文 职业餐饮网 旖旎
“每一个周期寒冬里，都蛰伏着破土的新物种”。
从长春8平档口日销1.2万，到上海24平单店月实收破百万；
它成为餐饮江湖破土而出，逆风而起的“新物种”！
4年的时间全国开出700家门店，不仅成为生炸鸡架品类连锁的开创者，更成为洋快餐鼻祖肯德基也要追随的生炸品类风向标，它就是满巍明生炸鸡架。
满巍明的逆势崛起，究竟给困顿中的餐饮人怎样的启示？
而生炸鸡架，又能否成为国民级超级品类，具备万店基因？
近日，满巍明生炸鸡架创始人满国强，受邀在《第三届中国餐饮BOSS大会》上进行了首次公开分享。相信其《4年700家，如何开创一个新品类》的分享，能为其他餐饮同行揭开迷雾，探索“生炸”品类新知。
以下为分享摘录。
17岁就成为粤菜学徒，
厨师出身的我，嗅到了“生炸”新风口
我是17岁我进入餐饮，从粤菜厨师学徒开始。
粤菜很精致，非常重视食材新鲜，用的都是好的原料，像是新鲜的肉、燕翅、鲍鱼等。
这也为我后期的创业，埋下了伏笔。
慢慢随着入行时间越来越长，我开始创业，做过很多小生意，摆过地摊、推过小推车，赚过钱，也赔过钱。
在做满巍明生炸鸡架之前，我创业开的第一个门店也是“炸货铺”。也是在经营炸货铺的时候，让我嗅到了“生炸”的新机会，开创了一个新品类。
因为当时我看到了“炸货”的两大痛点：
顾客会质疑你的肉到底好不好？新鲜不新鲜？
我在门店卖炸货的时候，很多顾客反馈说，“你们这个产品刚买的时候吃着很好吃，很香、很脆，但拿到家的时候就不好吃了，外面的皮很软，而且会有一个顾虑，你们店的肉到底好不好，因为被一层面包裹着，我们不知道新鲜不新鲜”。
复炸，会影响新鲜度和口感
炸货店很多产品都要先炸出来，顾客点完单，再重新炸一下，这个复炸过程影响了产品口感和食材的新鲜度。
结合我自己之前做过粤菜厨师的经验，重视食材新鲜和现做现卖，就自己独创了“生炸”这个概念。
我认为它是满巍明能4年开出700家店最重要的因素。
而且，生炸的概念和制作工艺，我有勇气说，这是完全由我满巍明开创出来的，我是首创者。
2020年，顶着疫情开出第一家店，
8平米店，日营收1.2万，2个月赚回本
2019年末，我开的第一家店，是顶着疫情开过来的。
这是满巍明的前身，第一家店取名叫满满生炸鸡架，后期进入商场改名为了满巍明生炸鸡架。
当时只有三个品：鸡脖、鸡架、鸡叉骨。
第一个店选址在长春欧亚超市里面，门店8平，单日营收能破万元，门店天天顾客盈门，持续排了几个月的队。
那当时我们做对了什么？
占据品类原创者红利优势
首先，我觉得是踩中了品类的风口，我们是生炸鸡架的开创者，用粤菜的方式料理产品，不裹粉，新鲜度更高，售价可比其它炸物类品牌客单价高15%，有差异化，消费者才不比价。
生肉现炸，现场烹饪，锅气感十足
门店全部可视化展示食材，生肉就摆在顾客面前，现场拌、现场炸，锅气感十足，很多顾客都是被现场香味吸引。
享供应链红利
鸡肉本身供应链成本就优于其它肉类，而鸡架、鸡脖对于其它鸡部位来说，采购成本更具有领先优势。
选址商场，区别于街边社区店和小摊位
在长春，当时很多炸鸡店都是街边店、社区店或者推着小车的小摊位。
我们选址在商场，开在长春欧亚商都，我记得当时和商场签合同的时候，我感觉挺荣耀的，自己在商场里面卖货，雇了两个服务员，一共三个人，第一天就卖了3640多，开了半个月后，单日做到了12000多。
2021年，用“生炸鸡腿肉”拓展家庭客
成为长春“炸鸡第一品牌”
突如其来的爆火，让满巍明一下子受到了很多人的关注。
很多人看中我们的新模式，当时我的电话都被打爆了。
为了让品牌做的更正规，我就创立了第一家“公司”，当时非常开心，虽然只是40平，没有窗户，但我觉得这是我的一个新起点。
而为了这个新起点，我们也做了很多新动作：
2021年，我们还创办了属于品牌自己的中央厨房。
因为我们要让产品有保障，用专业的中央厨房为其他门店供货和供酱料。
在产品上，我们做了味型标准化，研发出第二大爆品——生炸鸡腿肉。
为什么要上鸡腿肉？
因为我们要拓展客群，扩充场景。
之前我们很难把客群扩充到家庭场景，因为鸡架子不适合宝宝。
但一个孩子背后就是6个大人的生意，我们要研发创新出适合一家人，尤其是宝宝也能吃的产品。
所以研发除了爆款招牌产品生炸鸡腿肉，上线以后非常受欢迎，现在也是领军产品。
在产品标准化、多样化、口味一致化和新爆品的加持下，一年时间，我们就在长春开了58家门店。
可以说当时已经成为了长春生炸鸡架第一品牌，因为炸鸡架这个品牌是我开创的，是满巍明带着这个品类在市场上盛行的。
2022年，进军北京开首店，
“以点带面，占领华北”，门店破百家
2022年，虽然我们只创立2年，但2022年我们还是选择进军北京。
我们不甘心只做一个区域王，我们要向全国进发，但是要分步骤慢慢开疆拓土。
我们的打法是先进军北京，然后“以点带面，占领华北”！
当时也是疫情最难的时候，北京管控很严，频繁封控，长春也是。
所以那一年，我们是在“封控”的间隙中，往返两地，把店一点点开起来的。
但业绩出乎我们的意料，非常不错，我们在北京合生汇开了8平米的门店，当时做到了45万的战绩。
而也是这一年，我们开放了加盟，全国门店数113家，针对品牌的视觉我们再一次做了升级，因为要按照全国连锁品牌去做。
2023年，走出华北来到“上海”
迎来了小吃界首个“百万店”
那2023年，我们做成了什么？
我们实现了一些小目标：
我们在上海开出来首店，创造了小吃界的首个百万店。
可能很多人会诧异，为什么这个时候，我们会选择上海？
我和团队都觉得两个词可以概括：一个是人才链，一个是供应链。
我们建立了更好的供应链，可以说到现在，一万家店我们也能供给上。
但是人才链不容易打造，我一直是有梦想，想把这件事情做大，但是发展遇到了瓶颈，遇到了“找人才”的问题。
我们想找更优秀的人，但是在长春找不到，在上海、北京等大城市找到的人才，又不想去长春。
所以我做了一个决定，在没有资本任何加持的情况下，我很坚决地把公司搬到上海，落脚在上海的徐家汇。
而来到上海，对于满巍明来说，是一个质的发展。
在上海我们选址环球港，开出了全国炸鸡品牌首个百万店，那个时候还是非常有自豪感的。
而且，版图也再迈出了新的一步，以上海为“点”，我们要通过这个点占领“华东”区域。
2024年，满巍明成为中国生炸鸡架第一品牌
全国门店破700家
2024年，满巍明在上海成立了总部，又在华北、华中成立了分公司。
在上海区域，我们门店数破百家，总门店数破700家，在海外开出了首店，还获得了沙利文权威认证的“中国生炸鸡架第一品牌”。
全国TOP100级的购物中心，我们入驻28家，我们以点带面，通过华东走向全球。
在此期间，我们精进了自己的数字化集成决策的能力。
这一路，满巍明勇敢地走出来了，每一年我们都有质的飞跃。
因为我一路走过来的不容易，我知道加盟商的不容易，知道创业者的不容易，选择满巍明的加盟商很多是夫妻老婆店，甚至很多人攒了半辈子的钱，都相信我们，我们要保持初心，我们要让相信我们的人能越来越好。
所以，今年，我们直接提出了十大战区战略，目前实打实自己投钱完成了七大战区，每个战区除人力和财务外，每个岗位部门的人，都能第一时间触达和服务好满巍明的每一个加盟商，真正做到让他们有求必应，有事必道。
虽然说欲速则不达，不应该更快速的开店，但是我们团队还是勇敢地想把这个品类做更好。
以往干厨师、干餐饮，把菜炒好，把产品做好，把顾客服务好就好。
现在产品都赶上做科研了，你要懂数字化、营销、管理、定位、渠道，什么都要懂。
满巍明这个项目具备万店的基因，在团队内部，我们提出一个口号是万店征程。我们有全球五万店计划，我们要让中国炸鸡走向世界。
满巍明只做一件事情，聚焦，就是把生炸鸡架卖好。
我们一直跟团队说，我们一生一世一战到底，只做这一件事情，把生炸鸡架做成世界级，做成世界第一。
职业餐饮网总结：
当肯德基悄然跟进生炸品类，这场由满巍明掀起的“生炸革命”，正在改写4000亿炸鸡市场的竞争规则。
4年时间从8平档口，裂变为700家门店的品类王者。
其背后，满巍明让我们看到：
品类创新的本质是解决真痛点，而不是制造新概念。
供应链不是挂在墙上的战略，而是埋在土里的根基。
成为新物种并不难，而成为一个有根基，且能长久发光的超级物种，才是连锁餐饮一直追求的终极目标。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳