文 | 职业餐饮网 辰溪
近日，徽菜连锁巨头小菜园更新了港股招股书，将二度冲刺港交所！
招股书显示，2023年，小菜园的营收达到45.5亿元，同比增长41.6%，净利润同比增长124%达到5.32亿元。
成立于2013年的小菜园，主打大众便民中餐市场，旗下打造了4个餐饮品牌，包括小菜园、观邸、复兴楼和菜手。
在扩店方面，小菜园一直保持高速增长。在2023年和今年前4个月，小菜园分别新开了132 家和62家门店，目前总门店数已超过600家。
不过在内卷激烈、倒闭潮频频上演的2024年，许多餐饮企业的发展都越发艰难。小菜园也面临诸多挑战，上半年的单店收入、同店销售额都受到冲击。
在小菜园的这份招股书中，还透露出哪些餐饮行业的趋势呢？
去年营收45亿元，净赚5.32亿元，外卖突飞猛进
作为徽菜连锁头部餐企，在过去的2023年，小菜园的营收可以说是一路高歌猛进。
2021年和2022年，小菜园营收分别为26.46亿元和32.13亿元。到2023年，小菜园的营收进一步增长至45.49亿元，同比增长41.6%，净利润5.32亿元，同比增长124%。
2024年前四个月，小菜园的营收继续保持增长态势，达到16.8亿元，同比增长12%，净利润为1.9亿元。
其中外卖业务的增长迅速，在总营收的占比不断上升。2021年，小菜园的外卖收入为4.1亿元，占比为15.5%，2023年提升至14.9亿元，占比达32.8%。到2023年前4个月，小菜园的外卖业务收入占比提升到35.5%。
净利率整体保持增长，2021-2023年，小菜园的净利润率分别为8.6%、7.4%和11.7%。今年前四个月保持在11.5%。
今年前四个月开店62家，直营店突破600家
从安徽起家的小菜园，开店速度可谓突飞猛进，一路从安徽拓展至江苏、浙江等地区和北上广深一线城市。
近三年多来，小菜园一直保持高速扩店的节奏，并全部采取直营模式。2021-2023年，小菜园分别新开107家、48家、132 家门店。
今年前四个月，小菜园继续加速扩张，开出62家新店，门店数增长至599家。
截至2024年7月8日，小菜园拥有623家直营门店，其中包括618家小菜园门店及5家其他子品牌门店，涵盖了“观邸”、“复兴楼”、“菜手”等。
从地区分布来看，三线及以下城市仍是小菜园的主力市场，而一线城市正在成为小菜园重点发力的市场。2021年，小菜园位于一线城市的门店为48家，收入占比为13.1%，今年前4个月，一线城市门店数增长到89家，在总收入占比提升到了17.6%。
从今年上半年开始，餐饮业迎来了激烈的市场竞争和洗牌，一些餐饮品牌选择谨慎扩张，稳步推进门店布局。
招股书显示，在开店计划方面，小菜园计划将在2024年、2025年和2026年，分别开设约160家、190家和230家小菜园门店，围绕长三角成熟市场向周边扩张，例如湖南和福建等。
客单价、单店收入下滑，2024年迎来“艰难”开局
2024年开年，整个餐饮行业迎来了极具挑战的时刻。营收下滑、亏损、大规模闭店……许多餐企上半年的日子都不好过。
由于消费者钱包紧缩，各大餐企不得不采取降价的手段吸引顾客，走向低价“内卷”。而愈演愈烈的价格战，让许多餐企的客单价不断下降，包括海底捞、九毛九、呷哺呷哺等，去年的顾客人均消费均出现了明显的下滑。
小菜园也同样受到冲击，堂食顾客人均消费出现了明显下滑。在这一项上，小菜园从去年前4个月的66.2元，下滑至今年前4个月的61元。招股书称，这是由于公司战略性地调低菜品价格，导致顾客人均消费下滑。
而随着餐饮消费力下滑，许多餐厅面临客流锐减、单店收入大幅下滑的困境，餐企们的生存越来越艰难。
在小菜园身上，单店收入下滑的信号开始显现，其中单店日均销售额、同店日均销售额均出现下滑。
首先是单店日均销售额的下滑。2023年，小菜园的单店日均销售额为27086.8元，其中2023年前4月为28880.4元。而到2024年前4月，这个数字下滑至 24446.6元，同期减少了15.4%。
在同店销售数据上，小菜园的同店销售额从去年前4个月的13.55亿元，减少11.7%至11.96亿元。
同店日均销售额方面，2023年，小菜园的同店日均销售额为27507.6 元，其中2023年前4月为28945元。而2024年前4月，同店日均销售额下滑至25322.5元，同比减少了12.5%。
纵观整个餐饮市场，今年上半年单店收入和利润下滑的企业比比皆是。头部玩家小菜园的处境，也预示着接下来的市场竞争还将更加激烈，各大餐企将迎来更艰难的“生存之战”。
职业餐饮网小结：
小菜园，这家曾经不怎么起眼的徽菜菜馆，如今也走到了二战港股IPO的阶段。
这份更新的财报里，既有它的最新成绩，也暗藏着今年餐饮人的不易，客流和客单双双下滑，单店收入不增反降低。
和小菜园一样，面对激烈的市场竞争和增长压力，通过上市融资获取现金流，已经成为许多头部餐企的重要路径。
今年，许多餐企都加速了资本化进程，其上市路也可谓充满波折。其中绿茶餐厅“四战”港股IPO；老娘舅在去年11月终止主板IPO后，转而奔向新三板。
虽然坎坷不断，但面对接下来更残酷的市场竞争，头部餐企们都急需加速补充“弹药”，提升抗风险能力。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪