纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会：做优一桌湖南饭 讲好湖南故事

4月2日，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行。湖南广播影视集团公司（台）党委书记、董事长张华立，集团公司（台）党委副书记、总经理、台长、总编辑龚政文，集团公司（台）党委委员、副总经理、副台长徐蓉，省商务厅二级巡视员王峰等领导嘉宾，与湖南省餐饮协会、湘菜大师代表、湖南卫视、芒果TV、金鹰纪实频道等单位负责人、湘菜学者、湘菜创业者代表、《傲椒的湘菜》主创团队代表、媒体记者齐聚一堂，进行了热烈探讨与专业解析。龚政文主持会议。

《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南卫视、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。该片共12集，以湘菜为桥，串起美食与其背后的湘人，通过直观鲜活、朴实生动的拍摄手法，展现勤劳肯干的湖湘儿女锐意创新的探索精神，激发中华儿女记忆中的家乡味道。同时，该片进一步以湘菜为文化品牌，为观众生动展现湖南地区的风土人情与地域文化特色，解读一道道美食背后的文化意蕴与丰富内涵，生动刻画湖湘儿女敢为人先、坚持不懈、开拓进取的精神风貌，展现新时代人民群众小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好场景。

自开播以来，该片赢得了观众、网友的喜爱和社会各界的广泛好评：广电总局《2021年度收视分析报告》显示，《傲椒的湘菜》在黄金档纪录片收视排名年度第二；新华社、人民网、光明网等主流媒体连续多次发文点赞；超2500个新媒体号进行深度报道；主话题微博阅读量超1.5亿次；芒果TV播放量超2300万次，抖音总播放量近5600万次；本片已同步销售至央视及新加坡StarHub电视台播出，让更多观众了解到了湖湘文化和中华文明，充分感受中国美食文化的博大精深与历久弥新。

始于湘味，归于湘人

《傲椒的湘菜》实力破圈

湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》全片涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因，不断刷新着吃货们的“必吃list”。网络社交平台上，有外地观众留言说，“原来只觉得湘菜是辣的代名词，感谢这部纪录片将人文精神与美食风味诠释得如此美妙！”

不仅仅是俘虏了观众的眼球和胃，该片也获得业内高口碑赞誉。研讨会上，到场领导、专家对影片所传达出主题立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行业发展指导意义以及艺术价值、创新探索都给予了高度评价。

“美食既是文化冲突的重要载体，也是文化融合的重要历史表现。纪录片《傲椒的湘菜》的成功给湖南广电提供了重要启示，讲好中国故事，讲好湖南故事，美食是一个重要方向，大有可为。”湖南广播影视集团公司（台）党委书记、董事长张华立在表扬同时，对节目提出了新的要求和期望。“希望《傲椒的湘菜》创制团队认真研究传播对象，大胆探索全新叙事方式，使其更具戏剧张力，传播辐射更广人群。”“第二季在第一季成功基础上，在叙事方式、影像风格和传播对象研究方面更上一个层次。”

集团公司（台）党委副书记、总经理、台长、总编辑龚政文认为，该片从湘菜切入，围绕湘菜及湖湘美食的厨师、创业者、研发者、种植者，展开湘菜与人、湘菜与地域、湘菜与时代的丰富关联，深度挖掘饮食之道背后更有价值与韵味的湖湘故事、湖湘精神，充分展现了湖南人敢为人先的傲骨与湘菜的傲娇，精彩的影像语言、特别接地气的故事表达、深沉的人文情怀和强烈的时代性，是这部纪录片的独到之处。

集团公司（台）党委委员、副台长徐蓉以“多维度助力湖南美食出湘”为主题发表讲话。她表示，湖南广电将聚焦“做好一桌湖南饭”的主题传播，用新闻片、直播、纪录片、短视频等多种宣传方式，讲好湖南故事，展现湖南特色农业产业发展，更好助力湘菜、湘米、湘茶、湘果的大整合。

“为湖南卫视点赞，为主创团队点赞。”省商务厅二级巡视员王峰同样对节目给予高度肯定，“《傲椒的湘菜》通过美食串联了人物故事，探寻了湘菜的精髓和品质，继续为湘菜品牌化、产业化、连锁化、国际化做出贡献。”

以美食为切入口，通过味道的记忆，追溯文化的探究，让湖湘美食拥有了文化的力量，让湖湘文化有了更贴近生活的载体，这是湖南卫视作为媒体行业先行者与领路人对于美食纪录片的一种大胆尝试。湖南卫视党委书记、总监宋点表示：“这档温暖且饱含湖南味的节目，给全国观众带来一些精神慰藉。这不仅是湖南卫视充满青春活力，不断创新的体现，也是以实际行动传承发展好湖湘文化，讲好有温度的湖湘故事，更是湖南卫视身为湖南党媒的使命担当。”

三年磨一剑

《傲椒的湘菜》品质获专家点赞

湘菜历史文化深远厚重，各地名菜名人值得记录的故事数不胜数，如何才能反映出湖湘文化丰盈的生命力和特有的“傲椒”感？《傲椒的湘菜》制片人薛雨侬认为“全国大部分人对于湘菜的认知是有很大偏差的，因此我们在创作时要求：以文化为线索，以美食为表达。讲述有困境、有动机、有使命的人文故事。”

为了做好湖南人自己第一部湘菜纪录片，把湘菜丰盛面貌面貌呈现出来，《傲椒的湘菜》节目导演欧大明介绍，从构思到播出经历了三年时间，主创团队组建了一支湘菜研究学者顾问团队，调研与摄制组深入走遍了湖南14个地州市，122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，调研视频素材资料200多个T、文字资料上百万字。反复推敲镜头语言、设计每一帧画面，是《傲椒的湘菜》令观众回味、动容的关键所在。湖南金鹰纪实频道党总支书记、总监章红伟对此认为，作为纪录片从业者，将中国饮食文化通过镜头语言传承下来是非常有仪式感和自豪感的。

怀抱对湖湘文化的礼敬，主创团队以高度的责任感和文化自觉打造出了这部作品，也收获了湘菜大师、专家学者的高度好评。

“这个片子拍摄的非常成功，反响也很大。”湖南省餐饮协会会长刘国初在发言中指出，“湘菜产业近年蓬勃发展，市场占有规模庞大。目前全国湘菜产值达6000多亿，离不开湖南优质媒体的宣传和湘厨终守一生的奉献。希望《傲椒的湘菜》继续传承‘湘菜之根’，挖掘湖南特色食材，推动上游产业经济发展。”

湘菜泰斗、中国烹饪大师、湖南省非物质文化遗传承人王墨泉说，纪录片《傲椒的湘菜》有历史、有传承、有创新、有发展，并且宣传了很多新人。

同为湘菜泰斗、中国烹饪大师、湘菜非遗传承人的许菊云说，这部片子是宣传湘菜，推广湘菜、传承湘菜最好的契机。作为一个湘菜大师、人民代表有责任有义务把这个事情做好。他同时提出，湘菜要与时俱进，继承不守旧，创新不忘根。

作为全程参与《傲椒的湘菜》立项、拍摄、后期的湘菜大师，中国烹饪大师罗继湘高度认可媒体在湘菜推广中的作用。他表示，湘菜出湘，湘菜的“一县一品一特”必须有媒体的支持，才能实现。

《大湘菜报》总编辑陈胜年则从画面有质感、文案表现力强、人物正能量三个角度对《傲椒的湘菜》进行了深入解读，表达该片对湘菜的传承与创新做出的努力。

湘菜学者、中国食文化研究会民族食文化委员会会员，职业书评人，美食旅游专栏作家方八另以“历史上的湘菜”为题，别开生面地讲解了上溯周代战国时期的湖湘美食文化，如洞庭之鲋、云梦之芹，其专业翔实的讲述，让人忍不住垂涎三尺。

湘菜学者、美食专栏作家、长沙民俗研究学者任大猛说，纪录片《傲椒的湘菜》选题好、平台优、团队专业。片子和湘菜一样非常接地气，聚人气，有底气。

打响湖湘美食文化名片

媒体湘军、湘菜湘军强强联合

中华民族有近5000年的文化历史，这样的历史创造出璀璨的饮食文化。借助受众广大、传播直观、情感勾连明显的《傲椒的湘菜》，来挖掘湘人千百年来的生存智慧，进而能在更高层次上弘扬传承湖湘饮食文化，助力湘菜产业发展。

媒体湘军在纪录片《傲椒的湘菜》中，从美食出发，讲述人物故事，贴近普通创业者的生活，以菜喻人，以情感人，借助现代传播手段多维度传播开来，再次打响了这张湖湘文化名片。

“湘菜值得！”味上、宴长沙创始人刘晋伍以自身经历为引，讲述了自己对湘菜的感情与寄望。他说，自己从小深受湘菜大师的影响，对湘菜有敬畏之心。而如何把湘菜推向更高的市场，也是自己和企业为之努力的唯一主题。

尚辣口味海鲜店主陈皓同样为《傲椒的湘菜》点赞。在他看来，餐饮是最接地气的文化，也是老百姓最愿意接受的文化。《傲椒的湘菜》通过镜头，让更多人了解了湖南和湖南的餐饮文化。

“《傲椒的湘菜》拍的是湘菜，更多是展示湖南的风土人情。”茶颜悦色创始人吕良说，“作为一个参与者，见证了一群初心简单的人拍摄出足够简单、干净的作品。好作品还得靠这种匠心。”

纪录片《傲椒的湘菜》的热播，为湘菜能成功“走出去”、“全球化表达”积累了宝贵的经验。与会领导也对今后的发展提出了新要求，寄予了深切期待：做优一桌湖南饭，充分利用湖南农产品优势和湘菜优势，进一步提升湖南农产品的美誉度、优良度和附加值。湖南最重要的是农业，湖南文化里面最重要的媒体湘军、湘菜湘军强强联手，共同协力，为全面建设社会主义现代化新湖南贡献力量。