文 | 职业餐饮网 王春玲
“最大的生意不是毛利率，而是赢得人心！”
分众传媒创始人江南春在《人心红利》一书中曾说：“2020年后，中国两个红利结束了：人口红利结束了，很多行业进入存量博弈、流量红利结束了，流量成本持续上升，流量天花板开始出现。
红利见顶，品牌对决，产能过剩，存量博弈，我们正在进入消费者主权时代。
谁能赢得消费者人心，谁将拥有商业世界里的免死金牌。”
最近，知名水饺品牌喜家德在苏州，用一场别开生面的“喂长辈第一口水饺”活动成功挑战吉尼斯纪录，引得广泛关注。
都说外行看热闹，内行看门道。对于外行业人来说，这是一场从线上到线下都组织有方、规模空前的活动，对于行业内人来看这场活动则看出了喜家德更大的企图心，以及释放出的行业信号。
挑战吉尼斯纪录：为什么是喜家德？
阳春三月的暖风，吹动着江南好时节，也吹得喜家德人心里暖洋洋。
3月30日，由喜家德发起的“包非遗水饺，创世界纪录”活动拉开帷幕。
本次吉尼斯纪录挑战活动创新性地采取线下+线上的形式，来自苏州本地的多组家庭、市民参与现场挑战，多名喜家德忠实顾客在哈尔滨、长春、沈阳、济南、北京、上海、深圳等7个城市线上参与，还有多位外国友人慕名而来，他们共同挑战一件事：喂长辈第一口水饺。
此事件一出，刷爆各大媒体社交平台，很多人会和职业餐饮网记者一样产生以下疑问：
喜家德，为什么要做这件事？
这件事的意义在哪里？
喜家德，做这件事的好处是什么？
……
其实，主要从两个方面来分析，就可以看出为什么是喜家德挑战吉尼斯纪录。
水饺=中国主食
有品类天然优势！
“上车饺子，下车面”
“饺子就酒，越过越有”
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”
……
大概，在中国没有哪一种主食的应用场景可以像饺子一样宽泛，渗透在人们的每一个喜悦时刻。
饺子作为传承两千多年的东方美食，承载着中华文明独特的精神密码，饺子是继火锅后，最有希望代表中餐出海的品类。
喜家德作为饺子头部企业，无论是“一字型水饺”开创者，还是非遗商业化保护，亦或是358合伙人管理机制……可以说每一次动作的背后都体现了头部企业的担当。
文化温度=品牌高度
剑指世界舞台！
“唯有构建文化认同，才能创造长期价值。”
值得注意的是，此次喜家德挑战的不是过去司空见惯的“最大”“第一”“最强”这类数字游戏，而是充满人情味的”喂长辈的第一口水饺。
在喂长辈的时候，你会想到什么？
是小时候他们喂我们吃的第一口饭；
是无论外面有再大风雨都为你遮风挡雨的那个人；
还是即便你成年之后，也会在你身后默默注视着你的人……
谁言寸草心，报得三春晖。
中国是一个倡导孝文化为主要价值观的国家，百善孝为先。
生活节奏的加快，生活压力增大，文化的断层，都使得陪伴时间、质量都在降低，此时喜家德敏锐地捕捉到了这一情感需求，让爱具象化，也通过这样“食物+情感+文化”的复合体验代表中国饺子，剑指世界舞台。
饺子大王喜家德，在释放哪些行业信号？
“那些一秒钟就能看透事务本质的人，和那些花费半辈子都看不清事务本质的人，注定有着截然不同的命运。”
这是经典电影《教父》中的一句名言。
今天头部企业做的每一个动作，背后都有逻辑可循，也都代表着它未来要到达的新高处。
反观喜家德近几年的一系列动作，每一步都使它更上一层楼。
1、避开红海市场客群竞争，抓家庭市场
今天中国的家庭消费市场已经是千亿级别，特别是儿童消费市场，据盈石集团研究中心提供的资料显示，2022年中国儿童消费市场规模已经接近4.5万亿元，若以10%的儿童渗透率计算，儿童餐饮消费市场规模可达4500亿元。
同样，随着中国老龄化进程加剧，银发经济爆发出的潜力同样不可忽视，据前瞻产业研究院分析，2023年中国养老服务业市场规模为5万亿元。艾媒咨询数据显示，2024年中国养老产业市场规模为13.9万亿元，同比增长15.83%，预计2025年中国养老产业市场规模为16.1万亿元，2027年市场规模有望达20万亿元以上。
而，现在快餐行业的客群之矛指向谁？
想必99%的快餐连锁企业都已经给出了标准答案：年轻人（尤其是上班的年轻人）。
因为这部分人需要在有限的时间里，满足午餐或者晚餐快速进食的需求。
但今天喜家德没有选择主流人群做客群定位，而是选择避开快餐红海市场客群竞争，避开18-35岁主流餐饮竞争年龄段，选择将目光锁定在主要服务家庭和工薪消费，客群集中在18岁以下青少年和35岁以上人群。
也就是抓一大一小（老人、孩子）战略，在产品适配的情况下，在蓝海竞争中只需要做好自己即可，过去的成功经验也是喜家德对于家庭消费市场信心的源泉。
值得一提的是，喜家德也是快餐行业第一个聚焦家庭消费为主力客群的餐饮企业。
2、放大“非遗”技艺，民族文化是最好的信任背书
这些年，喜家德在水饺非遗技艺方面不遗余力。
非遗对整个中华民族都有着深远的影响，它不仅延续中华民族的文化血脉，还增强了民族凝聚力，提升在世界舞台的文化影响力贡献中国智慧。
23年来，喜家德传承非遗文化，深耕传统水饺工艺，以35座中央厨房和800余家直营门店的布局，构建起标准化生产、销售、服务体系。
将“妈妈的手工味道”转化为可复制的产品承诺，而民族文化就是品牌最好的信任背书，让技艺有根可寻，让文化传播到更广范舞台。
3、用一张好菜单不同产品组合，解决南北口味差
未来，对于快餐是三大能力的考验，即一张好菜单的能力、渠道力、组织力。
一张好菜单的能力被放在了首位，这也是头部品牌能穿越多个生命周期的底层生存代码逻辑。
中国地域辽阔，饮食风俗不尽相同，这也决定了一个标准化菜单模版很难适应全国市场。
如果你翻看喜家德最近一年时间的菜单，会发现别有天地，北方市场采用“水饺+凉菜”结构，南方市场则调整为“水饺+热菜+骨头”，来解决南北口味差。
例如，在苏州海外店喜家德的菜单上，还有煎饺、馄饨、馄饨面，菜品和酱卤/辣卤小菜和拼锅，卤肉饭、鸡蛋炒饭等，价格集中在6~28元丰俭由人。
4、持续营销大力出奇迹，2024一年办活动超1万场
营销学之父菲利普・科特勒说过：“品牌的价值不仅在于功能，更在于它所激发的情感和记忆。”
很多人好奇，一场活动上哪里找这么多线下参与者，上哪里去寻那么多线上参与者？
其实，这些年喜家德都在品牌建设上持续投入心力，是日积月累的结果，而非偶然事件。
本次挑战活动喜家德第一次与吉尼斯结缘：2015年，喜家德参与发起了“最大规模烹饪课，最多人包饺子”活动，共有6334人挑战成功，创下“史上最多人包饺子”世界纪录。
而据喜家德运营负责人刘东雨介绍，“喂长辈第一口水饺”活动，让孩子学习非遗水饺技艺，做中国文化的“小小传承人”是喜家德一直以来的特色亲子活动。
仅2024年一年，喜家德在全国45座城市的商场、门店开办活动超过1万场，以家庭为单位，参与家庭数量累计超过10万组，这些活动不仅让消费者增强了对品牌的认同感，更将美食与家庭情感紧密相连当比。
当别人在研究当下的时候，喜家德已经在影响下一代客群。
小结：
“头部企业存在的意义，就是引导行业从价格战走向价值战。”
今天的喜家德，表面上看是一场活动挑战，背后实际藏着的是一个品牌对市场的敬畏，对消费者有温度的关怀和情感锚定，对品牌这件事独特的见解。
得消费者心者得天下的时代，已然到来。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳