文 | 职业餐饮网 小鱼
“自选快餐天花板”小女当家再次革新！
近日，其首家快餐融合店于深圳正式营业，突破性地将“米饭快餐”与“主食快餐”融合经营。
此次的融合店，取消了沿用多年的自选称重模式，推出 “一口价” 25 元任选 3 道菜的套餐；
炒菜 SKU也 精简至 10 余个，同时上新多款现制现做的主食；店外增设手工烧饼档口，现做现卖；就连餐具也统一采用一次性的。
当下的餐饮赛道越来越卷。尤其是快餐，低毛利、微增长、强竞争，倒逼快餐企业都开始变革求新。
在这样的背景下，小女当家此次推出的融合店是什么样的？此模式能跑出来吗？
小女当家开了家快餐融合店！
既卖现炒快餐又卖现做主食
从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式，再到快餐3.0旗舰店，小女当家一直在不断地摸索一种适合自己的经营模式。
如今，小女当家再次突破边界，推出快餐融合店这一全新模式，将中式小炒（米饭类快餐）与胡辣汤、水煎包、油条、豆浆等中式特色主食（主食类快餐），在同一店铺内进行创新融合。
那么，小女当家的快餐融合店究竟是什么样的？在迭代升级的过程中，又有哪些新的突破与亮点呢？
1、取消自选称重模式，改成”一口价“的套餐模式
2017年小女当家用明档现炒+自选称重的模式，成功在餐饮赛道出圈。
而这次，小女当家直接取消了以往门店的自选称重模式，改用为“一口价”的套餐模式，将3种菜品组合成一个套餐，以人均25元的固定价格销售。
不过，套餐搭配有着明确规则：大荤炖菜二选一、经典小炒六选一、健康素菜二选一。
在全新消费流程下，顾客需先完成付款再选取菜品，省去了传统收银台的设置。
2、炒菜SKU精简到10道，上新现制现做的主食
对于现炒快餐品牌而言，现炒优势与丰富菜品种类是吸引消费者的重要因素。
据悉，小女当家3.0旗舰门店包含水果甜品在内的60个SKU，呈现多品种、宽品类的产品结构，
而此次小女当家的门店却对菜品进行了精简。
首先，炒菜类菜品，SKU精简至10道，其中包含2个荤菜、2个素菜及6个经典小炒。门店重点打造6款招牌菜，涵盖小炒黄牛肉、家乡酱干、招牌红烧肉等菜品。
其次，新增面点类主食快餐，推出牛肉水煎包、葱香油条、粗粮八宝粥、南瓜小米粥等6款必选小吃。
值得注意的是，这些面点类小吃品类，像是水煎包、油条等产品都是门店现做的。
整体来看，新门店以“6款招牌菜+6款必选小吃”为核心产品结构，在精简炒菜品类的同时，通过特色小吃拓展品类边界，形成更聚焦的产品矩阵。
3、 店外设置烧饼档口，手工现做，午晚市售卖
与其他门店相比，这家店最别具一格的设计，当属店外设置的餐车档口。
餐车主要售卖主打现制现做的高炉烧饼，午晚市准时开张 ，涵盖五香烧饼、白糖烧饼、豆沙烧饼、肉夹馍、烧饼夹菜等 6 款产品。
价格区间在 3 - 20 元，像是传统五香烧饼仅售 3 元，香甜的白糖烧饼 4 元，用料十足的烧饼夹牛肉也不过 20 元。
此外，午晚市期间，档口还会同步推出爽口的凉皮，为食客带来更多选择。
从现场络绎不绝的客流不难看出，这个烧饼档口，市场反响还不错。
4、选址在复合型商圈，门店面积仅47平米
从门店选址上看，小女当家这次的门店选址在前海深港合作区，背靠社区，兼容写字楼，距离地铁站等交通枢纽不到100米。
这样一来，不仅能够有效辐射到大社区和大商圈，还能够吸引更多的动态客群。
从店型上看，这次小女当家新店型采用“微店”概念，门店面积仅47平米。不过，门店外面有大约20平米的外摆区域。
据知情人透露，这次门店一次性投资30万元，租金12000元，餐位20个左右，日均营收达到9000多元。
5、堂食和外带，用的都是一次性餐具
受限于门店面积较为紧凑的格局，这家店在餐具使用上采用了统一的解决方案 —— 无论是选择堂食，坐在店内就餐，还是打包外带，顾客接触到的均是一次性餐具。
这些一来，既方便食客使用，也避免了因店内空间不足、餐具清洗不便等问题带来的困扰。
仅47平的快餐融合店，能跑通吗？
如今，餐饮的粗犷式发展逐步转变为品牌连锁发展，连锁发展的两大考验随之而来：门店建模的有效性和规模复制的有效性。
为此，小女当家一直在打磨自身的门店模型，那这次推出新模式店，有什么优势和缺点呢？能跑通么？
1、“现炒快餐+现做主食”，实现场景、时段、客群多覆盖
在“反预制菜大潮”的舆论风潮下，消费者对于新鲜现做、有锅气的需求在不断增长。
面对这一趋势，小女当家创新在现炒快餐的基础上推出“现炒快餐+ 现做主食” 的全新模式。不仅延续米饭类快餐现做现炒的传统，更将主食类快餐纳入现制范畴，从食材入锅到装盘上桌，全程可见烟火气。
这一变革背后，有着深层的经营逻辑。在房租成本固定的餐饮业，延长营业时间、吸引更多客流，是提升坪效与营业额的关键。
尤其在当下行业普遍面临客单价下滑的困境中，全时段经营与拓宽受众范围显得尤为重要。
在此背景下，小女当家试图通过全新产品结构，实现全场景、全时段、全客群的全面覆盖。
在场景覆盖上，现炒菜品满足堂食需求，主食、烧饼等则适合打包带走，适配家庭用餐场景。
在时段覆盖上，早餐时段供应煎包、粥品、油条；午晚餐提供自选炒菜、米饭、面食。
目前，小女当家门店的营业时间从原先的午晚餐（11:00-14:00，17:00-20:30）扩展至早餐至夜宵（7:00-13:30，17:00-21:30）。
在客群覆盖上，快餐作为刚需产品本就受众广泛，叠加面点类小吃庞大的消费基础 。
消费者对传统面食不仅有天然认知，还对现制现做的过程充满期待，现场制作的主食，口感也更佳。
2、从自选称重到明码标价套餐，破局价格迷雾
比传统炒菜快餐，传统自选称重快餐里的亮点是菜品种类非常多，至少20种起步，有的甚至有40余种，人们根据自己的喜好选择吃什么、吃多少、自由搭配菜品。
然而这种看似合理的消费方式却频繁引发“价格刺客”的争议消费者常感“分量不大却出奇贵”。
每隔一段时间，自选称重快餐都会引发“价格刺客”的争议，“一种新型的割韭菜方法”“称重的餐厅就是宰冤大头的”这样的说法屡见不鲜。当然， 小女当家也在其中之列。
这次小女当家把原来的自选称重模式改为固定价格的自选套餐，有助于平衡了自由选择与价格透明性，从而规避“价格刺客”风险，实现顾客满意度与品牌效率的双重增益 。
从顾客角度看，明码标价的套餐，能够让顾客快速做出决策和预算，比如弹性组合，顾客可以用25元预算自选3个菜，避免了传统快餐“固定套餐”的被动选择，提高用餐效率。
从品牌角度看，固定价格的套餐模式，通过“先付款后选餐”流程优化运营链条，减少结算拥堵，提升门店交易效率；同时保留自选核心定位，强化“现炒快餐”品牌差异化 。
3、用工、标准化与动线挑战，新模式运营难度也不小
尽管小女当家融合店在产品结构、场景体验、模型打法等方面上展现出诸多亮点，但在实际运营中，仍面临多方面的挑战和张力。
品类丰富背后的高额用工成本
在餐饮行业成本构成中，人力成本始终占据首位，而对于经营多品类、多业态的餐饮企业来说，管理难度更是呈指数级上升。
这次小女当家新模式店，其经营品类涵盖现做主食快餐、现炒米饭快餐，还额外设置了手工现做的烧饼档口。
为保证所有餐品现制现售，厨房需配备充足的人员岗位。晚市高峰期，至少需要 10 名员工同时在岗，人力成本居高不下。
这种多品类运营模式虽然丰富了消费者的选择，但也不可避免地大幅增加了用工支出，成为制约利润空间的关键因素。
手工现做带来的标准化困境
多数连锁快餐企业为确保出餐质量稳定、提高效率并控制成本，往往会选择中央厨房统一配送主食类快餐。
但小女当家，店内的水煎包、烧饼、油条等主食均采用现制现做模式。这种现做模式确实能凭借新鲜口感吸引一批追求品质的消费者，但也随之带来了巨大的标准化难题。
由于依赖人工制作，出品质量容易受厨师个人手法、状态影响，难以保证稳定性。同时，培养熟练掌握现做工艺的员工耗时较长，不确定性高。若要实现规模化复制，让每一家门店都能保持统一的口味和品质，无疑是一项艰巨的任务。
多品类跨界引发的动线割裂
小女当家店内主食、快餐、烧饼、凉皮等产品种类繁杂，各产品线之间又不能有效的融合，所以导致店内动线基本上是割裂的。
顾客在选购餐品时，可能需要在现炒快餐区挑选炒菜，如想吃小吃类餐品，还得再到主食区选择烧饼或面食，整个过程需要在不同区域来回穿梭。
这样一来，易降低了顾客的选购效率，特别是在用餐高峰期，店内人流量大，混乱的动线容易造成通道堵塞，影响用餐秩序。
职业餐饮网小结：
在竞争白热化的快餐赛道，小女当家此次推出的 快餐融合店，无疑是一次极具魄力的 “破局实验”。
从自选称重到明码标价套餐，从单一现炒快餐到多品类融合经营，其在产品结构、运营模式、场景覆盖上的创新，也在促使着快餐品牌们探索新的模式和策略。
但硬币的另一面，高额用工成本、标准化难题、动线割裂等挑战依然横亘在前。
这不禁让人思考：手工现做的温度与标准化复制的效率，又该如何兼得？当 “小而精” 的融合模式遇上 “大而全” 的连锁扩张，小女当家能否找到降本增效的平衡点？答案或许就藏在其后续的门店迭代与市场反馈中。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 小鱼