文 | 职业餐饮网 小鱼
几年前，提到武汉餐饮，你会想到什么？
大概会想到，做卤味的周黑鸭、做热干面的蔡林记、做小龙虾的肥肥虾庄等品牌。
不过，到了这两年，在提起武汉，它在很多人心中的美食符号已经变了一波又一波。
它有每开一店，总会掀起一阵排队热潮的现烤面包界人气王 “祐禾”；有一年内新开门店数超1000家的爷爷不泡茶；
还有主打创意融合的西餐、云贵菜等各类漂亮饭、网红菜品类，诸如三出山跷脚牛肉火锅、野果yee go等一批新锐品牌。
这些品牌在武汉快速打响知名度后，又不断向全国蔓延，且每到一个城市，几乎都能引发一波排队消费热潮。
在这波热潮之下，武汉，俨然有望成为下一个餐饮界的“品牌制造机”！
那么，为何武汉能在输出“品牌”方面如此强势呢？为何武汉能出现一批餐饮创新者呢？
武汉跑出新一批“排队王”，正加速走向全国！
翻台率超8轮、饭点排队超千桌、找黄牛才能早点吃上……
一批武汉餐饮品牌的爆火，正引起越来越多餐饮人的关注。
近年来，武汉孵化的一大批餐饮品牌扎堆“出圈”，因势生长，涉及到茶饮、烘焙、烤肉、火锅等多个热门赛道。有的品牌甚至可以凭借“一己之力”，带动了整个赛道的快速发展。
在茶饮赛道，有1年新增门店超1000家，全国门店突破1200家的爷爷不泡茶。它主打“轻乳茶”，将地域特色与茶饮结合，推出“武汉茉莉”、“咸宁桂花”等系列产品，成为茶饮赛道的一匹黑马。
在烘焙赛道，有现烤面包界“人气王”祐禾，它主打“一店一工坊”模式，每家店都有一个全透明的烘焙工坊，每开一店，总会掀起一阵排队热潮。从去年开始加速全国化布局，已经在全国多地开设了超80家门店，并有不少门店在围挡筹备中。
在火锅赛道，成立于2021年的三出山火锅，以“山系自然美学+山野食材+养生锅底”为特色，迅速在武汉成为“新晋排队王”，并成为不少火锅创业者的效仿对象。截至2025年2月，三出山已经在全国开设了超8家门店。
在烤肉赛道，在自助烤肉的类别中，创立于2023年的流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店异军突起，凭借招牌原切肥牛等爆款单品，再加上人均65元，全场100+元菜品无限量任吃的高性价比，所到之处即吸引来排队人龙，全国门店数量在今年4月突破260家。
在创意融合菜赛道。有NEED创意韩国料理，聚焦年轻消费群体，通过高颜值场景和创意菜品吸引打卡流量。凭借高颜值的场景和菜品摆盘，以及“手作料理”概念和社交属性，目前已开出30家门店；还有成立于2022年野果yeego，以创意餐品和酒饮为主打，在杭州、成都、武汉、厦门、昆明等多个城市布局了门店......
还有最近热度颇高的黑鸭煲专门店，也是从武汉跑出来的.......这批武汉餐饮品牌的崛起，并非偶然的流量狂欢，而是精准捕捉了当下的消费趋势。
它们，如何撬动全国市场？
深究这批在武汉火爆“出圈”的餐饮品牌，可以发现它们在拓店策略、门店选址等方面都其相似之处。
首先，从创立时间以及发展速度来看，这批餐饮品牌大多是近几年创立的，并且发展十分迅速。像是NEED创意韩国料理创立于2021年，Grande A'moo 和O'eat创立于2023年。
其次，不同于过去区域品牌偏安一隅的发展模式，武汉兴起的这批餐饮品牌，大多是在本地打出一定名气后，便迅速开始全国化布局。像是三出山火锅目前有8家店，但大本营武汉仅有4家店，其余分布在南京、杭州、温州等地。而像NEED、野果、O'eat等品牌的开店策略皆是如此。
在扩张方面，这些品牌也拓店谨慎，大都以“首城首店”的方式营造了品牌的稀缺性。尤其像NEED、野果、O'eat等带有正餐属性的品牌，在大多城市都保持着一个城市开1家门店的节奏。
再次，在门店选址上，这些品牌无一例外都选择了入驻中高端核心商圈，用开商场店的方式，来提升品牌知名度。像是祐禾主要进驻西湖银泰、北京合生汇；NEED、野果则主要进驻各城市的万象城、万象汇；三出山进驻了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、苏州中心、南京万象天地等中高端商场。
最后，在装修体验上，这些品牌主打高颜值菜品、精致化摆盘与沉浸式用餐环境。像是以主打创意融合菜的 NEED创意韩国料理为例，就是通过跨菜系融合、食材创新与艺术化空间设计，打破单一菜系的固有印象，从而大火。
它，又为何能成为“造星工厂”？
近年来，餐饮呈现“两极化”：热门品类内卷、中小门店关闭。
在同质化严重、存量市场竞争加剧下，让许多从业者折戟沙场，但武汉品牌却一波又一波的跑出，到底它们何以逆势突围呢？
一、 天时：消费势能跃升与首店经济共振，激活增长新引擎
数据显示，2024年武汉成为中部地区唯一社零总额挤进全国前十的城市，增速达5.3%，位列消费十强城市之首。
与此同时，武汉居民收入水平也在稳步提升。2024年，全市居民人均可支配收入达59732元，较上年增长4.6%。
收入的增长让居民消费底气更足，外加武汉还有旅游人群的补充，推动市餐饮场消费潜力扩大。从今年五一假期的旅游消费来看，武汉均上榜国内热门旅游目的地TOP10，旅游热度可见一斑。
另外，全国首发经济蓬勃发展，全国首店、地区首店等消费新场景吸引着餐饮品牌的涌现、发展。
一直以来，首店凭借其稀缺性与独特性，不仅能快速吸引消费者目光，制造话题热度，还能为商场注入差异化基因，形成难以复制的竞争壁垒。而武汉积极打造大型综合性商场，也为各类首店提供了广阔的“舞台”。
数据显示，2024年，武汉新增首店370家，全市累计引入首店达1812家，成功跻身全国前十，成为首店经济版图中的重要力量。其中SKP、武昌万象城等商业体开业首月客流均超百万人次，强大的引流效应彰显无遗，进入2025年，首店经济热度持续攀升。
在首店经济的带动下，来自湖北本土的首店品牌越来越多，武汉也正成为本地品牌的创业起点。
二、地利：餐饮包容度强，存量市场博弈催生餐饮新势力
“九省通衢融天下，市井烟火见包容”。
武汉的餐饮业态非常包容，主要是由其区位决定。九省通衢、两江交汇的武汉，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密，口味包容度强，各式餐饮都有存活的可能。
除了地理环境的因素之外，武汉餐饮加速跑出，离不开当地餐饮市场的变化。
据本地人表示：“这几年武汉商业像雨后春笋一般，不断有新商场开业，也有很多文创、风貌商业街区上新。像今年，就有武昌万象城、武汉SKP、汉街万达等商业综合体相继在武汉开业。”在存量竞争白热化的当下，让商场之间的招商竞争变得日益激烈，商场对餐饮品类的需求也日益旺盛。
在此背景下，一些在武汉沉淀多年的品牌迎来了新的机遇。像是成立于2016年的祐禾、创立于2018年爷爷不泡茶、1998年的武汉的原创炸鸡品牌老韩煸鸡等品牌逐渐走向大众视野。
三、 人和：人口红利优势，重塑餐饮创新业态
一个产品、一个品牌、一座城市在社交媒体上的声量，往往是由线下的人流量所决定的。
数据显示，2024年武汉在中部15座城市中人口增长最为突出，近三年增量达到144万人以上，其中不排除疫情后人口回流的因素，但回归常态后，武汉人口依然延续上扬趋势。在这些新增人口中，不乏有曾在一线城市工作过的专业人才。
庞大的人口基数不仅直接带动了餐饮消费需求的增长，也为餐饮创新提供了广阔的市场空间。
同时，武汉近年来推行的百万大学生留汉工程、黄鹤英才计划、3551光谷人才计划等人才政策也起到一定效果。大学生作为年轻有活力的消费群体，为新兴餐饮品牌的成长提供了肥沃的土壤，且年轻消费群体对新鲜事物的接受度高，也更具创业的热情。
职业餐饮网小结：
武汉餐饮品牌的集体爆发，恰似一面棱镜，折射出中国消费市场变革的多元光谱。
从周黑鸭到祐禾，从热干面到创意融合菜，武汉完成了从传统美食地标到新锐品牌孵化器的华丽转身。
这背后，是消费浪潮与城市活力共振的结果——年轻人口的聚集为创新提供了土壤，首店经济的繁荣构建了试验场，而九省通衢的区位优势则成为品牌辐射全国的跳板。
未来，在这片充满无限可能的餐饮江湖中，每一座城市都有可能成为下一个“网红餐饮城市”，等待被发现、被讲述、被热爱。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 小鱼