文 | 职业餐饮网 侯硕丽
京东再次加码“炒菜机器人”！
近日，AI炒菜机器人公司橡鹿科技宣布，公司再获京东近2亿元战略投资并达成全面战略合作。
回顾过去，阿里、碧桂园、美团等一众大佬纷纷出手加码餐饮机器人，每次都是上亿的投入砸进去，也没有激起太大的水花。
但不可否认地是，炒菜机器人正在一步步迭代，慢慢渗透到餐饮业，并改变餐饮业。海底捞、小女当家、老乡鸡、小菜园等一批餐企早已用上了“机器人”来提高菜品标准化，实现降本增效。
智能化餐饮已经是大势所趋，也或将在生产环节一点点替代人工……
京东、碧桂园、美团等一批大佬，纷纷砸重金出手炒菜机器人.......
近日，橡鹿科技在继去年获千万元融资后，此次再获京东青睐，再投两亿元，与橡鹿科技达成全面战略合作，用于AI炒菜机器人的研发。
据了解，由橡鹿科技制作的AI炒菜机，经过7吨菜的锻炼，可以投菜投料精准到克，可完美实现高精度动作。从而实现菜品还原度超过98%，人效提升80%，能耗节省50%。
并且其炒菜机器人在近期的一次图灵测试中：机器人的出餐速度远快于人类大厨，通过AI技术的应用，有望每一道菜品都能达到“大厨水准”。
无独有偶，房产巨头碧桂园、阿里等大佬在这之前也纷纷下场，搞起了机器人项目。但令人惋惜的是，大多无疾而终，反响平平。
房企巨头碧桂园投资超三亿元，打造6家机器人餐厅实体店。曾表示一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店。然而这一目标终成空谈，FOODOM天降美食王国机器人餐厅高调开出的广州珠江新城店早已歇业。
阿里集团旗下的盒马先生，早在2018年就涉足机器人领域。在上海开了一家盒马Robot.HE机器人餐厅，智能机器人制作餐品，智能送餐车送餐，全程不超过30分钟。目前，该店在大众点评上已经搜不到该餐厅。
融资约350亿人民币，采用机器人制作披萨外卖的独角兽公司机器人餐厅Zume披萨，每小时可以制作288张披萨，不仅如此，机器人的配送速度也远超人工，披萨从下单到送货上门只需15分钟。但历时7年，该公司也宣布倒闭！
炒菜机器人已“渗透”到餐饮生产环节，将慢慢代替部分人工……
但是没有人能改变潮水的方向，每个人亦或是每个行业都不得不在潮流中与时代共舞，厨师行业也包括在内。
在餐饮业饱受“三高一低”的困扰，以及餐饮连锁化的逐年上升的背景下，智能化设备已经成为餐企必不可少的“武器”，餐饮智能化已是大势所趋。
1、老乡鸡、小菜园等连锁中餐巨头，早已用上了“机器人”
实则， 餐饮智能化的浪潮早已慢慢扩散到整个中餐赛道！
中式快餐连锁品牌老乡鸡自从2016年起，就迎来了数字化转型，不但引进了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备，还引进和创新使用了自助打饭机等，现已更新换代至第三代餐厅机器人。老乡鸡曾直接在招股书中提到了炒菜机器人项目正在实施，扣肉自动化产线升级也已完成。
再次冲击IPO的小菜园，2023年就已开始使用炒菜机器人，以此来提高店内工作流程自动化。据招股书中透露，一台机器人可以替代数个厨师的工作。尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。
湘式盖码饭“霸碗”，凭借后厨的炒菜机器人，将门店效率提升数倍，目前其门店数近400家。据了解，霸碗盖码饭每家门店后厨会配备3台左右炒菜机器人，员工只需按照标准化菜单配好食材并放入机器中，等待几分钟即可。霸碗门店从接单到出餐，通常15分钟内能全部完成。
2、餐饮机器人慢慢走向成熟，成餐企革新的“好帮手”
尽管早年对于餐饮机器人的运用发展不尽如意，但在时代浪潮的裹挟下，餐饮机器人技术已经有所进步，产品也开始稳步地迭代。
首先， 菜品标准化。
出品稳定，是产品的生命线。不同的厨师，投料的时间、顺序不一样，菜的味道就不同；火候、火力、时长不一致，也会造成味道的差异。所以，一道菜会出现“千人千味”的情况。
另外，年轻一代不愿在燥热的后厨里日复一日的颠勺，造成厨师行业劳动力紧缺，人才招不到、留不住，随意性大，随之带来门店出品的不稳定，成为许多餐企老板最为头痛的问题之一。
随着技术的迭代更新，最新一代炒菜机器人，一般都会将大师的炒制过程作为菜谱顺序导入机器人大脑，形成云菜谱，有标准的sop，所以基本每餐都是按照标准的厨艺炒制，口感是可以统一的，即使是没有厨师经验的小白也能上手，从而在很大程度上减少人为因素带来的口味和质量的波动。
其次, 降本减负。
根据数据显示，餐饮企业人力成本占营收比达到25.6%，且保持4.8%的增长率，成为主要的成本压力点。而一线员工占比较高，达80.6%，存在较大的人才需求缺口。
为了降低用工成本，提升工作效率，不少企业在智能化餐饮上纷纷打起了主意。
据小女当家内部人员介绍，目前深圳3.0版本店后厨员工13人，厨师技工只有2人。小工培训12-15天上岗，在智能化设备（智能炒菜机、油调料自动喷入）协助下，可100%还原大厨炒菜水平，口味标准化有保证。
橡鹿科技创始人杨建成也在一次采访中称，通过近两年的实验其公司的AI炒菜机器人，在出餐速度上也是人类大厨的3倍，因为它可以1“人”玩转三台机器。
最后，“锅气”。
工业化连锁化智能化时代下，在面对效率和系统如何保持“烟火气”，这不仅是厨师与机器的竞争，也是餐饮业与无孔不入的现代化一次漫长的抗争。
过去，顾客对于餐厅使用炒菜机器人存在疑惑，认为炒菜机器人炒出的菜没有“灵魂”，缺少“锅气”。随着技术的迭代，这些观念也在慢慢被改变。
现炒最讲究的就是“锅气”，拆解“锅气”最核心的要素是对火候的掌握和投料时机的把控。
为了解决AI炒菜机器人“锅气”的难题，有团队曾研发耗资近上亿元，耗时1年，最终实现了实现菜品还原度超过98%。
3、后厨进入智能化时代，不可避免地会“淘汰”一批厨师
随着用工成本的日渐高涨，而炒菜机器人出品口味越发与厨师现炒相贴近，不少餐企会涌入到智能化的浪潮中。
于是，有人会担忧：炒菜机器人运用之后，厨师是不是会大面积失业？
不可避免，在炒菜机器人慢慢渗透餐饮业的情况下，会有部分从事重复性劳动的厨师会失业。
但另一方面，打铁还需自身硬。炒菜机器人并不会完全取代厨师，在好的结果下，两者是相辅相成的存在。机器人没有思想，取代的只是重复性繁琐的流程，它更不会研制菜谱，需要人为的输入“sop”和云菜谱，才能够运转，这也就需要厨师的存在。
而在解放厨师双手后，厨师不在只是披着白色战袍的炒菜师傅，而是更有创造力、能够适应市场变化的“产品主理人”，他们也才会有更多的精力去钻研菜谱，给机器人注入菜品的“灵魂”。
也就是说，智能化会在生产环节一点点代替人工，而厨师也将迎来一场“自我革命”。
职业餐饮网小结：
科技推动着时代的浪潮再次涌动，智能机器人革新的春风也扑面而来。但任何新事物从引入期到深水期，都会经历曲折，炒菜机器人亦是如此。
尽管炒菜机器人曾被人诟病，但经过时间的磨炼，它也逐渐“成熟”。如今，在激烈的存量市场竞争中，小菜园、老乡鸡等头部餐企纷纷采用智能化设备来达到“降本增效”的目的，寻求突围。
现在，炒菜机器人已经不再只是一个噱头，而是成为了餐企赋能的工具，餐饮智能化已是大势所趋！
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽