文 职业餐饮网 肖德睿
“雪王”终于也要对现磨咖啡动手了？！
不久前，蜜雪在郑州悄然试点咖啡业务，有加盟商透露咖啡机已到店，一台售价3.3万元，上线的时间表仍未完全敲定。
而在安徽，甜啦啦的现磨咖啡业务已经交出成绩单。首批50家测试门店，咖啡品类销量增量27.3%，带动整体营收超50%。
在此之前，茶饮品牌对咖啡的探索，更像是一场“浅尝辄止”的跨界实验，大多止步于噱头。
但如今，交完学费的巨头们似乎终于达成了共识，掀起了“现磨咖啡”的“军备竞赛”。
茶饮做咖啡
已经交了十年学费
茶咖一体的讨论，其实已经持续了很久。
2015年，CoCo都可在上海五角场复旦大学附近，开出第一家CoCo Café，此后在全国面积80平米以上的门店力推咖啡，将Tea + Coffee 作为产品主线。
2019年前后，新茶饮灵感迸发，围绕咖啡基底进行产品创新——奈雪的"冻顶鸳鸯"、喜茶的芝芝美式，主要是为了升级玩法，制造宣传亮点。
此后，瑞幸的出现和大规模扩张，催化了咖啡日常化的认知教育，为中国咖啡市场打开了更广阔的想象空间。
2021年起，茶饮品牌对咖啡赛道进行了多样的尝试，新茶饮混战咖啡，热闹非凡。
动作包括：增开产品线推出咖啡产品、孵化独立的咖啡子品牌、投资连锁咖啡企业及上游供应链。
但遗憾的是，这些动作均没有带来较大的突破。
做咖啡子品牌这条路，几乎全军覆没。
彼时行业认为，咖啡品类独立运作可以更好地适应不同场景，有利于早期销量提升，避免被茶饮产品过度分流。同时，消费者在奶茶店里喝咖啡，还是会觉得专业度不够，调性也没有。
但做子品牌，需要建立独立的门店模型，独立的品牌运营，独立的获客逻辑。咖啡赛道在9.9价格战下已经“卷”到极致，利润空间不大，产品同质化严重，新品牌缺少差异化的竞争力和品牌影响力。
除了蜜雪旗下的幸运咖凭借极致规模站稳脚跟，以及茶颜悦色的直营投入鸳鸯投入守住区域阵地之外，大量新茶饮咖啡子品牌都泯然众人。
乐乐茶的豆豆乐、茶百道的咖灰、七分甜的轻醒咖啡、甜啦啦的卡小逗，皆是如此。
内部开设咖啡线，也充满反思与退潮。
喜茶曾经在2021年专门发了一篇题为《谁要喝喜茶的咖啡啊？》的文章，坦承“以前真的不懂咖啡”，宣布重新来过。希望消费者能给予它一次机会。
但渐渐地，上新周期越来越慢。如今菜单已精简至美式、拿铁两款，甚至和雪糕、小料放在了同一个分类里。
归根结底，认真做咖啡需要较大投入。
茶饮的内卷已经足够忙了，冲刺上市、降本扩规，品牌方没有余力再分散在咖啡线条上。
加盟商同样不愿意侍奉一条需要昂贵设备、配套研发且物料独立的二号产线。
蜜雪冰城们达成新共识
上咖啡机，“剑指”现磨咖啡
但现在，风向彻底变了。
因为新茶饮的生意，不好做了。
2025年，奶茶饮品赛道门店总数近40万家，过去一年新增9.8万家，但净增长却是负数——一年内净减少了3.5万家。开店的速度，已经追不上关店的速度。
实际上，在两年前，茶饮门店规模就触及40至50万的区间。行业观察人士就已经给出了判断：按照人口密度和人均消费力换算，这基本就是单品类门店数的上限。
此后头部品牌的"扩张"，更多是对存量门店的翻牌和更替，到了2025年，头部品牌也卷不动了。
业绩报告显示，2025年上半年，茶百道关了410家，沪上阿姨闭店645家，后者的加盟商流失率更是接近10%。
外卖补贴延缓了问题爆发。
2025年，外卖平台发起的千亿补贴大战，如同强心剂，短暂为行业续了命，但这口气并不好受。
补贴重塑了消费习惯——消费者从线下向线上专业，决策权让渡给了算法甚至是AI，品牌与消费者之间原本积累的直接连接被稀释，利润空间明显被压缩。
更麻烦的是，这种繁荣本质上是一种透支：补贴退潮之后，同店销售出现衰退，品牌方和加盟商之间的关系，也因此开始松动。
提升单店产出，已是当务之急，但卷新品和营销已经到了上限。
新茶饮品牌做了诸多努力，新品上线的速度越来越快，消费者的阈值越来越高，但能被记住的越来越少。上新，更多是为了维持曝光、给加盟商一个交代，而不是真正找到了什么爆款。
同时，消费者对于联名的反应，已经从惊喜变成了习以为常，甚至是审美疲劳。一次联名带来的话题热度，换算成实际销量的效率，远不如三四年前。营销费用在涨，转化效率在降。
存量市场里的竞争，本质上是零和游戏。行业整体的消费频次没有提升，盘子没有变大，只是各家在抢来抢去。
单纯依靠茶饮主业提升单店产出，天花板清晰可见。但咖啡不一样。
2025年，现制茶饮市场规模3500亿，同比增长4.4%，现制咖啡市场规模2200亿，同比增长30%。
那台咖啡机，正成为茶饮店通往下一个增量市场的唯一入口。
于是，新茶饮达成了新共识，集体加码现磨咖啡。
2024年底，古茗就开始铺设咖啡机，2025年6月大动作宣布吴彦祖成为品质合伙人，2025年上半年，古茗上新了16款咖啡饮品，单店咖啡销量稳定在60-80杯。
2025年9月，沪上阿姨停止沪咖的加盟业务，咖啡业务逐步整合进主品牌中。
2025年11月，茶颜悦色在主品牌门店引入紧凑型全自动咖啡机，推出茶颜咖啡，聚焦美式和奶咖、同时，子品牌鸳鸯咖啡门店数几无增长。
2025年12月，茶百道子品牌咖灰发布停业公告，咖啡系列产品在广州、深圳、上海、成都的200多家茶百道门店试点上线。
近日，蜜雪冰城的现磨咖啡业务进入前期规划试点阶段，将在郑州选取小部分门店进行测试，后续结合情况推广。
甜啦啦已在安徽省内50家门店启动咖啡机试点，上线全自动咖啡设备，正式推出现磨咖啡系列。甜啦啦表示，测试门店咖啡品类销售增量达27.3%，带动整体营收提升超50%。
几乎所有人都在做同一件事——把咖啡机装进主品牌门店，不是咖啡液、不是现煮，而是现磨咖啡。
古茗甚至不惜引入单台7.5万元的瑞士进口咖啡机，和瑞幸用的是同一品牌。
茶饮+咖啡，到了新赛点
曾经，高定价，阻碍了咖啡的高频次消费；不方便，抑制客户的消费欲望。
9块9的价格战，叠加激进的门店扩张，把咖啡从精英消费符号拖进了日常刚需的轨道。
由此带来的消费习惯的迁移，比所有人预期的都要快。
数据显示，我国人均年咖啡消费量从2020年的9杯跃升至2023年的22.24杯，一线城市白领群体更是突破300杯。这种消费习惯的转变直接推动了现磨咖啡占比从18.5%提升至40.2%。
手机下单、到店自提、拿了就走——现磨咖啡开始像瓶装水一样嵌入每个普通人的日常节奏。这正是新茶饮们的底气所在。
而且，奶茶店做咖啡，天然有优势。
奶茶门店早已占据了商场、写字楼和社区里最肥沃的线下点位。一万个人路过门口，总有人此刻需要一杯咖啡；而现在，有这个需求的人，越来越多了。
更具杀伤力的商业逻辑在于：茶饮门店的房租、人力等硬性成本早就被主业摊平。
现在，他们只需买进和专业咖啡品牌同款的咖啡机、使用一样的物料，就能提供品质相似、甚至价格更具破坏力的产品。
下沉市场的消费者，也不再只退而求其次地问“有没有咖啡”。而是开始计较“是不是现磨”，并愿意为那杯香气更浓郁的饮品多付几块钱。
对于早已完成市场下沉的茶饮品牌而言，这是一个极其难得的时间窗口。喝过现磨咖啡的人，再回头喝速溶咖啡液，口感落差是显而易见的。
以蜜雪冰城为例，其门店原本就有咖啡产品线，但过去多使用咖啡粉或咖啡液制作；如今大手笔搬入现磨咖啡机，正是基于这一判断：消费者升级了，产品线就必须跟上。
新茶饮做咖啡最深层的野心，是挖掘用户的终身价值。
随着年龄增长，茶饮消费者会面临自然流失——喝奶茶往往是年轻人的事，但喝咖啡没有年龄上限。咖啡更强的成瘾性与复购规律，意味着一旦养成习惯，用户黏性远比奶茶更稳定。
在主品牌店里做咖啡，从来都不只是单纯增加一个SKU，而是在完整承接一个用户的消费生命周期。
结语：
一台咖啡机，几万块的设备成本，承载了整个行业对增量的渴望。
茶饮品牌正在用咖啡，对冲主业见顶的焦虑，修补用户流失的裂缝，以及在一个增速放缓的市场里，重新证明自己还有成长空间。
但共识达成，往往也是内卷的起点。 当所有人都装上同款咖啡机、端出同款美式和拿铁，消费者凭什么选你？加盟商承接了新设备、新培训、新物料，利润预期能否兑现？这些问题，还没有标准答案。
但茶与咖啡的边界，还会继续模糊。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳