羊肉串一米长，138元/根！年入50亿的啤酒大佬跨界“抢食”烧烤店？

职业餐饮网 旖旎

又一啤酒头部企业“跨界”餐饮开烧烤店！

一年卖出10亿瓶，捞金50亿！它就是这两年啤酒赛道的黑马品牌“乌苏”。

它将首家烧烤店取名为“乌苏烤”，选址在上海黄金商圈，据相关负责人透露，未来还有开连锁的计划。

而通过职餐记者观察，乌苏啤酒并不是第一个“抢食”餐饮的，像是江小白在重庆开川菜小酒馆；洋河股份与万达酒店在南京合作打造了“解酉小馆”。

餐饮后端都纷纷开始和前端抢生意，究竟此次乌苏啤酒开的烧烤店有着怎样的模式、定位？又对餐饮人有怎样的启发？

乌苏啤酒在上海开首家烧烤店，

定价人均140元以上

可能很多人对乌苏啤酒并不陌生，一句“夺命大乌苏”让这个啤酒品牌火出圈。

1986年它创立于新疆，2015年，以5.5亿被重庆嘉士伯高价收购。

收购以后以非常迅猛的发展速度铺向全国，不仅创造了一年卖出10亿瓶，捞金50亿，还成为国民啤酒黑马品牌。

今年它出其不意跨界餐饮，首家烧烤店究竟有着怎样的新模式？

1、乌苏首家烧烤店选址上海，以“大”为特色，大酒大肉大烧烤

2月10日，乌苏啤酒的首家烧烤体验店“乌苏烤”，在上海静安大悦城北座顶楼正式开业。

三个大”字叠起音同“”，意思为“很大”。

据其负责人解释，店名名字由来和这家店的特色相符，以“大”为突出卖点。

不仅产品以“大”分量来呈现，像是一米长的羊后腿肉串定价在138元一串，四五斤重的大烤羊排和三四斤重的烤羊腿。

还有烤牛扇骨、烤鸽子、烤碟鱼头等“三大烤王”，烤串上桌都是用桶来装，突出“大”的特点。

2、融入新疆特色小吃和饮品

除了主打招牌的一米羊肉串等，区别于其他烧烤店， 乌苏烤里面还有很多新疆西北为特色的小吃和饮品。

像是主食类的烤馕、汤类的肚包肉汤、还有特质的杏皮水、甜胚子奶茶等。

因为乌苏啤酒就起源于新疆，所以融入很多新疆风味的菜品，让整个产品结构更丰富。

3、价格：人均140元以上的高端烧烤

而从价格来看，乌苏啤酒烧烤店的人均并不低，目前是140元以上。

很多就餐后的网友评论中可以看到，基本人均价格要在200元左右。

呷哺呷哺开的趁烧烧烤屋人均在250元以上，丰茂的日式放题主题的烧烤店人均最高259元。

乌苏的烧烤店似乎也要走同趁烧和丰茂日式放题店一样的“高端烧烤”路线。

4、门店设专属特色口味乌苏“啤酒”

乌苏啤酒烧烤店负责人在接受采访时说，做烧烤餐厅最主要的目的是为乌苏啤酒和消费者建立一个线下体验的场景。

“我们的门店越多，让消费者体验我们酒的场景就会越多。所以，乌苏开烧烤店是以消费者的体验为主要目的。”

所以在这家店，乌苏啤酒也上线了很多其他门店没有的特色口味啤酒，像是仙人掌味道的、乌苏黑啤、乌苏白啤等。

而且其负责人也透露，公司以后还有开连锁的计划。

以“大”为特色，用酒“带”烧烤，

能否在烧烤赛道突围？

烧烤近两年慢慢成为炙手可热的赛道，也被众多餐饮大咖玩家所看好。

据数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额。

这也吸引像呷哺呷哺、海底捞、味千拉面、江小白、乌苏等头部企业的入局，都想分一杯羹。

但因为群雄割据，竞争者众多，能够成功跑出来突围的烧烤品牌却屈指可数。

乌苏啤酒能凭借自身的商业模式，跨界抢食成功吗？

1、以“大”为特色切入烧烤赛道

当我们观察这两年大咖入局烧烤赛道开店，有的是以“烧鸟”品类去切入，像是味千拉面；有的是以“日式烧烤”为切入，像是呷哺呷哺。

而乌苏啤酒是以“大”为特色，为了突显这个主题，从名字到菜品呈现再到slogan都围绕“大”做文章。

像是门店名字是“乌苏大大大烧烤”，slogan是大酒大肉大烧烤，然后菜品用一米大羊腿肉串，还有三大烤王招牌菜。

除此之外，餐具也是大号，还标有幽默的“大吃”文案。

屋内装修设计包括周边也都是”量大”、”啥都能装”等为特点。

这也是首个品牌以“大”为特点切入烧烤赛道，也算是另辟蹊径的大胆尝试。

2、用乌苏啤酒去带烧烤，有利有弊

除此之外，乌苏啤酒的烧烤店当然也是用“酒带烧烤”。

其官方负责人说，这家店是增强顾客对乌苏啤酒的体验店，但深入观察看得出，它是想做前端餐饮门店生意的尝试。

乌苏啤酒是特色，也是优势，在这家店可以品尝到不一样口味的乌苏，对于喜爱乌苏的粉丝来说，是非常好的一件事，也能为烧烤店带流量。

但同时也存在自身的弊端，因为在这家烧烤店只卖“乌苏”啤酒，顾客的选择就相对少了些。

3、定位人均140元以上，受众相对较窄

大多烧烤品牌还停留在人均非常大众化的阶段，基本都是人均80-120元之间，做到150以上已经是少之又少了。

而这两年，无论是在烧烤赛道已经扎根很久的“丰茂”，还是呷哺打造的趁烧，都有意尝试掘金高端烧烤。

丰茂用放题模式，将人均从120元提升到150元，呷哺打造的趁烧，直接将烧烤人均拉到250元。

而乌苏啤酒首次尝试，也瞄准锁定了高端烧烤市场。

这部分市场虽然客单价可观，但是受众客群面相对较窄，这也是为什么乌苏会选择在上海的黄金商圈先做尝试，客群还相对精准些。

职业餐饮网总结：

无论是以“大”为特点，还是定价高端烧烤，都能看出乌苏啤酒醉翁之意并不在一家小小的“体验店”。

其商业模式和未来连锁门店的计划，掩盖不住其后端想掘金前端的“野心”。

您觉得乌苏啤酒的烧烤首店能成功跑出来吗？

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