500亿的包子赛道，TA如何帮助企业抢占制高点？

文 | 职业餐饮网 刘妍

近几年，包子市场迎来了前所未有的火爆！

不断有品牌和企业涌入想要从中“分一杯羹”，这也使得包子赛道的竞争变得越来越激烈。

如何让包子的品质及口感满足消费者愈发挑剔的味蕾、同时俘获消费者的胃，自然是每位玩家首要思考的问题。

为了从中突围，玩家们除了在百变的馅料上下功夫外，同时又纷纷将目光锁定在了一种决胜包子皮口感的食品加工助剂原料——酶制剂……

包子品类热度空前，消费者争相追捧！

调查显示，2021年我国早餐市场规模达2万亿，其中包子市场规模接近500亿元，门店数超15万家。

一边，老玩家不断扩张，“中国包子第一股”巴比馒头门店目前已接近3,600家，老台门汤包、早阳鲜包等品牌门店数已经突破1,000家。

另一边，各路新玩家扎堆涌入，包馔夜包子锁定夜经济客群，让原本传统的包子以新模式蹿红；地产大佬毛大庆跨界开起了包子铺，主打“包子+咖啡”的新玩法……

与此同时，包子也受到了越来越多消费者的追捧。

包馔夜包子在上海开业时，门店外的队伍排了近5个小时；诞生于成都的李与白包子铺，一天之内卖出近6,000只包子。

在玩家们和消费者的助推下，原本传统而又常见的包子突然变成了“网红”，成为了当下最具发展潜力的品类之一。

然而营销和造势只是一方面，玩家要想真正抓住消费者胃、长久地留住消费者还得靠过硬的产品品质，而影响包子品质的除了馅料，被消费者更直接感知的第一关，就是包子皮。

中式面食下半场，

包子如何锁住新一代消费者？

虽然包子在消费者心中一直很受欢迎，但是在消费升级的大环境下，消费者对于主食的口感需求在不断提高，这就对主食商家提出了更高的要求。

除了多变的馅料，包子皮作为被消费者第一时间感知的部分，从外形、颜色，到拿起时的触感、咬下第一口时留给唇齿间的口感，都已成为消费者评价一个包子是否好吃的关键因素。

根据消费者调研，“吃起来口感松软”是被消费者认为衡量包子品质最重要的因素；同时“外观上掰开组织绵密气孔均匀”、“触感有弹性/会回弹”、“闻起来有面香”等，也被消费者认为是至关重要的。

然而在主食工业化和主食厨房迅速发展的如今，如何可以在保持企业和工厂高效生产的同时，还能为消费者提供媲美现做现包的包子呢?

当下许多主食厨房以及主营工业化主食的商家，为了提高效率不得不将包子工业化生产，可是用机器代替人工速度是上来了，包子的工艺和口感却与手工现做的差距变得非常明显，这成了许多商家的一个痛点。

好消息是，曾经看似无法解决的这一痛点，可以通过酶制剂产品极大程度上帮助工业化生产商和企业实现面点品质的突破。

来自丹麦的诺维信自上世纪90年代起为烘焙类食品开发了一系列锁鲜、抗老化产品，其麦芽糖淀粉酶为众多客户的产品带来了显著的柔软、弹性等益处。

如今，诺维信更是专为中国主食市场开发出了新一代的麦芽糖淀粉酶产品——蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG，能够显著提升中式主食的品质和口感！

“全球最大酶制剂企业”，

是如何让一只包子脱颖而出？

在人类的日常生活中，酶在食品中的应用早已无处不在。从面包、蛋糕到最近大火的酶解燕麦奶、乳品，再到胶原蛋白肽、酱油等调味品，酶已经成了被最广泛应用的食品加工助剂之一。

可以说，酶作为最天然、最安全的催化剂，不但为社会提升了生产效率，而且也为消费者带来了更多美味，同时也为环境保护做出了卓越的贡献、避免了粮食浪费。

那么，诺维信蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG究竟是如何改善包子品质的呢？

1、口感上：增加包子松软度、化口性

中国传统面食无论是馒头还是包子，总是容易在购买后短时间就出现干硬、掉渣、粘口、失去弹性等问题，这些问题很容易招来顾客对产品的差评，严重影响复购率，也是门店最为担心、忌讳的。

蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG首先解决的便是包子的口感问题，它能提升包子的柔软度，让其变得更有弹性，同时还能有恰到好处的化口性，让包子不粘口。

蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG中的麦芽糖淀粉酶，能够对支链淀粉起到修饰作用，延缓淀粉老化，从而帮助减少面点复热后口感的损失，避免长时间多次复蒸后的包子吃起来发粘没有嚼劲，从而导致消费者不愿意复购，造成商家的损失。

2、颜色上：提高表皮白度和光泽度

包子中的糖类物质极易分解，尤其是多次复蒸后，包子中的葡萄糖和果糖长期在高温中会发生大量的损耗，并且由于包子长时间和空气接触，也会变黄，缺乏卖相。

而蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG中的脂肪酶还可以帮助提高包子的白度和光泽度。

3、外形上：增大体积，让内部组织更均匀

此外，蒸鲜宝还能够为包子提供更大的体积，改善包子容易干瘪、塌陷等问题。

即使将包子掰开，里面也是组织绵密气孔均匀的状态。

4、品牌上：增加品牌背书，差异化产品品质

诺维信已经在酶制剂领域深耕多年，目前已经拥有4,000 多项专利技术，一直在力争为广大客户研发并提供所需的各种酶制剂产品，遥遥领先于市场上其他同类型品牌。

对于企业客户来讲，诺维信蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG不仅能用于改善包子皮的口感、色泽，还易于配置到面粉改良剂和终端产品配料中，用途非常广。此外，还可以减少粮食浪费，帮助商家节约成本，促进各类中式食品工业化生产。

作为全球领先的生物技术公司，诺维信如今在知名度与口碑方面都有着明显的优势。而有了这样的知名国际品牌做背书，对于工业化主食和中央厨房等商家来讲，无疑能迅速提升产品品质，从而在竞争取得差异化优势，领先一步！

粉丝福利！

我们此次为粉丝们争取到了诺维信Novamyl™ Steam CS BG蒸鲜宝产品的免费试用福利~

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礼包内容丰富！包含：

- 10g蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG样品

- 蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG产品手册

- 定制防水围裙

- 1g小量勺

（定制防水围裙）

（1g小量勺）

酶制剂添加量指导建议

建议添加量:

- 20~50 ppm (即: 0.5-1.25g酶制剂添加至 25KG面粉)

- 礼包中所赠送的量勺一满勺约为1g，用于25KG面粉约为40 ppm

添加示意图：

- 干法添加：直接将蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG 混入面粉拌匀

- 湿法添加：将蒸鲜宝Novamyl™ Steam CS BG 加水混合后混入面粉拌匀

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小程序

温馨小贴士

酶是安全的食品添加剂和加工助剂。诺维信凭借着多年积累的生产经验，开发了酶的造粒工艺，使酶成为可自由流动、无粉尘、使用方便的固体颗粒酶。颗粒产品具有更低的粉尘形成潜力，当酶材料被截留在颗粒剂当中时可以减少酶粉尘的释放，更好地保护使用者，同时大大提高了酶制剂的储存稳定性。