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京东2亿追投炒菜机器人!机器人正在一点点替代厨师?



文 | 职业餐饮网 侯硕丽

京东再次加码“炒菜机器人”!

近日,AI炒菜机器人公司橡鹿科技宣布,公司再获京东近2亿元战略投资并达成全面战略合作。

回顾过去,阿里、碧桂园、美团等一众大佬纷纷出手加码餐饮机器人,每次都是上亿的投入砸进去,也没有激起太大的水花。

但不可否认地是,炒菜机器人正在一步步迭代,慢慢渗透到餐饮业,并改变餐饮业。海底捞、小女当家、老乡鸡、小菜园等一批餐企早已用上了“机器人”来提高菜品标准化,实现降本增效。

智能化餐饮已经是大势所趋,也或将在生产环节一点点替代人工……

京东、碧桂园、美团等一批大佬,纷纷砸重金出手炒菜机器人.......

近日,橡鹿科技在继去年获千万元融资后,此次再获京东青睐,再投两亿元,与橡鹿科技达成全面战略合作,用于AI炒菜机器人的研发。

据了解,由橡鹿科技制作的AI炒菜机,经过7吨菜的锻炼,可以投菜投料精准到克,可完美实现高精度动作。从而实现菜品还原度超过98%,人效提升80%,能耗节省50%。

并且其炒菜机器人在近期的一次图灵测试中:机器人的出餐速度远快于人类大厨,通过AI技术的应用,有望每一道菜品都能达到“大厨水准”。

无独有偶,房产巨头碧桂园、阿里等大佬在这之前也纷纷下场,搞起了机器人项目。但令人惋惜的是,大多无疾而终,反响平平。

房企巨头碧桂园投资超三亿元,打造6家机器人餐厅实体店。曾表示一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店。然而这一目标终成空谈,FOODOM天降美食王国机器人餐厅高调开出的广州珠江新城店早已歇业。

阿里集团旗下的盒马先生,早在2018年就涉足机器人领域。在上海开了一家盒马Robot.HE机器人餐厅,智能机器人制作餐品,智能送餐车送餐,全程不超过30分钟。目前,该店在大众点评上已经搜不到该餐厅。

融资约350亿人民币,采用机器人制作披萨外卖的独角兽公司机器人餐厅Zume披萨,每小时可以制作288张披萨,不仅如此,机器人的配送速度也远超人工,披萨从下单到送货上门只需15分钟。但历时7年,该公司也宣布倒闭!

炒菜机器人已“渗透”到餐饮生产环节,将慢慢代替部分人工……

但是没有人能改变潮水的方向,每个人亦或是每个行业都不得不在潮流中与时代共舞,厨师行业也包括在内。

在餐饮业饱受“三高一低”的困扰,以及餐饮连锁化的逐年上升的背景下,智能化设备已经成为餐企必不可少的“武器”,餐饮智能化已是大势所趋。

1、老乡鸡、小菜园等连锁中餐巨头,早已用上了“机器人”

实则, 餐饮智能化的浪潮早已慢慢扩散到整个中餐赛道!

中式快餐连锁品牌老乡鸡自从2016年起,就迎来了数字化转型,不但引进了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备,还引进和创新使用了自助打饭机等,现已更新换代至第三代餐厅机器人。老乡鸡曾直接在招股书中提到了炒菜机器人项目正在实施,扣肉自动化产线升级也已完成。

再次冲击IPO的小菜园,2023年就已开始使用炒菜机器人,以此来提高店内工作流程自动化。据招股书中透露,一台机器人可以替代数个厨师的工作。尤其在高峰期,一个操作员可以同时监控多台机器人。

湘式盖码饭“霸碗”,凭借后厨的炒菜机器人,将门店效率提升数倍,目前其门店数近400家。据了解,霸碗盖码饭每家门店后厨会配备3台左右炒菜机器人,员工只需按照标准化菜单配好食材并放入机器中,等待几分钟即可。霸碗门店从接单到出餐,通常15分钟内能全部完成。

2、餐饮机器人慢慢走向成熟,成餐企革新的“好帮手”

尽管早年对于餐饮机器人的运用发展不尽如意,但在时代浪潮的裹挟下,餐饮机器人技术已经有所进步,产品也开始稳步地迭代。

首先, 菜品标准化。

出品稳定,是产品的生命线。不同的厨师,投料的时间、顺序不一样,菜的味道就不同;火候、火力、时长不一致,也会造成味道的差异。所以,一道菜会出现“千人千味”的情况。

另外,年轻一代不愿在燥热的后厨里日复一日的颠勺,造成厨师行业劳动力紧缺,人才招不到、留不住,随意性大,随之带来门店出品的不稳定,成为许多餐企老板最为头痛的问题之一。

随着技术的迭代更新,最新一代炒菜机器人,一般都会将大师的炒制过程作为菜谱顺序导入机器人大脑,形成云菜谱,有标准的sop,所以基本每餐都是按照标准的厨艺炒制,口感是可以统一的,即使是没有厨师经验的小白也能上手,从而在很大程度上减少人为因素带来的口味和质量的波动。

其次, 降本减负。

根据数据显示,餐饮企业人力成本占营收比达到25.6%,且保持4.8%的增长率,成为主要的成本压力点。而一线员工占比较高,达80.6%,存在较大的人才需求缺口。

为了降低用工成本,提升工作效率,不少企业在智能化餐饮上纷纷打起了主意。

据小女当家内部人员介绍,目前深圳3.0版本店后厨员工13人,厨师技工只有2人。小工培训12-15天上岗,在智能化设备(智能炒菜机、油调料自动喷入)协助下,可100%还原大厨炒菜水平,口味标准化有保证。

橡鹿科技创始人杨建成也在一次采访中称,通过近两年的实验其公司的AI炒菜机器人,在出餐速度上也是人类大厨的3倍,因为它可以1“人”玩转三台机器。

最后,“锅气”。

工业化连锁化智能化时代下,在面对效率和系统如何保持“烟火气”,这不仅是厨师与机器的竞争,也是餐饮业与无孔不入的现代化一次漫长的抗争。

过去,顾客对于餐厅使用炒菜机器人存在疑惑,认为炒菜机器人炒出的菜没有“灵魂”,缺少“锅气”。随着技术的迭代,这些观念也在慢慢被改变。

现炒最讲究的就是“锅气”,拆解“锅气”最核心的要素是对火候的掌握和投料时机的把控。

为了解决AI炒菜机器人“锅气”的难题,有团队曾研发耗资近上亿元,耗时1年,最终实现了实现菜品还原度超过98%。

3、后厨进入智能化时代,不可避免地会“淘汰”一批厨师

随着用工成本的日渐高涨,而炒菜机器人出品口味越发与厨师现炒相贴近,不少餐企会涌入到智能化的浪潮中。

于是,有人会担忧:炒菜机器人运用之后,厨师是不是会大面积失业?

不可避免,在炒菜机器人慢慢渗透餐饮业的情况下,会有部分从事重复性劳动的厨师会失业。

但另一方面,打铁还需自身硬。炒菜机器人并不会完全取代厨师,在好的结果下,两者是相辅相成的存在。机器人没有思想,取代的只是重复性繁琐的流程,它更不会研制菜谱,需要人为的输入“sop”和云菜谱,才能够运转,这也就需要厨师的存在。

而在解放厨师双手后,厨师不在只是披着白色战袍的炒菜师傅,而是更有创造力、能够适应市场变化的“产品主理人”,他们也才会有更多的精力去钻研菜谱,给机器人注入菜品的“灵魂”。

也就是说,智能化会在生产环节一点点代替人工,而厨师也将迎来一场“自我革命”。

职业餐饮网小结:

科技推动着时代的浪潮再次涌动,智能机器人革新的春风也扑面而来。但任何新事物从引入期到深水期,都会经历曲折,炒菜机器人亦是如此。

尽管炒菜机器人曾被人诟病,但经过时间的磨炼,它也逐渐“成熟”。如今,在激烈的存量市场竞争中,小菜园、老乡鸡等头部餐企纷纷采用智能化设备来达到“降本增效”的目的,寻求突围。

现在,炒菜机器人已经不再只是一个噱头,而是成为了餐企赋能的工具,餐饮智能化已是大势所趋!

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽



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