减租、缓租，成都餐饮人求援“房东们”共渡难关

文 | 职业餐饮网 王春玲

“过去的五一，正当人们放下工作与家人共度休闲时光，享受团聚之乐时，而对于餐饮行当的我们，却度过了一个无比焦虑的五一。”

“一个冰冷冷的事实摆在面前：在成都没有大规模疫情的情况下，我们的顾客却大量消失了，往日的节日营销也失效了……”

……

昨晚，一封“请援降租书”在成都餐饮圈刷屏，近20位成都头部餐企创始人主动站出来联名发声，呼吁降租。

值得注意的是，和一般请援书不同，自4月15日起，成都已实现社会面基本清零，并无规模性疫情爆发，而且过去这些品牌的生意也都一直不错，此次发声又为哪般呢？

近20家成都餐企联名发声，呼吁房东降租、缓租！

昨晚，22:02分肥肠粉头部品牌甘食记创始人甘乐在朋友圈转发“降租请援书”；

22:12分，成都火锅代表品牌吼堂联合创始人李小孬在朋友圈转发“降租请援书”；

22:43分，成都小龙虾头部品牌霸王虾袁烨在朋友圈转发“降租请援书”

……

书亦烧仙草、集渔、九锅一堂、甘食记、霸王虾、吼堂、71号豆汤饭、悦百味、百姓百味、贵仕火锅、贵场火锅、布拉诺、姐的烤肉、煎饼道、卡米拉雷门拉面、王春春鸡汤饭、尽膳口福、南蜀小香猪李小孬卤煮小龙虾·肥肠烤鱼，众多头部品牌恳请降租。

一时间，成都餐饮人恳请降租“请愿书”刷屏。

请愿书大致内容如下：

“过去的五一，在成都没有大的疫情情况下，我们的上帝，我们的顾客大量消失了，人均消费出现了趋势性下滑，往日的节日营销也失效了……

是菜品不够美味？是价格不够公道？是服务不够体贴？……当我们这群已在成都餐饮圈深耕多年、品牌遍布各个品类的创业者们一起拿出数据，走访客户之后，共同分析得出同一结论：由于抗疫的艰巨性、复杂性与长期性，已经严重削弱了消费者在外堂食的意愿。同时对未来的不确定性忧虑，消费者越来越捂紧了自己的钱包，不愿意外出堂食……

坦率讲，在之前我们都过于乐观，我们相信能够短时间结束。于是我们扩店、签约、我们加薪、我们拥抱和您一样的合作伙伴。

但现在，我们不得不回到现实，要完成年度计划在现在看来是一个几乎不可能完成的任务。

由于堂食意愿减弱的持续性与长期性，我们将不得不和巨大的成本压力殊死一搏。最重要的，我们不愿在这场战斗中闭店、裁员……

我们真诚渴望您援手，无论是减免租金还是缓交租金，您多给予支持的每一点，对我们都是实实在在的帮助……”。

求援书一出，不仅成都本地，上海，北京，深圳等外地餐饮人也引起了情感共鸣，纷纷转发。

没有大规模疫情，五一过后生意仍然断崖式下滑！

天府之国， 烟火成都，没有一个吃货不爱成都！

可是，曾经这个一年吃掉900亿，餐饮门店数量全国最多的城市，在这个五一生意却遭遇断崖式下滑，黄金周被迫变为青铜周。

要知道，参与本次降租声援的企业都属于成都头部餐企，在全国声名显赫，既有近20年的老炮型餐企，本地川菜翘楚，也有知名小龙虾品牌、新锐品牌中的佼佼者……生意一直都不差，而且相比于本轮疫情中心上海、北京来说，成都并不是此轮疫情的暴风眼。

是不是，多少有点无病呻吟的意思？

事实上，疫情带来的次生灾害是没有客流，更应警惕。

我们拿数据举例：成都是一座旅游城市，旅游是经济主要支柱之一，去年成都全年接待游客2.05亿人次，旅游总收入3085亿元，一直是全国十大热门旅游城市之一。

据去哪儿网发布的《2021五一假期出游报告》平台数据显示：2021年成都旅游创造多个新高：机票预订量较2019年增长超3成，酒店预订量较2019年增长超4成，人均花销达到1713元。

而今年，由于全国疫情形势紧张，北京、上海、广州、深圳一线城市的人几乎无法出行，它们又是成都外地游客中的主力军，旅游餐饮业几乎腰斩。

也就是说在4、5月份旅游旺季，成都餐饮鲜少有外地顾客吃饭，过去最火的春熙路在五一黄金周期间，生意也骤减了四分之一。

既然外部不给力，那是否可以转“内销”？“你以为我们不想吗？现在本地人相比于过去也不愿意出来堂食了，即使愿意，成都十几万家餐厅去抢客流，咋抢的过嘛？老百姓面对不安的时候，也要攒钱的嘛，外出耍就没那么重要了。”一位成都餐饮老兵为职业餐饮网记者讲述。

据观察，大连锁品牌的日子更难过一些，这个五一黄金周生意都有不同幅度下降，甚至个别品牌出现亏损严重现象。

同样，和几位深圳老板交流，对于恢复堂食已经一个多月的深圳来说，生意都很难再达到2021年同期水平，持续阵痛仍在继续。

从时间窗口来说，即使疫情结束仍然需要很长一段恢复期，以此来恢复消费信心，恢复购买、用餐欲望。

其次，是时候和不合理的成本结构，说动态调整了。

过去，成都被誉为中国餐饮的加盟之都，找寻产品灵感之都，草莽的生存状态也让内部餐饮生态十分内卷。

和全国大多数城市一样，过去为了放加盟，抢顾客，抢人流，对营销、对好地段，成都餐饮人近乎痴狂，疯狂拿钱砸铺。

这也导致了成本结构畸形，过去虽然支付一定占比的房租，因为有客流，有客单，有翻台率，所以一天1万的流水也能支付得起，而现在生意不好，房租的支出没有减少，可是没有了客流，没有了翻台，员工不能砍，只能一天做6000元的时候，利润已经见底，甚至连保本都变成了奢侈，试问又有几家品牌能抗得住呢？

是时候，让成本结构，根据市场动态化调整了。

职业餐饮网小结：

一个餐饮生态的有序、良性发展，是需要在此利益链条上所有物种齐心协力，休戚与共，唇齿相依。

此轮成都头部餐饮企业的发声，可能仅仅是疫情对餐饮次生灾害作用力的开端，恢复堂食的城市，未来也有可能像成都餐饮人一样，面对很长时间没有顾客，没有生意的窘境扼腕叹息。

此刻，我们餐饮人应该警惕疫情所带来的次生灾害，积极自救与呼吁并进，做好长期困难准备，有信心，但并不盲目乐观。