，试图重新定义自己的边界。
1、茶饮淘汰赛加剧，烘焙成为新的增长曲线
过去几年，门店规模是新茶饮增长的核心驱动力。
但随着赛道持续内卷，单纯靠开店已难以为继。窄门餐眼数据显示，截至2026年2月10日，全国奶茶门店约40.8万家，近一年新开超10万家，净减少却达3.17万家。换言之，行业仍在加速开店，但关店速度更快，不少玩家已被淘汰。
在新品难卷、门店饱和的竞争下，寻找“第二增长曲线”正成为行业共识。由于茶饮与烘焙，在基因上天然亲近。两者同属休闲餐饮，消费场景和客群高度重合，奶制品、水果、坚果碎等原材料也多有重叠。
这种天然的契合度，让多个品牌纷纷将目光投向烘焙赛道。霸王茶姬在深圳开出新店型超级茶仓，推出慕斯、千层酥、吐司等多款烘焙产品；茶颜悦色同样以店中店的模式推出新中式烘焙坊“茶颜饼坊”；林里LINLEE在其首家3.0升级形象店中试点推出了“林里点心铺”......
喜茶此次将蛋糕产品线独立成店，同样意在开拓新的增长曲线。相比即买即走的奶茶，蛋糕天然具备更强的社交属性和仪式感，有助于拉长用户的店内停留时间。而时长的增加，意味着更高的连带购买概率。这为茶饮与蛋糕的组合消费提供了自然的转化场景。
2、 先验证，再拆分：将最受欢迎的蛋糕板块单独开店
但喜茶押注蛋糕实验室，并非临时起意。
早在2016年，喜茶就在深圳开出了首家实验性门店，尝试“茶饮+”的复合模式。只是彼时模型尚未成熟，2019年Heytea Lab首次进入上海，也未能站稳脚跟。此后，品牌主动收缩战线，转向海外市场继续打磨。
如今，Heytea Lab 2.0带着更成熟的方案回归上海，首次将Bake Lab（烘焙实验）、Cake Lab（蛋糕实验）、Tea Lab（茶饮实验）、Gelato Lab（冰淇淋实验）集合于同一空间。开业即引发排队盛况——据多方媒体报道，当日众多消费者凌晨到场，等候超5小时，单日排队近千人。
南方都市报报道称，在Cake Lab与Gelato Lab中，喜茶使用上海消费者熟悉的“立丰”肉松搭配咸蛋黄，推出门店限定的松松咸蛋黄喜拉朵与流心蛋蛋糕。从社交平台的反馈来看，蛋糕系列产品最受当地消费者追捧，排队人数最多。
这一次，喜茶将已在Lab 2.0中得到验证的Cake Lab板块单独拆分出来，开出全国首家“蛋糕实验店”。相比此前大而全的复合型门店，这家新店更加聚焦，只做蛋糕与茶饮两条产品线，来探索更轻、更专注的模型。
职业餐饮网小结：
从“茶饮+”的复合实验店到蛋糕独立成店，喜茶再次走在了行业跨界的前沿。
茶饮内卷已无退路，烘焙成为天然跳板。但蛋糕能否撑起新故事，关键不在排队热度，而在产品复购与单店模型的持续跑通。
喜茶有产品力和品牌势能，可烘焙赛道同样高手林立。茶饮的边界可以拓宽，但生意的护城河仍需自己深挖。
这一次跨界，喜茶能否成功的走下去呢？对此，您怎么看？
#首店商业眼合集
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳