社区餐饮新模式？“主食+炸货+卤味+中式点心”……

文 | 职业餐饮网 刘妍

社区餐饮似乎成了疫情时代最确定的“掘金地”！

前有，紫光园、南城香等一批扎根社区几十年的品牌逆势而起；后有速食品巨头“思念”、饺子头部品牌“喜家德”纷纷入局开社区店……

而近期职餐发现，连卖炸糕的北京老字号“京天红”都开出了一家社区便民食品商店，探索社区餐饮新模式。

它既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐！

京天红的社区店长啥样？又能否探索出一条社区餐饮新路子呢？一起来看看！

老字号炸糕小店“变身”社区便民商店，

开卖主食、糕点、炸货、卤味……

京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。很多人为了买上一个京天红的炸糕，不惜排上一小时的队。

近两年，京天红也在尝试转型，先是进入一些购物中心和食品街开出档口店，如今又开出了社区便民食品商店。

1、定位做“餐桌食品一站式供应商”

据了解，京天红便民食品商店是京天红旗下面向社区居民需求设立的门店，和一般便利店不同的是，这里只销售食品。门店大众点评主页，直接标注着“您身边的餐桌食品一站式供应商”。

从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主，整体明亮通透，店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”。店门看着不大，内部面积得有100多平方米。

门店开业当天，人头攒动，目前也是非常热闹，且顾客以老年人居多，基本都是周边的居民。

2、卖主食+卤味+炸货+中式点心，融合热门品类

产品上，京天红社区便民食品商店似乎把最受社区居民欢迎的一些品类全都囊括进来了，但仔细一看又不是大杂烩。

例如主食类，有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，旁边还有个现做的煎饼摊，非常适合早餐的时候吃。

而在熟食区，有许多非常适合当下酒菜的卤味，像各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。

门店还有中式糕点区，既有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。

另外，门店还保留了招牌的京天红炸糕，除了桂花红豆馅、茉莉绿豆馅，还推出了年轻人很喜欢的酸奶馅新口味，以及炸小河虾、炸素丸子、炸蘑菇等各种炸物。

3、馒头0.9元/个、口水鸡6块/份，价格走亲民路线

在价格上，京天红社区便民食品商店比较亲民。尤其是各种刚需高频的主食，卖得非常便宜。馒头会员价只要0.9元一个，烧饼、豆包都在1元到2.5元之间，馅饼3到5元不等，杂粮煎饼8元一个……

糕点类价格和市场上其他品牌差不多，各类肉松小贝均价为29.8元/斤，麻薯26.8/斤，盘挞6.5元/个，榴莲酥3元/个。

每种商品都有会员价，刚开业时能办会员卡，39元一张，一年可以免费领100个馒头，一天限领5个，这个对周边社区居民尤其是老年人非常有吸引力，门店还有粉丝福利群。

4、明档制作，主打“现烤”、“现做”

虽然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天红旗下的这家店不卖包装食品，主打“现场制作”。

每个产品区都是透明玻璃，顾客可以直观地感受制作过程，糕点现场烘焙，炸货全都是现炸，杂粮煎饼也是现做，顾客买到的时候全是热乎乎的。

聚焦“一日三餐”的复合型门店，

或将成社区餐饮新模式？

社区餐饮在疫情下大火，但实际上也并不是那么好做。

因为社区餐饮大多以高频刚需的主食为主，产品结构很难做出调整，而且价格又必须走低价亲民路线，使得社区餐饮店要想真正存活下来难度非常大。

当下大家都在摸索社区餐饮的打法，京天红作为一个自带“餐饮基因”的老字号，也开始加入探索的“大军”。

它的探索能不能给社区餐饮一些启发呢？

1、踩中社区餐饮“风口”，老牌餐企顺势转型连开两店

在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力。

北京的紫光园、南城香，以及上海的吉祥馄饨、山东的超意兴……一批深耕社区几十年的餐饮品牌也迎来了爆发增长。

掘金社区餐饮，老字号当仁不让。

京天红也已经有31年的历史了，创立于1991的它起初还只是一家家常菜餐厅，后来因为店面被收回宣布闭店，没想到留下来的炸糕档口被人追捧，发展成为北京地标性小吃店。

如今，踩着风口的它再次转型，从炸糕店变身社区便民超市，尝试来分一杯羹。

据了解，去年10月份第一家京天红便民食品超市就已经开业了，就在虎坊桥老店对面。想来第一家店在过去几个月里应该运营得还不错，才开出了如今的第二家店。

2、全产品线的复合型门店，覆盖社区居民一日三餐

每个餐饮人都想拿下顾客的一日三餐，但是具体应该怎么切大家都在绞尽脑汁探索。

京天红社区便民食品商店的探索或许能提供一些启发。

仔细分析它的产品结构可以发现，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，探索全场景、全时段、全客群的覆盖。

全场景：既有主食、拌菜这类适合带回家吃的食品，也有可以满足休闲场景的卤味小吃、中式糕点。

全时段：包子馒头烧饼等主食可以覆盖居民的一日三餐，而熟食卤味、点心又能当下午茶。

全客群：兼具传统的老年人爱吃的炸货、小吃和年轻人喜欢的烘焙点心。

不过，京天红便民食品商店的产品虽然很丰富，但是它在客单搭配上不是简单地拼凑在一块，既有低客单的主食，又有高客单卤味。

复合型门店也没有看起来那么容易做，看起来像是“大杂烩”，但如何把如此丰富的产品巧妙搭在一起，兼顾成本让模型跑通，这可是一门极深的学问。

职业餐饮网总结：

复合型门店一定是未来社区餐饮的发展方向，但如何“复合”这是重点，也是难点。

京天红便民食品商店对全场景、全时段、全客群的覆盖尝试，或许能给社区餐饮提供一个新思路。

未来它会不会成为继紫光园后又一个成功跑出来的社区门店模型呢？欢迎评论区留言分享。