近年来，餐饮行业成本压力增大，越来越多餐饮小店开始在房租上“做文章”。
有门店尝试“共享店铺”，通过共享时段、空间的方式分摊铺租成本；有人以“店中店”的方式来实现低租金开店。
根据《2024中国餐饮业年度报告》数据，房租物业成本持续增加，此类刚性成本是餐饮企业面临的主要外部成本压力。
山东临沂焦庄烧饼牛肉汤店的店主程乐，两年前投资30多万开店，其中，房租一年就要12.5万。今年上半年，因为房租上涨压力大，门店被迫搬迁到后街一个更偏僻的位置，房租一年省下来8.5万。
房租成本上涨的同时，消费者对于平价的需求持续上涨，低客单价、主动降价成为行业的主流。高端餐厅门可罗雀，平价餐饮一路向前，大品牌都在开小店，更多低价套餐横空出世。如何控制成本，让产品更具性价比，成为摆在中小餐饮商户面前的难题。
除了对房租“下狠手”，还有一些餐饮小店，试图通过调整产品供给和经营逻辑，来适应竞争变化和满足新需求。
程乐的烧饼牛肉汤店被迫搬迁后，开始重点运营拼好饭外卖，用线上流量来弥补线下的不足。让程乐没想到的是，门店位置变差了，生意却变好了。
“拼好饭对位置要求没那么高，新店离原来位置也不远，覆盖范围没变，对线上影响不大。” 程乐对记者透露，外卖订单一天三四百单，拼好饭能占到80%。在拼好饭订单保持稳定的情况下，每月最后利润还增加了三成。
拼好饭是美团外卖推出的一个平价外卖产品，在很多地区，平均客单价10元左右，没有起送门槛。商家上线拼好饭，主打爆品模式，早期有不少商家吃到了流量红利。
有14年从业经验的餐饮“老炮”李月婷，去年把石家庄的生意交给弟弟照看，转战临沂，主打就是拼好饭。
相比以往的外卖线上运营，李月婷认为，拼好饭不需要花成本做推广，只需要把爆品选好，找到盈利平衡点，订单量多了就能赚到钱，每单到手价只要不低于4块，出一单赚一单。“堂食走开销，每天一千元的营业额把各项成本裹住后，靠拼好饭打盈利。”
已经有不少商家摸清了拼好饭经营的门道，开始将拼好饭作为降本提效的新渠道。
在山东潍坊人民街与爱国路交叉口，解宝珠与妻子同时经营了两家小店，一个卖奶茶，一个卖炸鸡。奶茶店先开业，通过在拼好饭上线6.9元的“十选一1L桶”，每月外卖订单量超过5000单。炸鸡店开业时，“本来想炸鸡每天能卖出三五十单，能把房租、人工分摊一下，没想到刹不住了，现在每月订单量超过7000单。”解宝珠告诉记者，现在门店超过六成是拼好饭订单。
对于这些餐饮小店而言，房租、人力等硬成本是每天都在发生的开支，只要能把成本覆盖住，增加的每一笔订单，都能增加门店利润。
红餐产业研究院的调研显示，正常运营拼好饭的商家，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。这些新增的订单，帮助商家加快食材周转，摊薄房租成本，提升门店盈利水平。
从行业现阶段竞争和市场需求来看，同时经营好堂食、常规外卖和拼好饭，积极适应竞争变化，及时调整经营策略，将成为中小餐饮商家应对竞争的有效手段。