餐饮“水深火热”，供应商们却富得流油、排队上市……

文 | 职业餐饮网 程三月

淘金先富卖铲人！

这不，新茶饮品牌拼得“死去活来”，才出了奈雪一家上市企业，而后端的供应商们却正在排队上市。

近日，给“喜茶们”卖杯子的、卖果汁的、卖小料的供应商纷纷都被曝出准备上市，还有一批供应商已经敲钟。

值得关注的是，“卖铲子”的供应商们赚得盆满钵满的同时，淘金者们也不甘落后——餐企们开始布局后端挣“供应链”的钱。

一场餐饮上下游的暗战已然打响，餐饮产业化正在拉开帷幕！

“卖铲人”的狂欢：

排队上市，新茶饮供应商们在闷声发财！

当一个风口来临，风口上游的确定性红利可能要大于风口本身。

在19世纪美国西部的淘金热中，大部分淘金子的人没赚到什么钱，但卖铲子的人实实在在发了大财。

同样，“淘金”新茶饮倒是给“卖铲子”的供应商制造了赚钱的风口。

1、油柑热背后，“卖果汁”的净利暴涨210%

去年，奈雪推出的“霸气玉油柑”，一经上架就成爆品，并在行业里掀起“油柑热”，直接带动上游油柑价格上涨近10倍。

而这一爆款的诞生，离不开背后的供应商田野股份。

成立于2007年的田野股份一直以来专注热带果蔬原料制品研发、生产和销售。此前的头部客户是农夫山泉、可口可乐和娃哈哈，营收增长较为乏力。

但新茶饮火了让它改变了命运。

2020年起，奈雪、茶百道、一点点、沪上阿姨等逐渐开始成为其头部客户，到了2021年，它的整体营收达到4.59亿元，增幅达到了72.57%；净利润6517.76万元，增幅更是达到了210.34%！

其中新茶饮客户的营收占比高达61.82%，奈雪与茶百道更是以20.04%和14.38%贡献率位居前两名。

业绩的暴涨，让田野股份于今年6月中旬，在北交所递交了上市申请。

2、限塑令背后，“卖杯子”的一年卖出21亿只

给新茶饮卖果汁的一路走来一路赚，卖杯子的也毫不示弱。

给瑞幸、喜茶等提供餐具的恒鑫生活，靠着卖纸杯，撑起了33亿元的市场估值，在今年5月，向深交所递交了招股书，申请创业板上市。

恒鑫生活成立了25年，它起初是夫妻创业靠印刷起家，2001年转型卖纸杯，也成为国内较早将柔版印刷应用到纸制餐饮具的企业。2008年，国家推出“限塑令”后，夫妻两人又推出了以PLA等可降解塑料为主的纸制和塑料餐饮具。

目前它是瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、麦当劳、德克士、蜜雪冰城、汉堡王、Coco都可茶饮、Manner咖啡、古茗、DQ等一众品牌的纸制与塑料餐饮具提供商。

其2021年共卖出纸质餐具20.1亿只、塑料餐具19.5亿只，营收高达7.19亿元，净赚8123.61万元。

3、奶茶“粥化”背后，卖小料的年入超5亿

从2019年来，拼小料大战在茶饮业爆发，奶茶“粥化”成了流行趋势。

这无疑给卖小料的供应商插上了腾飞的翅膀。

不久前的7月15日，为喜茶、星巴克等提供“小料”的食品调味料企业宝立食品在上交所主板上市。截至目前，已连续收获了5个涨停板。

德馨食品则是下一个潜力，它主要是为现制饮品提供果风味糖浆，饼干碎、寒天晶球、果冻等系列小料，在7月5日预披露招股书，拟深市主板上市。

2019-2021年，德馨食品实现营业收入分别为3.93亿元、3.57亿元、5.29亿元。它的客户可都是“明星”，包括百胜中国、麦当劳、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶、书亦烧仙草、呷哺呷哺、华莱士、阿华田、乐乐茶、海底捞、永和大王、三只松鼠等知名品牌企业。

不仅以上品牌，此前，为元气森林提供赤藓糖醇的三元生物和为CoCo 、85°C、沪上阿姨、古茗提供原料的佳禾食品已经完成了IPO敲钟。

淘金者的“苦楚”：

餐饮规模负效应，远不如供应商好赚钱

卖调料的、卖餐具的、卖食材的餐饮供应商们赚得盆满钵满，排队上市，而餐饮品牌们却深陷疫情的泥潭，处境艰难。

这反差让不少餐饮人心酸，因为只做餐饮前端，靠门店端盘子卖菜挣钱太辛苦了，风险也太高了！

1、餐饮抗风险能力弱，仅靠门店盈利壮大很难

餐饮是个勤行，干得都是脏活累活，365天夜以继日地干，但赚得却很少。有一句话最贴切，“操着卖‘粉’的心，却赚着卖白菜的钱”。

不仅干得多挣得少，还得时时刻刻提心吊胆，就像老乡鸡创始人束从轩曾说，“我们是把脑袋栓在裤腰带上干活的人。 ”

的确，餐饮门店抗风险能力太弱了，别说疫情了，有的时候顾客的一个差评，都可能毁了一个餐饮品牌；要是一家门店没经营好亏损了，可能得用5家门店利润来补“坑”。而且未来的不确定未知风险也很大，跟不上时代就会被淘汰。

想要做大做强就更难了，因为餐饮没有规模效应，规模越大，成本和风险也越高。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

疫情下，这种困难被加倍放大，就连老大哥海底捞都关店近300家求“自保”，更别提那些抗风险能力弱的中小餐企了。

2、“流水的餐厅，铁打的供应商”，供应链上市潮更猛烈

而供应商就不一样了，正所谓“流水的餐厅，铁打的供应商”。

餐饮4万多亿的市场就摆在那，就算一家餐企被“打倒”了，还有千千万万的品牌站起来，再加上餐饮连锁化趋势不可阻挡，餐饮供应商们不愁客户。

而且供应链更好标准化、也更稳定，还更好赚钱，这让资本的目光纷纷从餐饮前端转向后端，餐饮供应链上市潮开始兴起：

去年9月，千味央厨成功上市，成为“速冻面点第一股”；更早的4月，立高食品成为“冷冻烘焙食品第一股”；佳禾食品同月也上市成为“奶精第一股”；同年11月，盖世食品登陆“北交所”，正式成为“预制凉菜第一股”；今年7月，宝立食品也成功上市……

资本也争相涌入供应链赛道：复合调味品品牌“川娃子”去年12月宣布完成近3亿元A轮融资；专注高端新式冷冻食品的“乐肴居”上个月刚完成近亿元B轮融资……不胜枚举。

业内专业人士预测：未来餐饮供应链上市的企业数量，可能将远超过餐饮上市公司的数量。

产业融合大战拉开序幕：

淘金者开始“卖铲”，卖铲人开始“淘金”！

但连锁餐企们不甘于只靠炒一盘又一盘菜赚的那几个辛苦钱，而是盯上了“卖铲”的生意，挣“供应链”的钱！

餐饮供应商们也不再局限于B端，而是看上了C端的大蛋糕，拿着“铲子”，直接在广袤的餐饮市场“淘金”。

于是，淘金者开始卖铲，卖铲人开始淘金，一场餐饮产业化的融合大拉开了序幕。

1、连锁餐企们布局供应链，用“品牌+供应链”模式致富

餐饮淘金者“卖铲”主要是用“品牌+供应链”的新盈利模式，目前有两种形式：

一种是万店餐企们化身“卖铲人”，靠供应链赚钱。

无论是华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排等餐饮万店品牌，还是巴比馒头、杨国福等上市或预备上市的头部餐企，它们披着餐饮品牌的外壳，本质却是“供应链”公司。

就如不久前提交招股书的杨国福财报显示：其2021年前三季度营收11.6亿元，销售食材调味料等供应链收入占比为83.6%。

它们盈利并非依靠餐饮品牌的前端门店赚钱，而是通过后端供应链，为加盟商提供供应链服务来赚钱，靠供应链“造血”让这些餐企在疫情下活得更轻松一些。

一种是连锁餐企们布局供应链，切入B端和零售市场。

时下，越来越多的企业开始做供应链生意，自己的前端品牌消耗不完的产能，还可以卖给其他的餐企或者直接做成预制菜零售。

就如眉州东坡成立王家渡食品，主要为餐企和家庭提供川味预制菜，覆盖BC两端，已完成近亿元A轮融资，准备上市。

这和海底捞拆分出供应链颐海国际走的是一样的道路。

除此之外，不管是为了盈利模式多样化，还是为了品牌抗风险能力更强，越来越多的餐企在自建供应链：

蜜雪冰城斥资5000万开农业公司；喜茶在梵净山建立起了面积达500亩的自有茶园；悸动烧仙草在福建武平建立生态仙草基地……甚至如夸父和喜姐炸串等拿到资本的品牌都奉行着“供应链先行”的原则。

“得供应链者得天下”，已成为餐饮业的共识。

2、供应链大鳄们“绝地反击”，布局终端门店和卖预制菜

但餐企自建供应链，这对高度依赖单一大客户的供应商来说，并不是一件好事，它们随时可能面对被“踢开”和“替换”的风险。

而且，疫情对餐企打击太大，“金主们”生意不好做，传导到上游供应商们也业绩惨淡。

为此，凭借着后端强大的供应链能力，这些卖铲人就直接下场淘金了，也主要有两种方式：

一种是供应商们把触角伸向了前端开餐饮品牌，抢食餐企生意。

就如去年2月，千味央厨在郑州开20平米人均6元的“早饭师”，主打灌蛋油条，宣称5年内在全国布局10000家门店，进军早餐赛道。

正大早在2015年，就开始布局餐饮，推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”等多个快餐品牌。

虽然不知道现在这些品牌怎么样了，但它们的试水，意味着未来可能会出现越来越多的供应链后端巨头们，杀入餐饮前端抢食。

另一种是入局预制菜，直接在零售终端分羹。

随着预制菜的爆火，不少供应链企业开始在BC两端同时发力，以安井、双汇、金锣、新希望六和、正大等为代表的知名企业都纷纷布局预制菜。

成绩还挺不错，正大猪肚鸡2022年Q1销量环比增长518%，安井酸菜鱼2022年Q1销量环比增长452%。

于是，预制菜成了餐饮品牌和供应商的“决战”之地，产业融合进程正在加速。

职业餐饮网小结：

餐饮前端生意赚钱太难了、太苦了，特别是疫情让餐企看到了自己的脆弱。

而“卖铲子”的供应商们闷声发财、排队上市，这让餐饮人羡慕中又带点心酸，但也更看到了后端生意的无限可能。

这其中也蕴含了一个启发：餐饮一定要产业化，只有“品牌+供应链”的新碰撞，让餐饮前后端，彼此相辅相成，餐企才能抵御更多的不确定性，才能扛过一次次危机，才能基业长青。

产业化，是餐企规模化必走的道路。