7月20日，北京市餐饮行业协会召开第七届会员大会二次会议。会议发布了协会年度工作报告，北京市餐饮行业协会工作站也成立揭牌。
在会上，还进行了“后疫情时代，首都餐饮业新红利在哪”圆桌对话等。北京餐饮业相关主管部门领导、各区协会及全市餐饮企业、行业专家就疫情常态化之下的餐饮经营之道进行了交流探讨，共议新时代新格局下首都餐饮业的发展方向。
2021年北京上半年餐饮收入实现561.2亿，“北京年货节”预热春节餐饮市场
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃在协会年度工作报告中表示，北京市餐饮行业协会作为行业协会组织，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚决贯彻落实党中央决策部署和市委市政府各项工作要求，始终紧跟时代步伐，积极贯彻新发展理念和京津冀协同发展战略，以首都建设为统领，以建设国际消费中心城市为目标，持续推动北京市餐饮行业的繁荣与发展。
北京市统计局数据显示，2021年6月，北京餐饮收入实现107.8亿元，同比增长63.5%；2021年1-6月，北京餐饮收入实现561.2亿元，同比增长68%。自今年4月起，北京市餐饮收入已恢复到2019年同期水平。下半年，协会将成立北京餐饮行业各区工作站，协会将与各区工作站在服务方式、工作方法、业态创新、转型升级、活动项目等方面进行深入探索。同时还将配合市市场监督管理局、中国烹饪协会有序推进北京市新的餐饮行业量化分级工作。
贾飞跃表示，“2021北京年货节”餐饮板块促消费活动通过线上美食榜单、直播宣传、线下大集、品牌宣传、餐饮文化传承等不同内容，带动春节餐饮消费市场，同时，为就地过年的市民群众提供安全、优质、多样的餐饮保障。今年下半年，“北京年货节”等系列促消费活动将继续申办。
在会上，北京市第十一届商业服务技能大赛正式启动。北京市第十一届商业服务业技能大赛除了中式面点师、西式烹调师等传统项目，创新申报外卖运营师项目，通过各项技能大赛达到增进知识、交流技艺、提升技能的目的。今年参赛的优秀选手直接推荐参与2022年度国家级赛事。
疫情加速了餐饮行业洗牌，提升本市餐饮业服务水平势在必行
北京市市场监督管理局餐饮服务监管处处长段志永
北京市市场监督管理局餐饮服务监管处处长段志永在讲话中表示，第七届理事会在贾飞跃会长的带领下，通过协会工作班子以及餐饮同仁的共同努力，疫情期间为复工复产复市做了很多积极有效的工作。协会针对调研行业数据，反映有关问题，争取政策支持，开展系列培训，同时积极承担北京市市场监督管理局委托的餐饮街区品质示范评定和食品安全宣传工作，提升了北京餐饮服务品质。
他提出，首都餐饮业要主动顺应经济发展大势，坚持高质量发展理念，要积极转变经营理念，实现餐饮服务向品质型的转变。同时要广泛开展业务培训，食品经营企业要建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品安全检测工作，依法从事食品生产经营活动。此外还要实现经营管理由随意化向标准化的转变。
北京市商务局生活服务业处副处长王会俊
在会上，北京市商务局生活服务业处副处长王会俊表示，去年以来，新冠肺炎疫情对餐饮市场带来较大冲击和影响，协会在新一届机构领导下，反应迅速，工作有力，紧盯疫情形势发展变化，及时进行调研，了解实际情况，反映行业困难，争取政策支持，同时还组织餐饮促消活动，有效拉动了本市餐饮消费；积极开展跨省对接，帮助企业减少原材料采购成本，保障了市民餐桌上的安全。第七届理事会在贾会长带领下，在所有会员共同努力下，为推动本市餐饮业有序复工复产做了大量卓有成效的工作，为保障疫情期间首都市民餐饮需求作出了积极贡献，对餐饮企业的吸引力和凝聚力明显增强。
王会俊说，疫情加速了餐饮行业洗牌，同时也对餐饮业高品质发展提出了新的要求。一是要提质扩容，全面提升本市餐饮发展能级。二是要示范带动，提升本市餐饮业服务质量和水平。三是要模式创新，提升本市餐饮品牌和经典菜品的知名度影响力。四是要数字赋能，提升本市餐饮业数字化发展水平。
紫光园、华天饮食等餐企负责人圆桌对话，共探“后疫情时代餐饮红利”
“后疫情时代，首都餐饮业新红利在哪”，针对这一主题，紫光园、二友居等餐饮企业负责人和嘉和一品食品加工厂负责人都发表了各自的见解。
北京市紫光园餐饮有限责任公司总裁刘政表示，2020年疫情之前，紫光园在北京的门店只有20余家。疫情期间，紫光园的堂食正餐全部暂停，小吃保留，但却成为当时除了菜市场外最“火爆”的地方。2020年，紫光园开出了包括大店和档口店在内的门店70家，截至目前，紫光园北京地区的直营门店已经达到了160家。刘政说，紫光园的优势除了独有的清真赛道，还离不开其“亲民、便民、惠民”的定位，紫光园的所有门店，都有早餐和外卖小吃。“紫光园的定位就是社区引领者，紫光园的所有门店都是社区店。未来紫光园还将继续满足社区需求，增大社群的复购频次，加大客群的粘性，同时做好社群的线上线下互动。”
北京华天饮食集团副总经理华天二友居餐饮管理公司总经理张羽说，疫情导致二友居的堂食锐减，企业及时进行了调整，增加了门前外摆，除了平时销售的爆品，还增加了顾客可以自己加工的半成品售卖，实现了逆势盈利。在2020年疫情期间，外摆销售一度占到销售额的80%。此后，二友居为社区居民提供早餐、半成品服务也一直延续，这也成为疫情防控常态化后，销售额不降反升的“法宝”。张羽表示，疫情给餐饮行业带来了危机，但是更带来了很多收获。“让餐饮企业以更清晰的视角审视自己，加快了改革创新的速度。后疫情时代，餐饮企业更要以顾客需求为导向，挖掘老字号品牌，促进企业高质量发展。”