文 | 职业餐饮网 辰溪
南城香开“卷”午餐新模式了！
近日，南城香部分门店推出了“随心拼”午餐，顾客可自选6元和12元的菜品任意拼，一顿饭在20多元，价格十分亲民！
对于晚餐时段的自助小火锅，南城香也从之前的素菜任意吃，改为荤菜、素菜任选，称重计费。
当前的快餐赛道正在越来越卷。包括南城香在内，众多餐饮品牌都在通过降价、拓品类、全时段经营等手段，挖掘更多盈利空间。
而南城香此次打造的午餐和晚餐新模式，有何特色？能否又一次在快餐市场掀起热潮呢？
南城香开启“自选”模式！菜品低至6元任意拼！
继3元自助早餐之后，南城香又卷出新高度！
近日，南城香部分门店推出了午餐随心拼模式，价格低至20多元。小火锅也进行调整，还增加了许多肉类菜品。
不少顾客纷纷评价：“不仅便宜，菜式还多”“南城香要变成我的新食堂了，早午晚餐都安排上”“一日三餐都有着落了”……
1，走自选、自助模式，顾客还可“自拼”菜品
南城香推出的“随心拼”午餐为自选、自助模式，顾客在领取餐盘后，可根据口味选择不同的菜品。
其中“自拼”是午餐的一大亮点。取餐窗口上方写着“现炒搭配，拼盘随便装”，顾客可以在同一价格的菜品中任意拼。
选取菜品后，顾客还可以点3元午餐自助，自选米饭、杂粮饭、粥、例汤等多种主食，根据口味自己盛取，可以无限续。
算下来，如果顾客分别选择了6元和12元的菜品，再加上主食，一顿饭只要21元，性价比非常高。
晚餐时段的小火锅同样为自选模式。顾客在自助称重区自选荤菜、素菜，再选择锅底口味，最后结账。服务基本上为自助，顾客需要自己来调料、加汤。
2，午餐主打现炒小份菜，分为6和12元两档，共8个SKU
“随心拼”午餐分为6元档和12元档，共8个SKU。菜品均为当日现炒，口号是“丰富搭配，即选即拿，精致小份”。
其中6元档为素菜，涵盖4种菜品，为竹笋拌木耳、番茄炒鸡蛋、炝拌空心菜和农家炖豆腐。
12元档也同样为4款菜品，以荤菜为主，有螺丝椒炒肉、香菇鸡、湘味炒鸡和小炒菜花。一些菜品名称下方还标明了口味和辣度。
3，小火锅涮菜称重计费，荤菜、素菜均2.68元/两，锅底收费7元
针对晚餐时段小火锅，南城香采取了荤菜、素菜任意选的模式，提供10多种菜品，按重量计费。
早在去年10月，南城香就上线了自助小火锅，从下午4点开始提供，多种蔬菜无限畅吃，但肉类需要另外下单购买。现在部分门店做出了调整，顾客不仅可以点素菜，还可以点肉类，价格一律称重计费。
包括毛肚、鱼肉、鸡腿肉、鸡胗、肉丸等荤菜，还有土豆、木耳、金针菇等共10多种菜品，价格均为2.68元/两。
除了称重菜，南城香还在店内设置了“9.9精品区”，推出9.9元的涮肉，有鲜切羊肉、雪花肥牛、澳洲小米龙、鲜切羊上脑等，丰富就餐选择。
此外锅底收费7元，分为骨汤和麻辣两种口味，麻酱调料收费3元一位。一顿小火锅大概人均30多元。
为了提升就餐体验，目前有的门店已经进行了升级，餐桌更换成了有电磁炉面板的桌子，每张餐桌可容纳2个小火锅。
发力自选模式，南城香继续“卷”快餐！
现如今快餐市场的竞争已经进入了白热化的“内卷”阶段。为了突围，各大快餐巨头都在探索新的模式。
作为京城快餐巨头，南城香此前率先推出了3元自助早餐和自助小火锅，受到消费者的追捧，更是吸引许多餐饮品牌纷纷跟进。
如今，南城香又发力自选模式，推出了“随心拼”午餐，还升级了小火锅。这些探索尝试，能否取得成功呢？
1，瞄准快餐“食堂化”，用“随心拼”打造午餐新模式
南城香此次推出的午餐“随心拼”，实际上是把快餐“食堂化”，用顾客自选、自助的方式提高了效率。
这种食堂化的自助快餐，能够满足快节奏人群的需求。门店提供多种菜品，顾客自己排队打菜，既减少了服务人员的需求，也提高了点餐和用餐的效率。
而自拼也是一大亮点，顾客可以根据自己的口味需求，在6元或者12元的8种菜品中任意拼，这是其他快餐品牌很难做到的。这种方式增加了顾客的选择丰富度，能够提升顾客的就餐体验。
2，菜品低至6元，极致性价比是一大获客利器
从价格来看，南城香推出的“随心拼”午餐也极具吸引力，价格媲美便民食堂。
顾客只要花6元或者12元可以吃到4个菜，人均20元就能吃饱，而且是新鲜现炒、锅气十足，可以说是非常实惠。
在如今菜价、租金等各项成本上涨的情况下，尤其是北京这样的一线城市，南城香的性价比已经超过许多同类品牌。可以看到，在午餐用餐高峰时段，南城香的门店都是客流爆满的景象。
3，部分门店取消免费水果和蔬菜，自助体验降低成本
在高成本的压力下，许多餐饮门店在追求降本，南城香也在近期做出一些调整。
例如部分门店取消了免费的水果供应，调料、小菜等服务仍保留。桌上提供的纸巾改为壁挂上墙，顾客按需自取。晚餐时段的小火锅，也取消了过去的蔬菜免费吃，改为荤素菜按重量计费的方式。
在服务层面，包括午餐和晚餐，基本上是自助式服务，减少了服务人员的需求。
4，快餐市场越来越卷，品牌急需打造更快、更极致的模式
在“卷”字当头的餐饮市场，快餐赛道的竞争可谓十分激烈。在这种情况下，快餐品牌急需打磨门店模型，塑造更具有竞争力的模式。
而南城香，这个在北京快餐市场有着“坪效之王”称号的品牌，也在不断进行调整，试图在内卷中突围。
在前端的产品结构上，南城香从3元自助早餐到“随心拼”午餐，再到升级版自助小火锅，不断推出满足顾客需求的产品。
在效率上，南城香也追求极致化，例如顾客自助点餐、自助式服务等，这些都提高了门店的运营效率。
除了前端，在后端供应链，南城香对成本结构的调整也非常迅速。例如自建中央厨房和净菜工厂，能够帮助品牌大大降低食材成本，支撑产品创新和升级，迎战激烈的市场竞争。
职业餐饮网小结：
不创新，就死亡。这句话在快餐这个竞争激烈的赛道上，显得尤为贴切。
从3元自助早餐到“随心拼”午餐，南城香这两年通过不断的创新和升级，挖掘更多增长空间。
在目前许多餐企困于内卷之时，南城香推出了“随心拼”午餐，打破了传统快餐的单一模式，还对自助小火锅也进行了产品和服务上的升级，并且保持了价格优势。
而正是南城香敢于“折腾”、敢于尝试，才让其在低价内卷的市场中，持续保持竞争力。
您看好南城香的午餐新模式吗？欢迎评论区留言。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪