文 职业餐饮网 三水
去中医馆就为了吃顿饭？！
最近，郑州一家开在中医馆里的养生餐厅爆火，营业期间门店日日爆满，甚至有人专程从外地过去打卡。
这并非孤例。北京、武汉、南昌、杭州等全国各地都出现了一批中医馆养生餐厅，这些地方日日座无虚席，早一步入局的同仁堂甚至将自己的“知嘛健康”餐厅开出了10余家门店。
而将镜头拉远看整个餐饮圈，这股 “中药 +” 的养生浪潮早已渗透肌理，茶饮、烘焙，甚至连冰淇淋都裹上了中药配方。
那么，养生餐饮是门好生意吗？这股热风又能吹多久呢？
“药食同源”，一批养生餐厅崛起
一句“药食同源”，催火了不少“新”品类。
“中气食族”凭借中医雪糕火出圈；扬州某中医院研发的中药面包每日销量达到约3000个；将茶饮与传统中药结合的陆藜·开了个方子也在不知不觉中将门店扩张至160家……
如今，这个养生赛道所涉猎的品类日渐多元化，甚至还出现了专门的“养生餐厅”。
1、从中医馆到连锁品牌，一批养生餐厅崛起
养生餐厅并非新业态。
福建知名品牌草本汤成立于2006年，主要经营松茸鸡汤、牛排汤等养生药膳，目前已在福建、浙江、广东等省份开出超400家直营门店；广州的榕记餐饮靠着蛇宴养生，已从街头小排档跃升为年收破亿的连锁品牌，甚至一度获得千万级投资。
再往前追溯，粤式餐厅用中药材煲汤已成习惯，一份老火汤里包含虫草花、枸杞、陈皮等多种材料。
而今，这股势头愈发猛烈，从昆明善堂、沈阳王氏老吊鸡汤到中山的逢年餐厅，养生餐厅在全国遍地开花。
其中，甚至出现了一批跨界参与者，比如中医馆。
以郑州的东济堂中医馆为例，药馆内以店中店的形式专门设置了“食养厨房”，里面包括用中药材制成的小炒、主食、小吃、汤羹、甜品等，涵盖一日三餐！
类似的还有武汉叶开泰、洛阳同华堂、南昌芜华天葆等，就连北京同仁堂也开出了自己的养生餐厅。
2、创新产品、用餐形式，让养生成为日常选择
“做好了味道一般的准备，但是意外的好吃。”
与传统药膳养生“苦口良药”的印象不同，如今的养生餐厅在产品形式和用餐场景上都有了很大程度的创新。
产品上，很多餐厅会将中药材与日常可见的食材结合，比如保定正心堂的五指毛桃椰香鸡、松茸爆三菌、当归牛肉、党森酸汤肥牛等。
也有像同仁堂这样在店里融入西餐元素，中西合璧的，推出三文鱼鳄梨塔塔、鲍芹樱花虾等。
产品命名上，部分养生餐厅也走起了网红路线：中山民佑堂根据不同节气命名，推出惊蛰强体汤、霜降润暖汤、小暑三豆汤等；东济堂则更简单明了，直接以功效命名，像温通茶、刮油茶、暖身茶等。
而在用餐体验上，不同于传统餐厅的厚重感，当下很多养生餐厅装修风格清新，有的还加入了国潮元素——墙面绘制中药材插画和“药食同源”等古籍语录，让年轻人乐意拍照分享。
即便是中医馆里的食疗厨房，“先诊脉，再就餐”的用餐流程也能够带给消费新鲜感！
值得一提的是，在南通、成都、厦门等城市还出现了“一人食药膳套餐”，一盅药膳炖汤、一份时令蔬菜和一份炒饭，基本能够满足上班族的简餐需求，把养生从“偶尔滋补”变成“日常选择”。
药膳餐厅是一门好生意吗？
从中药面包爆火，到如今年轻人排队到养生餐厅吃饭打卡，食疗养生这波风潮又开始涌起。
那么，养生餐饮会是一门好生意吗？
1、细分品类走红背后，更多是“一阵风”式的流行
近几年，养生赛道火热，给不少传统品类创造了新机会。
在内卷的茶饮市场，中药茶饮通过将新式茶饮与中药结合，一度掀起排队打卡热潮，甚至有门店创下24小时卖出115万贴乌梅汤的记录。
同样爆火的还有烘焙品类，中药面包风靡全国，不少店铺供不应求。
然而，这些细分品类在短时间内便跌下神坛，悄然进入衰退期，未能大规模复制扩张。
从去年开始，投资加盟中药茶饮品牌月亏损上万等相关消息不绝于耳，与此同时，曾掀起排队打卡的中药面包也迅速进入冷静期，不少门店甚至歇业关门。
因此，在“中药+”风潮之后，养生餐厅能否从细分品类做成大规模生意，尚有待验证。
而从需求层面来看，养生餐厅能否做成大生意也有所存疑。
2、特定人群在特殊场景下的需求，很难成为大众市场
能够形成规模的生意，往往拥有广阔的需求市场。
养生餐厅恰恰相反。一般来说，走进养生餐厅的食客，大多带着明确的诉求，要么寻求心理安慰，要么是肠胃或身体不适追求健康食补的“养生人群”。
但无论哪种，基本都是特定人群在特殊场景下的小众需求，难以形成普适的大众化需求。
所以，真正能够持续经营的养生餐厅，首先解决的就是需求受限的问题。
以草本汤为例，除经营养生药膳外，它还融合了福建各地风味小吃，且客单价不高，人均仅20-30元，拥有较广的受众基础。
换言之，养生餐厅如果只盯着眼前的一亩三分地，其很难辐射到更广的人群。
3、药膳养生餐厅经营门槛高，餐饮人不愿入局
放在经营上看，养生餐厅做起来也不容易。
且不论消费端对养生餐饮是否能够达成食补存在质疑，以药膳为原料的养生菜品在制作上本身也存在不少难点。
根据《食品安全法》第38条规定，生产经营的食品不得添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质，而目前我国发布的食药同源目录中共106种物质。
换句话说，一旦超出了食药物质目录，而门店又没有相关的医疗资质，则属于违法经营。
所以，这两年市面上因药膳餐饮被罚的消息不绝于耳：北京冬虫夏草入膳食品被罚2.1万、浙江一月子中心在鸡汤内加党参被罚3万……
从这个角度看，商家在对养生餐厅的经营态度和意愿上也略显谨慎。
职业餐饮网总结：
“在红海中开辟蓝海市场。”
在餐饮内卷严重，“生死淘汰赛”加剧的背景下，越来越多餐企试图用大品类中的细分品类寻求增长的可能性。
养生餐饮正是这股探索浪潮的缩影。但具体来看，餐企能否真正驶入可持续蓝海，避开短暂的概念漩涡，还需要多方力量的协同，它既要求市场的广度、需求的宽度，也要求供给的深度。
每一项，都对餐企提出了不少的要求。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳