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20平小店,人均30元,日均千单!一批“薯条专营店”火了!



文 | 职业餐饮网 旖旎

麦肯西式快餐厅里的“配角“,最近却成了小吃赛道的“主角”。

商场里的餐饮小店,都开始做上“薯条”生意!

职餐记者观察发现,北上广的商场里,还有美食街,多了很多“薯条专营店”的“身影”。

它们以"薯条“这一个单品为主打,现做现炸,调料干拌或者搭配各式酱料,20平左右小店,外带走食模式,人均在30元左右。

那这种“薯条”小店,是否会踏上品类风口趁势而起?

“薯条”专营店火了!

有人20平小店,日均千单,人均30元!

以往想到“薯条”,大多还是出现在西式快餐厅里,搭配着汉堡、披萨,以配角形式出现。

而从去年开始,薯条专营店的风潮就慢慢刮起,薯条也从配角,慢慢成为了餐厅的主角。

1、以单品薯条为主打,走食档口店模式

职餐记者探访了北京的多个商场,像是西单大悦城、朝阳大悦城、首开万象汇,这些商场里最近不约而同都出现了很多“薯条专营店”。

而我们查看小红书、抖音等社交平台,发现很多城市的商场也都新开了很多这样的档口小店。

小部分是街边店、摊位形式,而大部分都是选址在高端商场,锚定年轻客群。

与以往我们看到的“薯条”呈现形式有所不同,薯条专营店,以单品薯条为主打,主打店型为档口店。

包装设计都是小桶或者漏斗型纸盒,其设计便于堆叠和携带,适合顾客边走边食。

店铺大多没有堂食。


2、分为“干拌”和“酱汁”,口味在10-20种,较为丰富

这种薯条店,在产品搭配上很简单,只是鸡米花、鸡排和饮品。

虽然只以一个单品为主,但口味非常丰富。

主要分为两种:

一种是“干拌”系列,把炸好的薯条放在篮子或者小桶里,倒上调好的干料进行摇匀,有甘梅味、牛肉味、排骨味、麻辣味、番茄味、鲜虾味,还有一些特别的口味像是青柠味、海苔味、巧克力味。

另一种则是“酱汁”系列,分为蜂蜜芥末、蜂蜜黄油、奶香芝士,有的品牌还创新了意大利面肉酱味、芒果养乐多味、蒜香酱油味、榴莲芝士味等。

差不多口味基本都在十种左右,有的甚至能达到近30种。


3、价格上,最低9.9元一份,最高58元一份,人均在30元左右

这些薯条店,单份薯条最低9.9元一份,没有口味和酱料搭配。

而大部分一份都要在20-30元左右。


像是职餐记者打卡的Potato Corner品牌,招牌薯条超大份能够卖到58元,小份也要18元。


4、日均千单,有品牌门店全国已开出40多家店

而从入局的玩家来看,分为两派,一派是国外老字号玩家,一派则是国内成长起来的黑马。

像是比较知名的菲律宾薯条品牌“Potato Corner”,1992年创立,是一个门店遍布五大洲,超过1400家的国际连锁品牌。

2022年,入驻中国,在广州开设了第一家门店。2023年下半年开始,门店迅速拓展到上海、重庆、武汉、北京、西安、太原等地,目前在中国拥有近40家门店;

还有像是如今年轻人圈里比较受欢迎的putoto,首店即为商场店,门店粉色为主视觉,非常潮流。去年刚刚创立,在上海和武汉、北京都开出门店。武汉和上海、北京首店排队都在一小时以上,日均千单,有的门店甚至要发放排队卡給顾客。


人均30元的“薯条店”,能跑通吗?

多样化的产品、潮流风格搭配、加上拥有迎合年轻人喜欢的社交属性,薯条店目前在很多城市掀起了一股热潮。

很多顾客因为新鲜、潮流去打卡,也有很多创业者盯上这个火热品类。

那这种模式是否能跑通,跑出成熟的品牌?

1、“薯条”具有广谱性,市场足够成熟

随着国内餐饮的发展,像麦肯等西式快餐已经走入寻常百姓家。

而薯条也随着西式快餐在中国的深耕,而被中国顾客喜爱。

它不仅具有广谱性,也适配各类人群,像无论是年轻人、儿童,还是老人,各个年龄段都可以接受。

而且在就餐场景上也相对丰富,因为有分享属性,快餐、聚餐、下午茶等都可以。

如今延伸成为专营店,顺延小吃休闲场景,不用再教育市场,市场足够成熟。


2、口味丰富,成本低,客单价高

虽然薯条专营店产品以薯条为主,但产品口味非常丰富。

无论是搭配干料还是各式酱料,可发挥和创新的空间比较大。

另外,20平档口店,走食模式,降低门店的面积要求,简单易操作,对人员要求不高。

虽然是现做现炸,但可以根据点单量,“批量制作”,记者从短视频平台看到,部分品牌还借助了削土豆机器让顾客亲自体验,2秒就可以削好一个土豆,方便快捷,还增加了互动性。

而且借助包装和潮流营销,目前薯条专营店无论是单品还是套餐,客单价都不低,远远超过了西式快餐店里一份薯条的价格。


3、休闲小吃赛道,超过“20元”失去“性价比”

从目前薯条专营店模式来看,大部分品牌锁定的是休闲小吃赛道。

而如果按休闲小吃来看,像是炸串、鸡排这些品类,在定价上目前都在走性价比路线。

大部分顾客能接受的,还是性价比较高的小吃主流价格带10-20元。

超过20元的小吃,失去性价比,顾客过了新鲜劲儿,很难接受更高的价格来为此买单。

而且薯条外卖业务也相对较难,错过了赏味期,无法满足顾客对“现炸”口感的需求,盈利路径比较单一。

职业餐饮网总结:

从西式快餐店里的“配角”到如今蜕变成“主角”。

作为休闲小吃赛道的新选手,“薯条”专营店还有很长的路要走。

虽然市场成熟、开店门槛低,但如果价格降不下来,过了“网红”期很难走得长远。

你如何看待“薯条专营店”模式?欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 杨阳


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