淄博烧烤“开店潮”席卷全国！成餐饮市场“黑马”品类

文 | 职业餐饮网 刘妍

淄博烧烤不仅在本地火了，还开始在全国“攻城略地”！

经过两个月的持续火爆，淄博烧烤已经成为了当下最热门的餐饮创业品类。

全国各地的淄博烧烤新店如雨后春笋般涌出，还有不少老店“连夜”换招牌、换菜单，想方设法蹭这波热度。

淄博烧烤开始“野蛮生长”，这对想做烧烤的创业者们来说无疑是一个很好的市场机会。

不过，每个品类的爆火都有周期，淄博烧烤究竟能火多久，依然是个未知数……

“淄博烧烤”走出淄博，在全国遍地开花！

经过春天的火爆出圈，“淄博烧烤”正走出淄博，成为全国性的餐饮品类！

美团数据显示，自3月8日“淄博烧烤”登上热搜走红以来，其中，到店餐饮的商户数增长超22倍，外卖商户数增长超65倍，相关菜品的销量环比翻了20倍。

尤其是当下到了烧烤旺季，职餐网发现，全国的“淄博烧烤店”是遍地开花。北京、上海、郑州、长沙、珠海、武汉……有的淄博烧烤店为外地的淄博人开设，或者老板曾在淄博学艺。受益于“淄博烧烤”的热度，这些新店人气都暴涨。

以职餐网所在的北京为例，小编在美团APP上搜索“淄博烧烤”关键词，与之相关的烧烤店可谓是“铺天盖地”，而且大部分都是开业不到两个月的新店。其中既有到店用餐的门店，也有专门做外卖的店，且月销量都挺不错。

就拿小编家附近新开的一家淄博烧烤店来说，这家店开在一个美食广场里面，到目前开业仅20天左右，在美团外卖上的月订单量已经有2000多单。店铺页面下方，顾客们纷纷留言：“真好，省下了一张火车票”“不用去淄博，在京城也能吃到淄博烧烤啦”。

而除了新开的门店，许多已经开了多年的老烧烤店为了搭上这波流量快车，也在想方设法和淄博烧烤沾上边。

一些店铺彻底改头换面挂上“淄博烧烤”的招牌，另一些连锁烧烤店则在原有品牌的基础上“连夜”推出淄博烧烤套餐，作为这一季度的主打商品。

例如，在北京有12家分店的“乐趣小炉子烧烤”，此前的自我定位一直是东北烧烤。4月26日，北京多家乐趣小炉子门店上线“淄博烧烤灵魂伴侣套餐”，印有“淄博烧烤”字样的海报摆在显眼处。售价8.8元的套餐内包括6张小饼、一份小葱、一份蒜蓉辣酱和一份干调料，上线20天后，该套餐已在美团售出4000多份。

从春天火到夏天，淄博烧烤已经“风靡全国”，其开店数量快要赶上黄焖鸡米饭、沙县小吃等国民小吃品类了。

爆火的淄博烧烤，

成创业者们切入烧烤市场的“利器”！

烧烤作为一个传统品类，到如今已经发展得非常成熟了，以至于许多创业者想要做烧烤都很难找到一个切入点。而淄博烧烤的爆火，恰恰为创业者们进入烧烤市场提供了一个很好的切入点，强大的势能为大家创业提供了助力。

一方面，在4万亿餐饮市场，烧烤已经是当之无愧的第二大品类，仅次于火锅。

2020年，烧烤市场规模为2010亿元，增长势头甚至超过火锅。尤其在疫情后，火锅在经历大规模扩张后进入冷静期，但烧烤仍然在高速增长。截至2022年5月，全国烧烤门店数已增长至48万家，快能和火锅打个平手了。

不过，虽然整体的市场盘子很大，但一直没有出现火爆全国的全民IP，而此次淄博烧烤的出圈恰好填补了这个空白，为烧烤这个传统品类“开出新花”提供了机会。

另一方面，借助短视频平台淄博烧烤火了，这也让市场上一下子涌现出了许多尝鲜的需求，各地开花的淄博烧烤店能快速找到消费者，将流量转化为销量，打开新市场。

过去的两个月，全国各地的食客们恨不得立马飞去淄博，去亲自感受“烤炉、小饼、蘸料”三件套的快乐，在刚过去不久的五一挤爆淄博的人潮就是最好的证明。但问题是，不可能每个人都能去淄博。

就拿职餐网来说，虽然我们身处距离淄博只有400多公里的北京，编辑部的同事们自3月份起就一直对“去淄博吃烧烤”这件事惦念很深，以至于每天都在“撺掇”领导带我们去淄博团建。

但是苦于手里的工作不好走开太久，再加上看到网上的架势，实在是害怕此时去淄博会连住的地方都没有，因此“去淄博吃烧烤”这件事一直搁置至今还没有去做。

各地的淄博烧烤店越来越多，无疑是为不能亲赴淄博的食客们解了“近渴”。上个月底，职餐网一位同事小区附近新开了家淄博烧烤店，据这位同事透露，他已经去这家店吃了三次了。

火过之后，淄博烧烤究竟能走多远？

当下淄博烧烤正处在“流量中心”，堪称“当红炸子鸡”，但与之相关的“担忧”也充斥着整个网络。大家最关心的一个问题是，等这波热度过去之后，淄博烧烤是否会像曾经无数的“网红”那样归于沉寂？当大家的尝鲜需求逐渐减退，淄博烧烤靠什么和其他烧烤竞争？

一方面，每个餐饮品类的爆火都有一个尝鲜期，就比如当年的重庆小面，或者是以前满大街都是的新疆烧烤、东北烧烤，曾经也火过一阵，但现在早已归于大众品类，淹没在偌大的餐饮市场。

再加上烧烤业态本身比较单一，都是主做晚上的生意，这是优势同时也是阻碍。

消费者一般只有晚上才会选择吃烧烤，所以很多烧烤店下午才开门。即使烧烤店中午开门，客流也不乐观。这就导致烧烤品类如果不能突破夜间消费的场景限制，只能失去白天的生意，除非晚上生意很好，否则就要承担较大的经营压力。

当尝鲜的人群不再像现在这样“拥挤”，大街小巷的淄博烧烤店同样也要面临这个问题。

另一方面，从淄博烧烤本身来讲，它的产品竞争力不大，蘸料小饼烤炉都是现成的，这就导致它的壁垒很低。未来，当“烧烤三件套”遍布每家烧烤店，淄博烧烤该拿什么继续在烧烤江湖里前行？

再者，同样是做烧烤，淄博烧烤店开到各个城市，如果没有自己的核心竞争力，也很难与当地深耕已久的烧烤品牌去抢生意。

还是以上文提到的小编家附近新开的那家淄博烧烤店为例，目前凭借着淄博烧烤这波热度，这家店是不缺顾客，但是该店旁边不远处就是烧烤连锁品牌木屋烧烤，还有一家深受附近居民喜爱的本地烧烤店，等热度散去，这家店恐怕很难与他们抗衡。

职业餐饮网总结：

顺势而为，借势而起，许多餐饮品类都是这样起来的。

越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，“淄博烧烤”也正在成为一张烧烤全民IP，或许会搅动整个烧烤品类市场焕发出新的生机。

而随着流量逐渐退去，淄博烧烤未来是会归于沉寂还是能发展壮大和新疆烧烤、东北烧烤形成“三足鼎立”之势，这些还有待市场和时间的验证。

你看好淄博烧烤这个“品类”的未来吗？欢迎评论区留言分享。